Sennepsgrønt eller sennepsgrønt er grøntsagssorter, der stammer fra krydsninger mellem samme familie som spinat, grønkål og grønkål. Fordi strukturen er ret blød og smuldrende, bliver det svært at lave grøn sennep? Heldigvis ikke! Prøv at læse denne artikel for at finde forskellige nemme, hurtige og lækre tips til behandling af sennepsgrønt uden at miste næringsindholdet i den. Generelt er det eneste du skal gøre at vaske sennepsgrøntene, fjerne de hårde stilke og derefter langsomt simre dem, dampe eller sautere dem, indtil de er bløde og lækre at spise.
ingredienser
Tilberedning af sennepsgrønt med Slow-Simmer-metoden
- 1-2 bundter sennepsgrønt
- 1 liter kyllingekraft eller grøntsagsbouillon
- Salt, peber eller anden krydderier efter smag
- 75 gram sauterede løg (valgfrit)
- 75 gram svinekød, i tern (valgfrit)
Dampende sennepsgrønt
- 1-2 bundter sennepsgrønt
- Vand
- Salt, peber eller anden krydderier efter smag
- Sesamolie (valgfrit)
- tsk. eddike (valgfrit)
Sauterede sennepsgrønne
- 1-2 bundter sennepsgrønt
- 2 spsk. madolie
- Salt, peber, cayennepeber eller chilipulver efter smag
- hakket 1-2 rødløg, hakket 1 fed hvidløg eller skåret i en peberfrugt (valgfrit for ekstra smag og aroma til retten)
Trin
Metode 1 af 3: Tilberedning af sennepsgrønne metoden med langsom simning
Trin 1. Opvarm 950 ml kyllingekraft eller grøntsagsbouillon
Hæld fonden i en gryde, varm den derefter over komfuret ved høj varme, indtil den næsten koger. Reducer derefter varmen og fortsæt processen med at opvarme bouillon over lav varme. Mens du venter på, at bouillonen skal koge, kan du begynde at forberede de andre nødvendige ingredienser.
- Tilsæt 75 gram sauterede løg eller svinekød i terninger for at berige smagen.
- For en mere traditionel stil med sennepsgrønt kan du også lave en bouillon fra hele svinelår eller ben simret i 2,5-3 liter vand i 2-5 timer.
Trin 2. Skyl sennepsgrøntene under koldt rindende vand
Hold 1-2 bundter sennepsgrønt under vandhanen, og kør dem derefter med vand for at fjerne støv og snavs, der klæber til overfladen. Da sennepsgrønt vokser fra jorden, skal hver streng rengøres grundigt inden forarbejdning og spisning. Efter rengøring rystes sennepsgrøntene for at dræne overskydende væske, og derefter klappes let med et køkkenrulle, indtil sennep er helt tørt.
- Hvis du vil tilberede flere collards på samme tid, er det en god idé at lægge dem i en kurv med huller og rense dem alle på én gang for at fremskynde processen.
- To bundter sennepsgrønt kan normalt spises af 2-4 personer, afhængigt af hvor sulten du er.
Trin 3. Skær og kassér sennepsstilkene
Læg de rensede sennepsgrøntsager på et skærebræt, og brug en skarp kniv til at skære stænglerne, der holder alle sennepsblade sammen. Hvis du vil, kan du også straks fjerne sennep fra stilken. Husk, at sennepsstænglernes konsistens har en tendens til at være hård, så den ikke er lækker at spise.
- Sørg for, at de mørke, brugbare dele af sennep ikke er spildt!
- Når stilkene er fjernet, skal alle bladene adskilles og have omtrent samme størrelse som romaine eller pakcoy salat.
Trin 4. Tilsæt sennepsgrønt til den varme bouillon
Skub om nødvendigt sennepsgrøntene til bunden af gryden med en træske, så hele portionen er godt nedsænket. Hvis indholdet i gryden ser ud til at være ved at flyde over, skal du først tilføje en håndfuld sennepsgrønt. Når sennepet er visnet, kan du begynde at tilføje målingen.
Rør sennepsgrøntene i hurtige bevægelser, så du ikke brænder dine hænder fra at sprøjte den meget varme bouillon
Trin 5. Kog sennepsgrøntene i 45-60 minutter
Sennepsgrønt er ungt og har bløde stængler, skal generelt kun koges i 45 minutter. Collards, der er ældre og har en hårdere tekstur, skal dog normalt simre i op til 1 time for at blive virkelig bløde.
- Rør sennep med jævne mellemrum, så teksturen ikke klumper eller hænger sammen.
- Sennepsgrønt ser visnet ud og skrumper, når det er kogt? Bare rolig, denne tilstand er helt normal. Da sennepsgrønt har en tendens til at visne og skrumpe, når det er kogt, skal du sørge for at bruge mere rå sennep, end du har tænkt dig at spise, når det er kogt.
Trin 6. Hæld bouillonen fra, og server sennepsgrøntene varme
Når bouillonen er drænet, overføres straks de kogte sennepsgrønt til en serveringsplade. For en mere traditionel ret kan du servere sennepsgrøntene med lidt bouillon, også kendt som "grydevin".
- Husk, at temperaturen på panden vil være meget varm efter at have siddet på komfuret i lang tid. Derfor skal du holde den med en speciel grydelapper eller tang for at forhindre, at huden brænder!
- Opbevar rester af sennepsgrønt i en plastpose eller lufttæt beholder, og stil derefter på køl. Sennepsgrøntene skal holde sig friske inden for 4-5 dage.
Metode 2 af 3: Nyd dampet grøn sennep
Trin 1. Skyl og tør sennepsgrøntene
Kør 1-2 bundter sennepsgrønt med koldt postevand for at fjerne vedhæftende snavs. Mens du vasker, gnider du hver del af sennep med fingrene for at vaske støt støv eller snavs af. Når den er helt ren, skal du ryste sennepsgrøntene for at fjerne overskydende væske, derefter klappe forsigtigt med et køkkenrulle, indtil sennep er helt tør.
- Kassér alle blade, der ser visne ud eller ikke længere er friske i farven.
- Generelt er en individuel portion til 1 bundt sennepsgrønt.
Trin 2. Fjern de tykke og hårde sennepsstilke
Skær de tykke sennepsstilke, så hver sennepsstreng adskiller sig fra stilken. Fjern derefter sennepsstænglerne, for i modsætning til broccoli og andre korsblomstret grøntsager er disse dele generelt ikke spiselige.
Hvis du vil, kan du også først skære eller rive sennepsbladene for at gøre dem lettere at spise, før de dampes
Trin 3. Hæld vand, indtil det dækker de nederste 2 cm af gryden eller panden, som er dyb nok
Bring derefter vandet i kog på komfuret ved middel til høj varme. Når vandet koger, er gryden eller panden klar til at dampe sennepsgrøntene!
- Hvis du har en gryde, der følger med en damper, skal du blot hælde lidt vand i bunden af gryden, derefter tilføje dampkogeren og arrangere sennepsgrøntene ovenpå.
- Prøv at tilføje tsk. eddike ned i vandet, så sennepssmagen smager mere velsmagende, når den koges.
Trin 4. Kom sennepsgrøntene i gryden eller damperen, og luk derefter låget tæt
Tilsæt en håndfuld sennepsgrønt for at undgå, at gryden eller dampkogeren bliver for fuld. Efter et par sekunder er gået, og sennep er begyndt at visne, tilføj et mål af sennepsgrøntene. Dæk derefter gryden til og damp hele portionen af sennepsgrøntene, indtil de er helt kogte.
Sørg for, at gryden eller dampkogeren er helt lukket, så dampen, der samler sig, ikke slipper ud
Trin 5. Damp sennepsgrøntene i 4-6 minutter
Sennepsgrøntene kan efterlades til kogning eller omrøring med jævne mellemrum, så de ikke hænger sammen eller endda klæber til bunden af gryden. Bare rolig, du ved, hvornår strukturen begynder at visne.
- De mørkegrønne sennep skal muligvis dampe i 10 minutter, afhængigt af hvor faste de er, når de er rå, og hvilket niveau af doneness du vil have dem til at være.
- Vent, indtil de dampede sennep er kogt for at krydre dem.
Trin 6. Afløb overskydende væske, før du serverer sennepsgrøntene
Åbn låget på gryden, og vipp det over vasken for at dræne den overskydende væske. Tryk derefter på overfladen af sennepsgrøntene med bagsiden af en ske eller spatel for at tørre fugtigheden indeni. Læg derefter sennepsgrøntene på et fad, og smag til med lidt sesamolie, salt, peber eller hvidløgspulver efter smag.
- Hvis du bruger en damppurv, skal du fjerne kurven med en særlig varmebestandig tang eller et tykt håndklæde for at undgå at skade dine hænder fra den ekstreme varme.
- Opbevar rester af sennepsgrønt i køleskabet i 4-5 dage. Hvis du vil, kan du også opbevare den i en plastikpose og fryse den i fryseren, indtil det er tid til at bruge den igen. Friskheden af frosne sennepsgrønt kan vare i 8-12 måneder eller endnu mere!
Metode 3 af 3: Svits sennepsgrøntene for at maksimere smagen
Trin 1. Skyl og tør sennepsgrøntene
Hold 1-2 bundter collardgrønt under rindende postevand, eller læg dem i en kurv med huller for at rengøre dem mere effektivt. Når alt snavs er væk, skal du forsigtigt ryste sennepsgrøntene eller klappe overfladen med et køkkenrulle for at dræne overskydende vand.
- Generelt kan 1-2 bundter sennepsgrønt lave 2-4 portioner stegt sennepsgrønt.
- Sørg for, at sennepsgrøntene er tørret inden stegning. Kun på denne måde vil sennepsgrøntene være præcis efter din smag, og den varme olie vil ikke sprøjtes i alle retninger, når sennep kommer i kontakt med den varme olie.
Trin 2. Fjern de tykke, seje stængler af sennepsgrøntene
Inden forarbejdning skal du sørge for, at alle de tykstrukturede sennepsstængler er fjernet. Faktisk vil delens tekstur ikke blødgøre, uanset hvor længe du omrører den.
Trin 3. Opvarm 2 spsk madolie i en stegepande
Tænd ovnen på medium til høj varme, og hæld derefter olien i en cirkulær bevægelse for at sikre, at hele bunden af gryden er godt belagt. Når olien ser varm og skinnende ud, tilsættes sennepsgrøntene til den.
- Faktisk kan du bruge enhver olie til at stege sennepsgrøntene. For eksempel er kokosolie, avocadoolie og ekstra jomfru olivenolie varianter, der er meget populære hos kokke, fordi de indeholder sunde fedtstoffer og giver en blødere smag i retterne.
- For at gøre smagen og aromaen stærkere, kan du først saute de hakkede 1-2 fed rødløg, hakket 1 fed hvidløg eller skiver paprika, inden du tilføjer sennepsgrøntene.
Trin 4. Tilsæt sennepsgrøntene til gryden og svits i 5 minutter
Angiveligt vil sennep snart blive kogt efter at have været i kontakt med varm olie. Svits sennepsgrøntene under konstant omrøring for at sikre, at varmen er jævnt fordelt.
- Hvis du vil, kan du også tilføje 240 ml kyllingekraft eller grøntsagsbouillon, når kålen begynder at visne. Brug denne metode til at sikre, at sennepsgrøntene er virkelig bløde og smager bedre.
- Dæk ikke panden til for at lade den dannede damp slippe ud.
Trin 5. Krydr sennepsgrøntene med salt, peber og forskellige andre krydderier efter smag
Hvis du vil berige smagen af sennepsgrøntene, skal du tilføje en knivspids kosher salt og sort peber til de stegte sennepsgrøntsager eller drys lidt cayenne/chilipulver for at gøre sennepet krydret. Tilsæt derefter lidt frisk citronsaft til en let syrlig smag, server derefter og nyd sennepsgrøntene med det samme!
- Stegt sennepsgrønt er lækkert spist direkte eller serveret med en række tilbehør, såsom pasta, svinekød eller frisk fisk.
- Hvis du ikke spiser sennepsgrøntene med det samme, skal du gemme resterne i køleskabet og bruge dem inden for 4-5 dage.
Tips
- Hvis du har begrænset tid eller har problemer med at få adgang til komfuret, kan du prøve at tilberede rå grøntsager i mikrobølgeovnen. Først hældes cirka 30 ml vand i en skål sennepsgrønt, derefter opvarmes skålen i mikrobølgeovnen ved høj i 4-5 minutter, eller indtil sennepsgrøntene er helt visne.
- Sennepsgrøntene er lækre parret med salt kød, såsom marineret svinekød, bacon, prosciutto og røget kalkun.
