Custard er et fad lavet af fløde og æggeblommer. Selvom det ofte bruges som dessert, bruges vaniljesaus også ofte som en base for salte fødevarer som quiche. Du kan købe færdiglavede vaniljesaus, men at lave din egen vil give en mere velsmagende vaniljesaus, og du kan eksperimentere med forskellige opskrifter. Hvis du vil vide, hvordan du laver vaniljesaus, skal du følge denne vejledning.
ingredienser
Enkel vaniljesaus
- 4 æggeblommer
- 3 spsk majsstivelse
- 3 kopper (700 ml) mælk
- 0,5 tsk salt (eller ikke nødvendigt!)
- 0,5 kopper (100 g) sukker
- 2 spsk smør
- Vaniljeekstrakt efter smag
Fedtfattig vaniljesaus
- 2 kopper (480 ml) skummetmælk
- 1 vaniljestang, skåret i længder
- 1 spsk rørsukker
- 1 spsk majsstivelse
- 2 æggeblommer
- Jordbær efter smag, i tern
Bagt vaniljesaus
- 2 æg
- 2 glas mælk
- 0,3 kop sukker
- 0,25 tsk salt
- Lidt kanel
- Noget muskatnød
Karamel Custard
- 1, 5 kopper sukker, adskilt
- 6 æg
- 3 glas mælk
- 2 tsk vaniljeekstrakt
Trin
Metode 1 af 4: Simple Custard
Trin 1. Bland alle ingredienser undtagen æggeblommer i en gryde
Bland 3 kopper mælk, 3 spsk majsstivelse, 0,5 tsk salt, 0,5 kopper (100 g) sukker, 2 spsk smør og lidt vanilleekstrakt i en gryde. Rør indtil det er helt blandet.
Trin 2. Opvarm på medium varme
Varm op til næsten kogende. Sluk derefter ilden.
Trin 3. Pisk æggeblommerne i en mellemstor skål
Pisk i cirka 1 minut, indtil de 4 æggeblommer ser blegne ud.
Trin 4. Hæld fløden i æggeblommerne
Hæld fløden i æggeblommerne og fortsæt med at slå æggeblommerne efter at have gjort dette. Dette vil opvarme æggeblommerne uden at koge dem.
Trin 5. Hæld blandingen i gryden og kog ved medium varme
Rør konstant med en spatel, mens du koger den. Skrab forsigtigt bunden af gryden med en spatel, så vaniljesausen ikke klæber til overfladen af gryden. Kog og rør indtil cremen tykner. Lad ikke vaniljesaus koge, for det ødelægger den vaniljesaus, du laver.
Trin 6. Lad cremen tykne
Vent mindst fem minutter, indtil vaniljesausen tykner lidt.
Trin 7. Server
Drys kanelpulver og bær oven på vaniljesausen og nyd denne søde og cremede dessert.
Metode 2 af 4: Fedtfattig vaniljesaus
Trin 1. Hæld mælken (forbehold 2 spsk) i gryden
Trin 2. Skær 1 vaniljestang i lige lange længder
Fjern frøene, og tilsæt derefter vaniljestængler og frø til mælken.
Trin 3. Opvarm mælken, indtil den næsten koger
Trin 4. Bland sukker og majsstivelse i en stor skål
Bland 1 spsk rørsukker og 1 spsk majsstivelse, indtil det er godt blandet.
Trin 5. Tilsæt 2 spsk mælk og 2 æggeblommer til blandingen
Rør ingredienserne til det er glat.
Trin 6. Fjern vaniljestænglerne fra mælken
Trin 7. Hæld den varme mælk i æggeblandingen
Røre rundt.
Trin 8. Overfør de omrørte ingredienser tilbage til gryden og rør under opvarmning over medium varme
Gør dette, indtil vaniljesausen tykner og ser boblende ud.
Trin 9. Server
Hvis der er rester af vanilje og vaniljekorn tilbage i vaniljesausen, hældes det gennem en sigte, inden det serveres. Ellers server som den er, eller du kan tilføje hakkede jordbær ovenpå.
Metode 3 af 4: Bagt vaniljesaus
Trin 1. Forvarm ovnen til 176 grader Celsius
Trin 2. Pisk æg, mælk, sukker og salt i en lille skål
Pisk 2 æg, 2 kopper mælk, 0,3 kopper sukker og 0,25 spsk salt sammen i en lille skål, indtil det er glat.
Trin 3. Hæld blandingen i 4 240 ml aluminiumbeholdere
Drys med kanel og muskatnød.
Trin 4. Læg aluminiumsbeholderen på en bageplade på 33 x 22 cm
Hæld varmt vand i gryden i en højde på 1,9 cm.
Trin 5. Bag i ovnen i 50 til 55 minutter
Bages, til kniven stadig er ren, når du gennemborer vaniljesausen med en kniv. Når du er færdig med at bage, skal du fjerne beholderen fra formen for at afkøle kort.
Trin 6. Server
Nyd denne bagte vaniljesaus varm eller kold.
Metode 4 af 4: Custard Caramel
Trin 1. Forvarm ovnen til 176 grader Celsius
Trin 2. Kog og rør 0,75 kopper sukker ved svag varme i en medium gryde
Varm sukkeret op, til det er smeltet og gyldent, og pas på ikke at brænde det.
Trin 3. Hæld det smeltede sukker i en 177 ml aluminiumsbeholder
Glat bunden af beholderen med smeltet sukker. Lad det stå i 10 minutter.
Trin 4. Pisk den resterende mælk, æg, vaniljeekstrakt og sukker i en stor skål
Pisk 6 æg, 3 kopper mælk, vaniljeekstrakt og 0,75 kopper sukker til det er godt kombineret, men ikke skummende.
Trin 5. Hæld i den karamelfyldte beholder
Trin 6. Læg aluminiumsbeholderen på 2 20x20 cm bageplader
Hæld varmt vand i gryden i en højde på 2,5 cm.
Trin 7. Bages i 40 til 45 minutter
Bag, indtil når du stikker en tandstikker i vaniljesausen, forbliver tandstikkeren ren, når du trækker den ud. Når du er færdig med at bage, skal du fjerne beholderen fra formen for at afkøle kort.
Trin 8. Server
Nyd denne karamelcreme, mens den er varm eller nedkølet, før du spiser den.
Trin 9. Udført
Tips
Custard vil danne en hud, når den koges på grund af vandet fordamper fra overfladen. Dette kan undgås ved at dække gryden eller ved at skumme overfladen af vaniljesausen. De fleste vælger dog denne vaniljeskind “hud” som en lækker del af vaniljesausen
Advarsel
- Sørg for, at vaniljesausen er jævnt opvarmet, så æggene koger godt.
- Igen, lad ikke vaniljesaus koge.
