For dem af jer, der kan lide at lave kager eller forskellige desserter, er chancerne stor for, at teknikken med at slå æg, indtil konsistensen og strukturen ændres, ikke længere er fremmed for jer. Grundlæggende kan du bruge hele ægget eller bare slå det hvide eller æggeblomme afhængigt af kravene i opskriften. De fleste nonvegan snack opskrifter angiver processen med at slå æggene, især de hvide, som et af de afgørende trin. Desværre indeholder ikke alle opskrifter oplysninger om, hvordan man slår æg korrekt. Heldigvis er denne artikel her for at besvare din forvirring! Uanset dine behov, uanset om det er at slå æggehvider til at lave marengs eller slå hele æg for at lave kager, er det første trin at forberede de rigtige æg og køkkenredskaber til perfekte resultater hver gang!
Trin
Metode 1 af 3: Slå æggehvider manuelt
Trin 1. Forbered æggene, der skal piskes
Læg æggene på disken i 30 minutter, inden de piskes, især da æg når deres maksimale volumen, når de piskes ved stuetemperatur (ca. 20-25 grader Celsius).
- Hvis du har travlt, skal du gerne lægge hele æg i blød i en skål med varmt vand i 5-10 minutter for at normalisere temperaturen hurtigere.
- Hvis du kun bruger æggehviderne, kan du prøve at adskille hviderne fra æggeblommerne, mens æggene stadig er kolde, især da denne proces bliver vanskeligere for æg ved stuetemperatur.
Trin 2. Adskil æggehviderne fra æggeblommerne, hvis det er nødvendigt
Knæk ægget så tæt på midterlinjen som muligt, og flyt derefter æggeblommen fra den ene skal til den anden, mens du taber æggehviden. Gentag denne proces, indtil æggehviden er fuldstændig adskilt fra æggeblommen.
- Hvis du ønsker det, kan æg også knækkes i din håndflade. Behold derefter blommen i dine håndflader og lad hviderne flyde ind i skålen mellem dine fingre.
- Læg en lille skål under din håndflade for at fange æggehviderne, der falder, og overfør dem derefter hurtigt til en større skål. På den måde kan du undgå risikoen for at blande æggeblommerne med resten af ingredienserne i opskriften.
Trin 3. Bestem tidspunktet for at slå æggene
Faktisk kan æggehvider piskes, indtil de når bløde, mellemstore eller stive toppe, afhængigt af instruktionerne på opskriften.
- Æggets bløde top er den indledende fase, når ægget begynder at bevare sin form. Når æggene begynder at danne bløde toppe, skal de kun vare et sekund, før de falder tilbage i dejen. Nogle opskrifter kræver, at du slår æggene, indtil de danner bløde toppe, før du tilføjer andre ingredienser, f.eks. Sukker.
- Mellemstore eller stive æggetoppe holder længere end bløde æggetoppe. I modsætning til æggetoppe, der er stive og ikke falder ned, vil mellemstore æggetoppe dog kun holde et stykke tid, før de falder tilbage i dejen.
- Som navnet antyder, vil æg med stive toppe være meget stive og føles tunge på dette tidspunkt. Selvom du løfter piskeriset, forbliver æggehviden stiv og falder ikke af. Opskrifter som marengs kræver, at du pisker æggehviderne, indtil de danner stive toppe, før de blandes med de andre ingredienser.
Trin 4. Brug et rent, tørt glas, kobber eller rustfrit stål til at slå æggene
Slå aldrig æg i en plastikskål, da plastikflager, der kan blandes med æggehviderne, kan gøre strukturen mindre glat.
- De fleste kokke foretrækker at bruge en kobberskål, især da den lille mængde kobberioner blandet med æggehviden kan gøre æggets konsistens mere stabil. Det er også næsten umuligt at slå æggene i en kobberskål.
- Kobberskåle sælges generelt til en højere pris. Derfor foretrækker de fleste hjemmekokke at bruge skåle af glas eller rustfrit stål.
Trin 5. Vælg en ballonpisker med så mange slanke jerntråde som muligt
Ballonpiskeren har et stort, rundt hoved og bruges ofte til at tilføre mere luft til æggehviderne let og hurtigt.
Brug en ballonryster, der har mindst 8 stykker robust, men fleksibel, struktureret ledning for de bedste resultater
Trin 6. Hold fast i piskeris og fortsæt med at piske æggehviderne langsomt
Brug cirkulære bevægelser, mens du slår æggene og cirkler skålen cirka to gange hvert sekund. Efter 30 sekunder skal æggehviden begynde at se skummende ud.
- Hvis det ønskes, kan du også røre æggene i en otte-bevægelse på dette trin.
- Bliv ved med at slå æggehviderne, mens du lejlighedsvis løfter piskeren for at blande mere luft i den.
Trin 7. Tilsæt fløde af tandsten til æggehviderne, der allerede ser skummende ud
Det sure produkt fra gæringen af vinen kan hjælpe med at stabilisere æggehvidenes tekstur, når den piskes.
Det er ikke nødvendigt at tilføje fløde af tandsten, hvis du bruger en kobberskål
Trin 8. Forøg din håndhastighed
Fortsæt med at slå æggene i en hurtig cirkelbevægelse. Du bør se en stigning i æggets volumen efter kontinuerlig piskning i 2-3 minutter.
- Efterhånden som mere luft blandes i æggene, skal de nå deres maksimale volumen inden for 12-18 minutter.
- Faktisk tager det meget mere tid og kræfter at manuelt piske æggehviderne, indtil der er nået stive toppe.
Metode 2 af 3: Slå æggehvider med en mixer
Trin 1. Brug en håndmikser eller en mixer til hurtigt og let at piske æggene
Begge er elektrisk drevne og hjælper dig med at opnå den rigtige konsistens på kortere tid end manuelt at slå æg.
- Håndmixere sælges til en meget lavere pris end siddemixere. Derudover er håndmixere lettere at opbevare, fordi de ikke fylder for meget.
- Stavmixeren gør det let for dig at udføre andet arbejde, mens du pisker æggene. Glem dog ikke at lægge æggeblæseren i håndmixerens mund, OK!
Trin 2. Pisk æggehviderne ved lav hastighed, indtil de har en skummende tekstur i cirka et minut
Hvis æggene straks piskes ved høj hastighed, skal du forstå, at volumen ikke vil blive maksimeret.
Tilsæt en knivspids fløde af tandsten, når æggene ser skummende ud for at stabilisere æggehvidernes tekstur
Trin 3. Øg mixeren med jævne mellemrum og bliv ved med at slå æggene
Æggehviderne skal nå deres maksimale volumen efter et par minutter.
- Da håndmixeren ikke er så kraftig som en siddende mixer, skal du muligvis slå æggene med den højeste hastighed for at opnå den rigtige konsistens.
- Hvis du bruger en siddende mixer, der faktisk er ret kraftfuld, skal du bare bruge medium til høj hastighed til at slå æggene. Ved ikke at bruge den højeste styrke vil æggeblandingen føles mere stabil og producere et mindre skum.
Trin 4. Overvåg altid æggehvidernes tilstand
Selvom du har andre ting at gøre, skal du udskyde trangen til at sikre, at æggehviderne ikke bliver overslået.
- Overpiskede æggehvider ser tørre, klumpede og/eller kornete ud.
- Derudover er æggehvideens struktur ikke længere fast og mere end sandsynligt, vil du se væske komme ud af ægblandingen.
- For at gemme en æggehvide, der er blevet slået for meget, kan du prøve at tilføje en æggehvide mere og derefter piske det hele sammen, indtil du får den rigtige konsistens og struktur. Hvis det stadig er svært at opnå en fast struktur, skal du kassere den mislykkede æggehvide og gentage processen fra begyndelsen.
Metode 3 af 3: Pisk hele æg for at danne mellemstore toppe (båndstadie)
Trin 1. Vælg æg, der stadig er friske
Når de er slået, vil æg, der stadig er friske, have en mere stabil tekstur og ekspandere lettere end æg, der er mindre friske.
Trin 2. Sæt piskeriset i munden på den siddende mixer
Ved at bruge et piskeris vil båndstadietilstanden være lettere at opnå, end når æggene piskes med en håndmikser.
Hvis æggene piskes med en stavmikser, skal du sørge for at holde røremaskinen i bevægelse, mens du bruger den til at gøre det lettere for æggene at hæve
Trin 3. Bland æg og sukker i henhold til instruktionerne på opskriften
Pisk æg og sukker, indtil alt sukkeret er helt opløst, så æggets tekstur er glattere, tykkere og blødere, når det er kogt.
Trin 4. Bliv ved med at slå æggene, indtil de får en lysegul farve
Efterhånden som mere luft blandes i ægget, falder æggets farve, og teksturen tykner.
Trin 5. Sørg for, at ægget har nået medium -top- eller båndstadiet
For dem, der kan lide at lave kager, er udtrykket "båndstadie" måske allerede kendt for dine ører. For at sikre, at denne betingelse er opnået, skal du prøve at løfte piskeren, når ægfarven er den rigtige. Hvis den ægblanding, der falder fra piskeriset, ikke forsvinder med det samme, men stadig efterlader et efterfølgende mønster i et par sekunder, betyder det, at båndstadietilstanden er nået.
Æg, der ikke røres i lang tid og ikke har nået båndstadiet, vil producere kager med en hård og sej konsistens, når de koges
Tips
- Fordi konsistensen af æggehvider, der er blevet pisket, indtil de er stive, er ganske smuldrende, skal du behandle dem, så snart strukturen er til din smag.
- Hvis du vil lave en omelet, skal du slå æggene let for at lave æg med en tættere konsistens. Men hvis du foretrækker en blød, luftig omelet, kan du prøve at piske æggene i lang tid, indtil de er tykkere i konsistensen.
