Skinke tilberedt med glasur er en hovedret, der er velegnet til enhver lejlighed. Denne ret er let at lave, og der er et par tricks, du kan øve dig på for at gøre kødet lækkert, mørt og skinnende. Forbered marinaden, mens skinken tilberedes i ovnen, og fordel den derefter, når den er næsten færdig. Steg skinken igen i yderligere 15 minutter, eller indtil marinaden er tør og karamelliseret. For de bedste resultater skal du bruge et kødtermometer, når du kontrollerer kødets indre temperatur for at tilberede den perfekte skinke.
ingredienser
Krydderolier fra brunt sukker
- 1 kopper (265 gram) brunt sukker
- 1/4 kop (59 ml) appelsinsaft, rødvin eller cognac
Krydderoljer fra brun farin og sojasovs
- 1 kopper (265 gram) brunt sukker
- 2/3 kop (160 ml) sojasovs
- 2 fed hvidløg, hakket
Krydderier af Bourbon, melasse og nelliker
- 1 1/3 kopper (320 ml) melasse
- 2/3 (160 ml) bourbon
- tsk (1 gram) fedspulver
Fordel krydderier fra ahorn og appelsin
- 3/4 kop (180 ml) ahornsirup
- 1/2 kop (120 ml) marmelade
- 2 spsk (30 gram) almindeligt smør uden salt
- 1 spsk (16 gram) Dijon sennep
- 1 tsk (2 gram) formalet sort peber
- teskefuld (¾ gram) kanelpulver
Trin
Metode 1 af 3: Lav krydderierne
Trin 1. Forbered krydderiet, efter at skinken er sat i ovnen
Du påfører krydderiet cirka 15-20 minutter før skinken er tilberedt. For at sikre, at krydderierne er klar til brug, når den tid kommer, skal du begynde at forberede dem cirka 40-60 minutter før skinken er kogt.
Det tager kun få minutter at lave spredningen af krydderier. De krydderier, der skal koges på komfuret, tager også mindre end 15 minutter
Trin 2. Brug et pålæg af farin, hvis du vil have noget simpelt
For at gøre dette skal du blot kombinere 1 kopper (265 gram) brunt sukker og 1/4 kop (59 ml) appelsinsaft, rødvin eller cognac. Rør ingredienserne i en lille skål, indtil sukkeret er helt opløst.
Trin 3. Kog sojasovs for ekstra krydret smag
Alternativt kan du blande *1 kopper (265 gram) farin, 2/3 kop (160 ml) sojasovs og 2 hakkede hvidløgsfedd i en lille gryde og koge ved middel varme.
Skru ned for varmen, når blandingen koger. Rør lejlighedsvis og varm i 3-5 minutter, indtil det er tyknet. Sluk for varmen og lad blandingen sidde i 10-15 minutter, inden den påføres skinke
Trin 4. Bland bourbon, melasse og nelliker til en varm, fyldig smag
Læg 1 1/3 kopper (320 ml) melasse, 2/3 (160 ml) bourbon og teskefuld (1 gram) malet nelliker i en lille gryde. Bring ingredienserne i kog ved middel varme, reducer derefter varmen og rør lejlighedsvis i 3 til 5 minutter.
Når blandingen tykner, skal du slukke for varmen og lade stå i 10-15 minutter
Trin 5. Lav et opslag af ahorn og appelsin til en syrlig smag, der forkæler tungen
Tilsæt 3/4 kop (180 ml) ahornsirup, 1/2 kop (120 ml) marmelade, 2 spsk (30 gram) usaltet almindeligt smør, 1 spsk (16 gram) Dijon sennep, 1 tsk (2 gram) formalet sort peber og teskefuld (¾ gram) malet kanel i en lille gryde. Kog ingredienserne ved middel varme, omrør lejlighedsvis i 5-10 minutter, eller indtil væsken tykner, og der kun er 1 kop (240 ml) tilbage.
Lad krydderiet sidde i 10-15 minutter, inden det påføres skinken
Tips:
Hvis du ikke har færdiglavet appelsinsaft, skal du erstatte den med appelsinskal og saften af to appelsiner blandet med kop (59 ml) honning.
Trin 6. Lav din egen krydderier
Du kan finde tusindvis af opskrifter til at krydre krydderier, men det er faktisk meget let at lave dine egne. Eksperimenter med de forskellige ingredienser, du har, indtil du finder den rigtige søde, sure og salte smag. Lav 1 eller 2 kopper krydderier (240-470 ml). Lad 1/3 af krydderiet blive serveret ved middagsbordet.
Grundlaget for et pålæg er normalt en ingrediens med en sød smag (såsom brunt sukker eller melasse), en ingrediens med en sur smag (såsom eddike eller appelsinjuice) og et krydderi eller urter (såsom nelliker eller timian)
Metode 2 af 3: Anvendelse af krydderier
Trin 1. Bag halvkogt eller krydret skinke ved 121 ° C med låget på
Forvarm ovnen, fjern skinken fra emballagen og tør den tør med et køkkenrulle. Læg skinken i en varmebestandig pose og arranger, så de afskårne ender er på bunden. Læg skinken på en lav bageplade beklædt med folie. Hvis du ikke har en varmebestandig pose, skal du dække den udsatte skinke med folie.
Kog underkogt eller krydret skinke i 22-33 minutter for hvert kilo kød, eller indtil den indre temperatur når 43 ° C. Hvis du laver frossen skinke, skal du tilberede den en time længere
Variation:
Hvis du steger rå skinke, forvarm ovnen til 163 ° C. Læg skinken på en bageplade beklædt bageplade og hæld kop (120 ml) bourbon, cider, drue eller vand i den. Hvert kilo skinke skal koges i 44 minutter eller indtil den indre temperatur når 66 ° C.
Trin 2. Fjern skinken fra ovnen 20 minutter før tilberedning
Hvis du tilbereder skinken, skal du tage den ud, når den indre temperatur når 43 ° C. 3-4,5 kg skinke gennemblødt i varmt vand og bagt ved 121 ° C koges efter 1 til 1 time.
- Lad den varme bageplade stå på en kølerist. Efter fjernelse af skinken, hæves ovnens temperatur til 177 ° C.
- Hvis du tilbereder rå skinke ved 163 ° C, skal du fjerne den fra ovnen, når den indvendige temperatur når 57-60 ° C eller efter 2 timers tilberedning.
Trin 3. Skiver skinken, hvis du ikke bruger skinken i runder
Lav en række diagonale snit, der er 1,3 cm dybe og 2,5 cm mellem det ene snit og det andet. Derefter vender du panden og laver et diagonalt snit på den anden side for at lave en "diamant" form. Dette får skinken til at se mere lækker ud og hjælper med at absorbere krydderierne i kødet.
- Skinke, der er skåret i runder, er normalt allerede skåret i skiver. Så du kan springe dette trin over.
- Hvis du vil, skal du anvende et helt fed på hver del af snittet, der møder hinanden. Husk dog at fjerne nelliker, inden du skiver og serverer skinken.
Valgfri:
Inden skiver og krydderier fjerner nogle kokke gerne det skind eller fedtlag, der er oven på skinken. Hvis du er interesseret, kan du efterligne denne metode og fjerne skinkehuden med en skarp kniv. Derefter laves et 0,64 cm dybt snit på kødets overflade.
Trin 4. Påfør en tredjedel af den tilberedte krydderier
Brug en køkkenbørste eller ske til at påføre krydderierne. Sørg for at krydre overfladen af skinken, der er skåret eller hakket.
Sukkeret i pålægget vil karamellisere og skabe en smuk, lækker, sliklignende belægning. Anvendelse af krydderierne for hurtigt vil brænde skinken. Så vent i 15-20 minutter
Trin 5. Hæv ovnens temperatur til 177 ° C, og fortsæt derefter tilberedningen
Sæt skinken tilbage i ovnen for at bage den uden låg på. Bag til krydderilaget ser skinnende, sprødt og brunet ud.
Hæv ovnens temperatur, når skinken fjernes til krydderier, så ovnen kan varme op nok
Trin 6. Påfør en tredjedel af krydderierne igen efter 10 minutter
Arbejd hurtigt, når du påfører krydderierne, så ovnens temperatur ikke falder. Steg skinken i ovnen i 5-10 minutter, til overfladen er sprød, brunet og karamelliseret.
Sørg for at se skinken koge gennem ovnvinduet for at forhindre, at den brænder
Metode 3 af 3: Servering af krydret skinke
Trin 1. Fjern skinken fra ovnen og lad den hvile et stykke tid
Fjern skinken fra ovnen, overfør til et skærebræt, og sluk derefter for ovnen. Dæk det let til med aluminiumsfolie og lad det hvile i 15-20 minutter.
- Når skinken er afsat, stiger dens indre temperatur lidt. Forkrydret skinke vil have en indre temperatur på 49 ° C, mens rå skinke skal have en indre temperatur på 63-66 ° C.
- Den anbefalede indre temperatur for rå skinke er 63 ° C. Skinke, der er blevet krydret, sælges i kogt stand, så det er sikkert at indtage direkte.
Trin 2. Lav saucen med den resterende krydderier
Mens skinken simrer, omrøres 2 til 4 spiseskefulde madlavningsvæsken i gryden med den resterende tredjedel af krydderierne, indtil den er flydende nok til at lave en sauce.
For at holde spredningen af krydderier varme, kog krydderierne ved svag varme i en stegepande, omrør lejlighedsvis
Trin 3. Server skinke til gæsterne, inden du skærer den i skiver
Top skinken med nogle friske krydderurter, såsom persille eller brøndkarse, og pral det derefter for dine gæster. Når de beundrer din madlavning, skæres den i skiver og serveres den kogte skinke.
Trin 4. Skiver skinken i en tykkelse på 0,64 cm
Hvis skinken, du tilbereder, stadig er hel, skæres den med en skarp køkkenkniv. Først og fremmest skal du fjerne de nelliker, du lægger på kødets overflade. Skær derefter flere stykker for at flade de tynde dele af kødet, og placer derefter sektionerne i bunden, så de ikke ruller af, når kødet skæres i skiver.
- Du vil se knogle stikke ud i det skårne område. Det er den tynde side af kødet, og du skal skære den del på bagsiden af, der har det tykkere kød.
- Skær lige ned, indtil det rører ved knoglen. Skær kødstykker på 0,64 cm tyk, og skær derefter vandret langs benet, så kødstykkerne kommer af.
- Hvis du har købt en skinke skåret i runder, skal du blot skære et snit langs benet for at fjerne kødet.
Trin 5. Server skinkeskiverne med krydderiet vendt til en sauce
Overfør den skivede skinke sammen med sideretten til en tallerken. Forbered bordservice, hæld derefter saucen i en speciel skål. Bring en tallerken skinke og sauce til bordet. Server gæsterne og bed dem om at hælde deres egen sauce.
Fuldend din garvede skinke med tilbehør som grønne bønner, kartoffelmos eller groft hakkede kartofler og ristede gulerødder
Tips
- Brug skinke, som vides at være den lækreste, letteste at lave mad og billig. Denne type skinke koger hurtigere og er lettere at skære.
- Hvis du er forvirret over skinkens vægt at købe, skal du antage, at alle, der kommer, vil spise omkring 230-340 gram kød.
- Køb ikke skinke mærket "indeholder tilsat vand" eller "dette produkt indeholder skinke og vand". Væsken tilsat skinken reducerer dens lækkerhed.
- For at fremskynde tilberedningstiden, blød skinken med pakken i varmt vand i 90 minutter. Kortere tilberedningstid i ovnen kan reducere fordampningseffekten, så kødet bliver mere fugtigt og mørt.
- Opbevar resten af krydderierne i 7-10 dage. Du kan spise det med spejlæg, sandwich eller rester, du har.
