At fordoble en opskrift virker ikke som en svær ting at gøre ved at gange alle ingredienserne to gange. De fleste kokke anbefaler at duplikere den originale opskrift eller omhyggeligt justere krydderier, udvikler og alkohol for at opretholde en balance mellem smag. Faktisk, hvis du lærer at duplikere en opskrift, skal du bruge lidt forskellige forhold for at få din madlavning til at smage helt rigtigt.
Trin
Del 1 af 5: Adskillelse af ingredienserne
Trin 1. Skriv hver ingrediens på et stykke papir
Kokke anbefaler ikke at holde en opskrift i hovedet. Først skal du notere det beløb, du har brug for.
Hvis du har en kopimaskine, kan du kopiere den originale opskrift og notere margenerne, så du har spor ved siden af ingredienserne
Trin 2. Liste over alle grøntsager, mel og kødprodukter i 1 kolonne
Skriv krydderierne i en anden kolonne og de flydende ingredienser i en anden kolonne. Skriv endelig udvikleren og alkohol ned i den sidste kolonne.
Trin 3. Skriv "Multiplicér 2" over kolonnen med hovedingredienser og over den flydende kolonne
Skriv "Multiplicer 1, 5" over krydderisøjlen, eksklusive chili. Placer chili i den sidste kolonne sammen med eventuelle hårde ingredienser, såsom udvikleren og alkohol.
Trin 4. Gennemfør nedenstående beregninger, og kontroller derefter ingredienslisten i den originale opskrift for at sikre, at du har inkluderet alt
Omskriv dine ingredienser i form af en liste baseret på de "doubler", du har beregnet.
Del 2 af 5: Fordobling af hovedingredienserne
Trin 1. Dobbelt summen af alle grøntsager og frugter
Dette vil gøre din opskrift oppustet. Skriv det nye beløb i den første kolonne.
Trin 2. Multiplicer de 2 melingredienser i opskriften
Du ændrer ingredienserne senere, afhængigt af mængden af mel, du bruger. Skriv ned mængden af nyt mel, du har brug for.
Trin 3. Dobbelt mængden af kød, du skal købe
Husk, at tilberedning af større stykker kød kan tage længere tid. Skriv den nye mængde i gram.
Trin 4. Dobbelt antallet af æg, du vil bruge nøjagtigt
Del 3 af 5: Fordobling af de flydende ingredienser
Trin 1. Gang med 2 mængden af vand, du bruger
Skriv resultatet i den flydende kolonne. Hvis du havde brug for 2 kopper vand, har du nu brug for 4 kopper.
Trin 2. Dobbelt brug ingredienserne
Skriv resultatet af beregningen i væskekolonnen.
Trin 3. Sæt alkoholbaserede ingredienser, såsom sherry, vin, øl og spiritus, til side i sektionen med særlige ingredienser
Alkohol har en stærkere smag og vil være for koncentreret, hvis mængden fordobles.
Trin 4. Overvej ingredienser som sojasovs, Worcestershire sauce og andre koncentrerede saucer for at klassificere dem som krydderier
Du skal bruge forskellige forhold mellem disse ingredienser for at få de rigtige målinger.
Trin 5. Dobbelt den nødvendige mængde smør eller olivenolie i en opskriftsblanding
Du må dog ikke fordoble mængden af olivenolie eller smør, du bruger i en stegepande. Målet er at bruge en tilstrækkelig mængde til at dække den gryde, du bruger. Så hvis du bruger en stor gryde, skal du bruge så meget som du har brug for til at dække gryden.
Del 4 af 5: Tilføjelse af krydderier
Trin 1. Multiplicer krydderierne, f.eks. Salt, peber og kanel, med 1,5 gange den originale opskrift
Hvis din opskrift kræver 2 tsk. (12,2 g) salt, nu skal du bruge 3 tsk. (18,3 g) salt. Du skal muligvis bruge en lommeregner til at beregne den nøjagtigt.
Trin 2. Multiplicer chili og andre varme krydderier med 1,25 gange den originale opskrift
Disse omfatter karrypulver, hvidløgspulver og frisk chili.
Trin 3. Gang de salte, krydrede og koncentrerede saucer med 1,5 gange deres oprindelige mængde
Hvis en sauce indeholder alkohol, kan du gange den med 1,25 med den oprindelige mængde.
Del 5 af 5: Tilføjelse af særlige ingredienser (undtagelser)
Trin 1. Brug 1,5 gange mængden af alkohol i opskriften
Undgå handlingen med blot at "gå ned" og hælde ind på instinktet, hvis du kopierer en opskrift for første gang.
Trin 2. Genberegn din mængde bagepulver
For at øge mængden korrekt skal du bruge 1/4 tsk. (1,15 g) bagepulver til en kop (125 g) universalmel. Hvis du har brug for 4 kopper (500 g) mel til alle formål, skal du bruge 1 tsk bagepulver. (4,6 g).
- Inkluder yderligere bagepulver, ca. 1/4 tsk. til 1/2 tsk. til en kop tamarind. Hvis din opskrift kræver yoghurt, kærnemælk, eddike eller citronsaft, skal du bruge lidt mere bagepulver for at neutralisere surheden.
- Hvis din opskrift kræver bagepulver og bagepulver, betyder det normalt, at der er en syre, der skal neutraliseres.
Trin 3. Genberegn din mængde bagepulver
For at øge mængden skal du bruge 1,25 tsk. (4,44 g) bagepulver til en kop (125 g) universalmel. Hvis du har 4 kopper mel (500 g), skal du bruge 5 tsk. (17,77 g) bagepulver.
