Selvom det ofte forveksles med citronvla på grund af deres lignende konsistens, er der en grundlæggende forskel mellem vla (eller vaniljesaus som det ofte kaldes) og ostemasse. I modsætning til citronvla, der bruger mælk eller fløde, er citronmasse afhængig af citronsaft som hovedingrediens. Derudover er mængden af sukker i citronmasse normalt lidt højere end i citronvla. På trods af forskellene i de anvendte ingredienser fungerer lemon curd på samme måde som lemon vla, idet den kan bruges som fyld til tærter, tærter, scones eller blot smøres på brød. Den søde og sure smag får garanteret tungen til at svinge! Interesseret i at lave det? Følg nedenstående trin:
ingredienser
Metode 1: Brug af revet citronskal
- 7-8 modne citroner (125 ml citronsaft)
- 1 spsk. citronskal
- 3 æg
- 225 gr sukker
- 55 gr smør, lad stå et øjeblik ved stuetemperatur
- Denne opskrift vil lave cirka 250 g citronmasse.
Metode 2: Brug af ingefær
- 3 modne citroner
- 3 æg
- 225 gr sukker
- 115 gr smør, lad det stå et øjeblik ved stuetemperatur
- 1 tsk. frisk revet ingefær
- Denne opskrift vil lave cirka 450 g citronmasse.
Trin
Metode 1 af 2: Brug af en citronskal
Trin 1. Riv citronskal
Vær forsigtig, sørg for kun at rive det gule yderlag. Hvis det hvide lag indeni er strimlet, vil din ostemasse smage bittert. Husk, at det er meget lettere at presse en revet citron, end det er at rive en presset citron. Sørg derfor for at rive huden først, inden du klemmer den. Du kan prøve nogle af disse metoder:
- Du kan bruge en zester (et værktøj, der specifikt bruges til at rive appelsin/citronskal). Dette værktøj er lille, og spidsen er formet som et barberblad med et hul. Det er let at bruge det. Det eneste du skal gøre er at gnide citronskallen i hullet, og på ingen tid bliver den gule citronskal revet.
- Hvis det er svært at finde en zester, kan du også bruge et standard rivejern, der har et bredt tværsnit og er fyldt med små, skarpe huller. Denne type rivejern er let at finde, fordi næsten alle supermarkeder og kageingrediensbutikker (TBK) sælger den. I stedet for en zester anbefales denne type rivejern, fordi den kan producere store mængder revet citronskal på relativt kort tid. Men pas på, riv ikke for dybt, så det hvide lag indeni ikke bliver makuleret.
- Hvis du ikke har et rivejern, kan du først skrælle det med en kniv eller grøntsagsskræller og derefter hakke det i små stykker.
- Hvis du bruger en kniv eller grøntsagsskræller, skal du først skrabe det hvide lag af, der er skrællet af, før du skærer det.
- Hak den revne citronskal fint til den når en størrelse på 1 spsk. (ca. 1 citron).
Trin 2. Pres citronen
Hvis du bruger en håndjuicer, vil 1 citron normalt give omkring 2 spsk. Juice. For lidt? Prøv at trykke på citronen med dine håndflader, mens du ruller den på bordet. Dette vil blødgøre citronens tekstur og tillade mere juice at komme ud. Du kan også opvarme den i mikrobølgeovnen i 10 sekunder, før du klemmer den ud.
Trin 3. Pisk æggene
Kom de sammenpiskede æg, sukker, citronsaft og revet citronskal i en gryde. Rør grundigt.
Trin 4. Tilsæt smør
Tilsæt smørret til opløsningen, rør til smørret er godt kombineret.
Trin 5. Kog opløsningen ved lav varme
Pas på ikke at lade opløsningen koge. Rør godt rundt, indtil opløsningen tykner, cirka 15 minutter. Hvis der kommer små bobler på overfladen, skal du slukke for varmen.
Trin 6. Afkøl ostemassen
Hæld ostemassen i en lille flaske, dåse eller skål. Opbevares i køleskabet, indtil det er tid til at servere.
Metode 2 af 2: Brug af ingefær
Trin 1. Riv citronskal og pres frugten i henhold til trinene i metode 1
Trin 2. Pres citronen
Hvis du bruger en håndjuicer, vil 1 citron normalt give omkring 2 spsk. Juice. For lidt? Prøv at trykke på citronen med dine håndflader, mens du ruller den på bordet. Dette vil blødgøre citronens tekstur og tillade mere juice at komme ud. Du kan også opvarme den i mikrobølgeovnen i 10 sekunder, før du klemmer den ud.
Trin 3. Bland alle de ingredienser, du har forberedt
Kom den revne citronskal, citronsaft, sukker og smør i en gryde. Kog ved svag varme, indtil der kommer små bobler på overfladen.
Trin 4. Bliv ved med at røre
Tilsæt ingefæren, så snart sukkeret er opløst.
Trin 5. Pisk æggene
Hæld det sammenpiskede æg i opløsningen. Sørg for at tilberede det ved svag varme og lad det ikke koge, så æggene ikke klumper sig sammen.
Trin 6. Rør i 10 minutter, eller indtil opløsningen tykner til en ostemasse
Trin 7. Afkøl ostemassen
Hæld ostemassen i en lille flaske, dåse eller skål. Opbevares i køleskabet, indtil det er tid til at servere.
Trin 8. Server din lækre ostemasse
Du kan smøre det på brød, vafler, scones, lave et fyld til tærter eller endda spise det som en snack.
Tips
- Kog ostemassen ved meget lav varme for at forhindre, at opløsningen klumper sig sammen.
- Prøv at eksperimentere med søde appelsiner, limefrugter eller hindbær for en lige så lækker ostemasse.
- Når opløsningen tykner, udskiftes piskeriset med en ske for at kontrollere konsistensen.
- Ostemasse, der er kogt og har en god konsistens, vil dække skeen under omrøring.
