Blanchering eller blanchering (nogle kalder det blanchering) er en metode til tilberedning af grøntsager i en kort periode - enten i kogende vand eller ved hjælp af damp - og derefter straks afkøle dem i isvand. Når det er gjort ordentligt, vil blancheringen beholde grøntsagernes lyse grønne farve og også beholde deres sprøde konsistens. Her er to blancheringsmetoder, du kan bruge til at tilberede din yndlingsbroccoli.
Trin
Metode 1 af 2: Blanchering med vand
Trin 1. Forbered din broccoli
Vask og skær broccolien i den størrelse du ønsker. Prøv at skære broccolibuketterne i ensartede størrelser, så de alle koger med samme hastighed.
Trin 2. Bring vandet i kog
Fyld en stor gryde med vand til 2/3 fuld. Dæk gryden til og læg den på komfuret ved høj varme.
Når vandet begynder at koge, tilsættes 1 spsk salt til vandet. Tilsætning af salt til kogende vand vil ikke kun tilføre smag, det vil også øge vandets kogepunkt, hvilket hjælper dig med at lave mad mere effektivt
Trin 3. Forbered dit isvandbad
Mens du venter på, at vandet i gryden koger, fylder du en stor skål med koldt vand og et par isterninger. Sæt til side.
Trin 4. Kog broccoli
Når vandet i gryden begynder at koge, tilsættes forsigtigt broccolistykkerne. Begynd at tælle blancheringstiden, efter at vandet begynder at koge igen efter tilsætning af broccolien.
- Til broccolistykker, der er omkring 3,75 cm i diameter på buketterne, koges i cirka 3 minutter. Juster tilberedningstiden i overensstemmelse hermed for forskellige snit-/blomsterstørrelser.
- Broccolien skal stadig være lysegrøn og fast i teksturen (dog let blødgjort), når du fjerner den fra det kogende vand.
Trin 5. Stil din broccoli på køl efter tilberedning
Tag broccolien gennem en sigte eller hulske, eller hæld broccolien over en sigte/beholder med huller for at fjerne kogevandet. Derefter sættes broccolien straks i et isvandbad for at fjerne varmen og stoppe tilberedningsprocessen.
Fjern den afkølede broccoli fra det kolde iblødsætningsvand efter 30 sekunder og sil den igen gennem en sigte eller hulske
Trin 6. Server
Som med enhver anden grøntsag kan blanchering af broccoli være en primær tilberedningsmetode, eller den kan bruges som et første trin eller en omrøring.
Sekundære tilberedningsmetoder (såsom sautering) handler mere om at tilføje krydderier og smag til grøntsager og koger normalt ikke grøntsager så grundigt som nødvendigt. Derfor er blanchering en fantastisk måde at modne og tilberede grøntsager til sautering
Metode 2 af 2: Blanchering ved hjælp af Steam
Blanchering med damp kan være en primær tilberedningsmetode eller som et præfrysningspreparat. Denne metode bevarer grøntsagernes farve, knas, ernæring og tekstur. Grøntsager, der blancheres før frysning, bevarer op til 1300% mere C -vitamin og andre næringsstoffer end grøntsager, der ikke blancheres først.
Trin 1. Rengør og tilbered din broccoli
Skær broccolien i næsten lige store størrelser for at opnå ensartethed.
Trin 2. Klargør dampovnen
Fyld en stor gryde med 2,5 - 5 cm vand og bring det i kog. Læg grøntsagerne i et dampende dørslag eller i en dampende kurv, der sidder lige over vandlinjen (uden at røre ved vandet). Dæk gryden til, og tilbered isvand til marinaden, som i metoden ovenfor.
Prøv at placere broccolistykkerne i et enkelt lag (ikke stablet) for at sikre, at dampen når jævnt hele broccolien
Trin 3. Beregn damptiden
Når dampen begynder at komme ud, skal du begynde at timing din broccoli blanch.
- Blanchering af broccoli ved hjælp af damp tager cirka 5 minutter.
- Cirka halvvejs i madlavningen fjernes låget fra gryden og sørger for, at broccolien ikke klumper sammen og sørger for, at det hele damper jævnt.
Trin 4. Stop tilberedningsprocessen
Når tilberedningstiden er færdig, skal du tage broccolien eller fjerne dampkurven fra gryden og straks tabe broccolien i det tilberedte isvand.
Trin 5. Afslut blancheringsprocessen
Efter broccolien er afkølet i isvand, tøm broccolien i et dørslag og lad den tørre, før du spiser den eller pakker den til frysning.
Tips
- Frys blancheret broccoli i en lufttæt plastpose til senere brug.
- Brug bare blancheret broccoli til at dyppe i saucer til at spise, eller brug i salater.
- Opvarm kun den blancherende broccoli i 1-2 minutter, når du bruger den til andre retter.
- Tilsæt den blancherede broccoli til pastaen eller steg den, der tilberedes lige før resten af ingredienserne er gennemstegt og klar til at blive fjernet.
Advarsel
- Blanchering i mere end 2 minutter får grøntsagerne til at falme og skabe en grødet, blød tekstur.
- Hvis du ikke bruger nok vand, når du blancherer med vand og efterlader nogle grøntsager afdækket, vil det resultere i ujævn tilberedning. Sørg for at bruge masser af vand for at sikre, at broccolien er helt nedsænket, når den blancheres i vand.
