Skald (appelsinskal) hentes fra det yderste lag appelsinskal. Denne del indeholder citrusfrugtolie og kan tilføje en appelsinsmag til retter og opskrifter. Du kan bruge flere køkkenredskaber til at rive appelsinskal, f.eks. Et rivejern, mikroplan, grøntsagsskræller og kniv. Inden appelsinskallen rives, skal du altid vaske frugten grundigt med vand og lidt opvaskemiddel. Gnid derefter huden med en børste eller fingre.
Trin
Metode 1 af 3: Riv appelsinskal
Trin 1. Læg spidsen af rivejernet på skærebrættet
Hvis du bruger et fladt rivejern, skal du holde rivejernet på skrå med spidsen mod skærebrættet. Hvis du bruger et kassegitter, skal du placere rivejernet på et skærebræt.
Dette stabiliserer rivejernet, så du let kan bruge det. Med denne position kan du se mængden af appelsinskal, du får, når du rister den
Trin 2. Gnid appelsinerne på rivejernet fra top til bund
Gnid appelsinerne langs rivejernet fra toppen mod skærebrættet, og påfør nok tryk til at skrabe det øverste lag af huden af. Hvis appelsinerne næsten rører ved skærebrættet, skal de sættes tilbage på toppen af rivejernet.
- Gnid ikke appelsinerne nedefra og op. Dette kan tilstoppe rivehullerne og beskadige appelsinskallen.
- Hvis du synes, det er svært at holde appelsinen under rivning, skær appelsinen i halve og pres saften i en kop. Dette gør appelsinerne mindre og lettere at holde. Når saften er presset ud, bliver appelsinskallen mere fleksibel, så du kan bøje den, som du vil, hvilket gør den lettere at holde.
Trin 3. Vrid appelsinen, når du når den hvide del af skrællen
Når du når den hvide del af huden (som kaldes "pith"), skal du gå videre til en anden del af huden. Du vil normalt nå margen efter at have gnidt et område 1-2 gange. Drej derefter appelsinerne lidt og fortsæt med at rive.
Orange pith har en bitter smag, som vil ødelægge enhver opskrift, du laver. Hvis du ved et uheld har revet margen, skal du stoppe og kassere den hvide revet appelsinskal
Trin 4. Overfør den revne appelsinskal til et målebæger, når du har revet hele sværen
Hvis den revne appelsinskal har samlet sig på skærebrættet, skal du overføre skrællen til en måleske for at se, hvor meget af den revne skræl du får. Hvis mængden er tilstrækkelig til den opskrift, du vil lave, skal du lægge revet skind til side og bruge appelsinsaft og kød senere.
- En medium appelsin vil give omkring 1 til 1,5 spsk. (5-10 gram) revet appelsinskal.
- Hvis den revne appelsinskal, du har, ikke er nok til, at opskriften kan laves, skal du tage og vaske en anden appelsin og begynde at rive den igen.
Metode 2 af 3: Riv appelsinskal med et mikroplan
Trin 1. Hold mikroplanristen skråt
Placer enden af mikroplanet på skærebrættet, og tag derefter fat i håndtaget med din ikke-dominerende hånd. Dette er nyttigt til at stabilisere mikroflyet, når du bruger det. På den måde samles den revne appelsinskal ét sted.
Riv ikke appelsinskallen ved at rette den direkte mod målebægeret, da mikroflyet opsamler revet i de langsgående riller nedenunder, indtil det falder på brættet
Trin 2. Gnid appelsinen langs mikroflyet med let tryk
Tryk let på appelsinen på mikroflyet og gnid det fra håndtaget mod skærebrættet i bunden. Brug tilstrækkeligt tryk til at skrabe det øverste lag appelsinskal af.
Hvis du trykker for hårdt på appelsinen, kan mikroflyet blive tilstoppet med store stykker appelsinskal. Brug altid let tryk, så du kan få et lille rivejern, der er let at håndtere
Trin 3. Vrid citrusfrugten lidt, efter at du har gnidet den 1-2 gange
Hver gang du er færdig med at gnide appelsinerne, skal du kontrollere skrællen for at se, om du kan se en appelsinbuk. Når margen er synlig, skal du dreje din appelsin lidt for at rive skrællen i det nye område. Gnid ikke appelsinen mere end to gange, da dette kan blande dit rivejern med margen.
Pitten har en bitter smag. Så du bliver nødt til at slippe af med de hvide bits, der er i bunken med appelsinskal, hvis margen bliver revet ved et uheld
Trin 4. Fjern den revne appelsinskal, der er i rillen under mikroflyet
Når du er færdig med at rive en appelsin, skal du vende mikroplanet og bruge en kniv til at fjerne huden, der sidder fast på den, og derefter overføre den til en måleske.
Du kan få mindst 1 spsk. (6 gram) revet svær af en appelsin. Hvis din opskrift kræver mere zest, skal du tage og vaske en appelsin mere og rive sværen
Metode 3 af 3: Brug af en grøntsagsskræller eller kniv
Trin 1. Sæt en skræller eller kniv på appelsinen og skær skrællen i skiver
Tryk appelsinen fast nok til at skrabe det øverste lag af appelsinskallen af i samme bevægelse som da du skrællede kartoflen. Sørg for, at kniven eller parningsværktøjet går lige under huden, men ikke ned i margen.
Efter det første forsøg skal du kontrollere den appelsinskal, du har, for at se, om der er noget hvidt. Hvis der er det, skal du fjerne margen og reducere det tryk, du påførte i det næste trin
Trin 2. Skift til en anden del af appelsinen hver gang du er færdig med at skrabe skrællen
Hvis du bruger en skræller eller kniv, skal du kun skrælle hver sektion én gang for at undgå at ramme margen. Vrid og undersøg appelsinen for eventuelle ikke -skrællede dele, og begynd at afhente skrællen.
Hvis du bruger en skræller, kan du få meget lange skiver hud. Den er perfekt til brug i cocktails eller som pynt på en tallerken
Trin 3. Skær appelsinskallen i små stykker til brug i opskriften
Hvis opskriften, du bruger, kræver fint hakket appelsinskal, skal du skære appelsinskallen i mindre stykker med en skarp kniv. Vær forsigtig, når du hugger, da appelsinskallen normalt krøller og skal presses for at undgå, at den glider. Mens du gør dette, måles appelsinskal efter den mængde, der kræves af opskriften.
