Når du laver meldej, skal du holde dejen lys, så dine pommes frites er lette og sprøde. En let dej dækker maden jævnt og holder den fugtig og blød. Du kan lave en universaldej, der passer godt til enhver form for mad, du steger. For andre variationer, prøv kærnemælksdej, øldej eller tempura -dej.
ingredienser
Alsidig dej
- 1/2 kop majsmel
- 1/2 kop mel
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 3/4 tsk salt
- 1/2 kop mælk eller kærnemælk
- 1/3 kop vand
Øldej
- 1 kop mel til alle formål
- 2 tsk hvidløgspulver
- 2 tsk salt
- 2 tsk stødt peber
- 45 ml blond øl/ pilsner
Tempura -dej
- 1 kop mel
- 1 spsk majsmel
- 1 1/2 kopper kulsyreholdigt vand
- 1/2 tsk salt
Trin
Metode 1 af 3: Dej til alle formål
Trin 1. Tilbered den mad, du vil stege
Den universelle dej er velegnet til næsten enhver slags kød eller grøntsager, du vil stege. Uanset hvad du steger, skal du skære disse madvarer i lige store størrelser, så de tilberedes jævnt. Prøv en af følgende fødevarer:
- Snittede løg, jalapeno peber eller andre grøntsager.
- Udbenet kyllingebryst (skåret i strimler eller nuggets) eller udbenet kyllingebryst.
- Fisk som torsk, tilapia eller kuller.
Trin 2. Bland dejingredienserne i en skål. Tilsæt alle ingredienserne i en skål, og brug en mixer til at blande
Denne grundlæggende dejblanding er lækker i sig selv. Hvis du vil, kan du prøve at tilføje en knivspids eller to af følgende:
- Old Bay krydderier.
- Cayenne peber pulver.
- Hvidløgs pulver.
- Italiensk krydderier.
Trin 3. Opvarm nok olie til at nedsænke maden
Brug en dyb pande med en tyk bund, så den opvarmer olien jævnt. I de fleste tilfælde skal du give 2,5 til 5 cm olie for at nedsænke den mad, du steger. Placer det over medium-høj varme, og lad det varme i et par minutter. For at teste, om olien er klar, skal du bruge et specielt termometer til at måle olietemperaturen. Når temperaturen når 176 ° C, er olien klar til brug.
- Vælg en olie med et højt røgpunkt. Jordnøddeolie, raps, vegetabilsk olie og vindruekerneolie er alle velegnede til stegning. Du skal bruge en olie, der kan opvarmes til en høj temperatur uden at udsende røg.
- Hvis du ikke har et specielt termometer til måling af olietemperaturen, skal du ikke bruge et kødtermometer. Kom bare en lille mængde mad i gryden for at teste olien. Hvis det straks begynder at skumme og brune, er olien klar til brug.
- Tilberedning af mad, inden olien er klar til brug, får melblandingen til at skrælle. Pommes frites bliver fede og sumpede i stedet for fugtige indeni og sprøde udenpå.
Trin 4. Sæt madstykker i blød i dejen
Brug en gaffel til at dyppe maden ned i dejen og dække alle sider. Prøv at lave en jævn dej. Fjern eventuel dryppende dej.
Trin 5. Steg til gyldenbrun
Kom nok meldrysset mad i gryden, så den dækker bunden jævnt. Undgå at lægge dem oven på hinanden, da det får maden til at koge ujævnt. Steg, indtil maden er gyldenbrun på begge sider, og læg den derefter på en tallerkenbeklædt tallerken for at dræne overskydende olie. Tilberedningstiderne varierer afhængigt af, hvad du steger.
- Grøntsager tager normalt ikke mere end tre eller fire minutter i gryden. Mindre stykker tager mindre tid.
- Rå kylling eller fisk kan tage fem til femten minutter at tilberede, afhængigt af hvor stort snittet du laver, og om snittet indeholder ben. Kødets midte skal være grumset, når det er fuldt kogt.
- Hvis olien ser ud til at være brun, og ydersiden af maden brænder, inden den tilberedes, skal du skrue ned for varmen. Du skal holde det ved 176 ° C.
Metode 2 af 3: Øldej
Trin 1. Tilbered den mad, du vil stege
Denne ølmeldej giver et sprødt og blødt resultat. Perfekt til belægning af fisk, løg i skiver og andre grøntsager. Sørg for, at alle de madstykker, du vil stege, skæres i samme størrelse, så de koger jævnt.
Trin 2. Bland dejen
Med kun få ingredienser er øldej super let at lave. Bland bare mel, krydderier og 45 ml øl i en skål. Brug en mixer til at blande dejen til den er glat.
Trin 3. Opvarm nok olie til at nedsænke maden
Brug en dyb pande med en tyk bund, så den opvarmer olien jævnt. Tilsæt 2,5 til 5 cm olie i gryden for at dække den mad, du steger. Placer det over medium-høj varme, og lad det varme op i et par minutter. For at teste, om olien er klar, skal du bruge et specielt stegetermometer til at måle temperaturen. Når temperaturen når 176 ° C, er olien klar til brug.
- Vælg en olie med et højt røgpunkt. Jordnøddeolie bruges traditionelt sammen med øldej for at skabe en karakteristisk smag.
- Hvis du ikke har et specielt stegetermometer, skal du kontrollere olien ved at lægge små stykker dej-overtrukket mad i gryden. Hvis det skummer med det samme, og maden bliver brun, er olien klar.
Trin 4. Støv maden med mel, inden dejen påføres
At dyppe maden i melet først vil hjælpe denne løbende dej til at klæbe til maden og ikke komme let af. Coat mad med mel over det hele. Tryk på kanten af skålen for at fjerne overskydende mel. Brug en gaffel til at dyppe madstykker ned i dejen til at dække alle siderne. Fjern overskydende dej inden den steges.
For meget dej i gryden kan få temperaturen til at falde, så madstykker ikke koger jævnt. Derfor er det så vigtigt at slippe af med overskydende dej
Trin 5. Steg til gyldenbrun
Læg fiskestykker, løg osv. I gryden. Beklæd bunden af gryden, og sørg for, at der ikke overlapper mad. Kog maden til den er gyldenbrun på begge sider.
- Fiskestrimler tager generelt cirka fem minutter i gryden. Når fisken er blevet gyldenbrun, skal du trimme den lidt for at sikre, at kødet er uklart på indersiden.
- Hvis olien ser ud til at blive brun, og ydersiden af maden brænder, inden den tilberedes, skal du skrue ned for varmen. Du skal holde temperaturen på 176 ° C.
Metode 3 af 3: Tempura -dej
Trin 1. Forbered udskæringer af kød og grøntsager
Tempura-dej er en tynd og sprød dej i japansk stil. Traditionelt bruges denne dej til små madvarer som kød, skaldyr og grøntsager. Skær maden i lige store størrelser, så den koger jævnt. Disse fødevarer passer godt til tempura -dej:
- Reje.
- Krabbekød.
- Oksekød, kylling eller svinekød i tern.
- Broccoli buketter.
- Søde kartoffelskiver.
Trin 2. Bland dejen i en skål
Resultatet bliver meget vandigt. Bland ingredienserne sammen og brug en røremaskine for at sikre, at der ikke er klumper i dejen.
Trin 3. Opvarm et par cm olie
Hæld et par centimeter vegetabilsk eller jordnøddeolie i en tykbundet gryde. Tilsæt et par spiseskefulde sesamolie for ekstra smag, hvis du ønsker det. Opvarm, indtil temperaturen når 176 ° C.
- Du kan bruge en speciel tempura -stegepande til at opretholde temperaturen under stegning.
- Hvis du ikke har et specielt stegetermometer, skal du kontrollere olien ved at lægge stykker dej, der er overtrukket med mad i gryden. Hvis den bliver gyldenbrun, så er olien klar.
Trin 4. Sug kød og grøntsager i blød i dejen
Når man laver tempura, bliver stykker mad normalt gennemboret med et træ- eller metalspyd. Gennemstik et stykke mad, og dypp det derefter i dejen for at dække det hele. Du skal muligvis gennembore mere end ét stykke mad med det samme spyd.
Trin 5. Steg til den er gyldenbrun
Sæt spydet i gryden, så madstykker er nedsænket i olien. Lad det sidde et par minutter, til det bliver gyldenbrunt på alle sider.
- Da kød tager længere tid at stege end grøntsager, steges kød og grøntsager separat.
- Små stykker kød og grøntsager bør ikke tage mere end 5 minutter at tilberede. Skær et af stykkerne mad for at sikre, at det er gennemstegt på midten, før du spiser.
Tips
- Kontroller temperaturen, ved hvilken du skal stege maden. Denne temperatur varierer afhængigt af den type kød, fisk, grøntsager eller frugt, du steger.
- Inden du lægger kyllingen i blød i blød, lægges den i blød natten over i saltlage eller kærnemælk. Dette vil gøre kyllingekødet mere mørt.
- Tilsæt parmesanosten til blandingen og bland godt. Blødkål eller courgette lægges i blød i dej, og steges derefter.
Advarsel
- Overfyld ikke din stegepande. Steg flere stykker mad ad gangen for at forhindre olietemperaturen i at falde.
- Gør ikke dejen for tyk. Tykkere dej tager længere tid at tilberede. Dette vil udtørre din mad, især når du steger fisk og skaldyr.
- Brug aldrig æggeblommer til at lave en let, sprød dej. Brug æggehvider, hvis din opskrift siger det. Æggeblommerne vil gøre din dej tung, løbende og mere som kagedej.
