Gær bruges til at lave alt fra øl til brød, men nogle mennesker ved ikke, hvordan man dyrker denne superfood derhjemme. Processen, der bruges til at opdrætte gær, kan i starten virke meget kompliceret, da den indeholder særlige trin, værktøjer og kemikalier, men er relativt let og enkel at lære. Du kan opdrætte gær derhjemme ved hjælp af nogle grundlæggende køkkenværktøjer som f.eks. Et glas eller glas baby madkrukke, køkkenrulle, en gryde til at koge pasta og en vatpind. Når du lærer at dyrke gær derhjemme, bliver processen en leg. Det vil også være lettere at lave brød, øl og andre måder at lave mad eller bage på, der kræver gær.
Trin
Metode 1 af 2: Fremstilling af gær fra maltekstrakt
Første opvarmning: at lave medier
Trin 1. Bring 250 ml vand i kog
Når det koger, fjernes vandet fra komfuret.
Trin 2. Rør 15 gram maltekstrakt med vandet, indtil det er helt opløst
Lad det simre igen i 10-15 minutter. Dette er for at sikre sterilitet.
Den anden kogning er at desinficere blandingen af medier kaldet "wort"
Trin 3. Tilsæt en pakke gelatine til urten
Rør indtil det er opløst - helt opløst.
Trin 4. Hæld noget af gelatin-urtblandingen i hver krukke eller underkop, du brugte til at lave kulturen
Fyld hver beholder til en højde på 1,25 cm. Dette er lettest at gøre med en steril tragt, hvis du bruger beholderen i et reagensglas eller hætteglas.
Gem en tom krukke eller kop til senere brug i avlsprocessen
Anden opvarmning: medieinokulation
Trin 1. Læg en krukke eller underkop i bunden af en stor gryde
Sørg for, at gryden har et låg! Derfor er det så nyttigt at have en beholder med en flad bund. Hvis du bruger et rør med rund bund, skal du placere det på en hylde, så det står op.
Trin 2. Tilsæt 5-7,5 cm vand til gryden
Eller bare nok til, at vandet når halvdelen af siderne i avlskålen. Sørg for, at der ikke kommer vand i krukken eller underkoppen.
Installer prophætterne omhyggeligt. Skru det ikke op, bare skru det fast - det vil være nyttigt til sterilisering af krukkelåg. Hvis du strammer det, kan tingene eksplodere
Trin 3. Bring vand i kog i en gryde
Kog ved høj varme i 15 minutter for at sterilisere diglerne eller avlskrukker. Fjern derefter underkoppen eller krukken fra det varme vand ved hjælp af madtænger og lad den køle af. Dette kan tage et stykke tid, så vær tålmodig.
- Du skal vente på, at den er afkølet til mindst 40 grader Celsius, før du anbringer et sterilt låg, ellers vil det kølende vækstmedium få beholderen til at suge låget ind i det eller eksplodere. Når det er køligt nok, skrues låget på beholderen tæt. Folk, der er dygtige til at lave gær, står normalt på køl i et døgn i en hældning.
- Dette kaldes ofte en "hældning" af hjemmegjærproducenter, fordi mange bruger et reagensglas og vipper det, så blandingen af urt-gelatine indeni hærder i en bestemt vinkel.
Sidste etape
Trin 1. Organiser dit arbejdsområde
Nu har du brug for nogle ting. Det er nemmest, hvis alle er ved din side, når du starter denne proces. Du mangler:
- Emballage gær
- Hætteglas eller avlscontainere
- Rettet papirclips eller lang nål
- Bomuldspen eller foldet væv
- Hætteglasset indeholder ethylalkohol
- Avlskoppen er på et rent væv
- Steriliserede ubrugte tomme avlshætteglas med låg
Trin 2. Tilbered gæren efter anvisningerne på pakken
Hver pakke indeholder forskellige retninger og instruktioner, så følg dem omhyggeligt. Du bliver nødt til at ryste gæren, indtil den udvider sig og danner en pasta.
Trin 3. Begynd at dyrke gæren
Åbn gærpakken på midten. Gnid nålen eller papirclipsen med en vatpind, der er smurt med alkohol (dette er for at sterilisere nålen og fjerne forurenende stoffer, der kan forhindre gær i at formere sig korrekt).
Tag en lille mængde gærpasta med en nål eller stik en papirclips på gærpakken for at belægge den
Trin 4. Sæt kanylen i gelatineblandingen, og fjern gæren
Gør dette trin så hurtigt som muligt for at forhindre kontaminering. Undgå at trække vejret, hvis det er absolut muligt.
Nogle gærproducenter anbefaler at placere et væv til at absorbere alkohol i den åbne del af en krukke eller underkop og indsætte en nål eller papirclips gennem vævet og ind i det for at forhindre kontaminering ved tilsætning af gær
Trin 5. Luk krukken eller underkoppen tæt
Læg glasset på et rent, køligt, mørkt sted i 72 timer. Inden for et par dage vil du se en uklar film på gærens overflade, og et par dage senere dannes et brystvortelag på cirka 1 mm tykt.
Tør glassets yderside og låg af med en alkoholpind. Som sædvanlig skal alt være helt sterilt
Trin 6. Stræk hver krukke lidt ud for at frigøre det tryk, der samler sig på glassene, og stram derefter igen
Du vil bemærke en hvæsende lyd, når du åbner krukken. Dette er overskydende kuldioxid fra den voksende gær, som kommer ud for at lette trykket på krukken
Trin 7. Mærk hver krukke med den dato, gæren blev dyrket
Opbevares i et rent køleskab for at fortsætte avlsvæksten. Denne gær holder sig i perfekte forhold i mindst tre måneder.
Metode 2 af 2: Fremstilling af gærracer af kartofler
Dette er en måde at lave gær på uden gær. Denne opskrift er perfekt til store familier, der har brug for mere end et brød.
Trin 1. Kog 1 mellemstor kartoffel i ferskvand, til den er kogt
Afløb, men gem det kogte vand.
Trin 2. Mos kartoflerne
Tilsæt 1 tsk granuleret sukker og en knivspids salt.
Trin 3. Afkøl kartoflerne, til de er lune
Tilsæt nok kogt vand til at lave en blanding af 950 gram.
Trin 4. Dæk kartoflen og anbring den et varmt sted
Lad det gæres.
