Der er ikke noget mere foruroligende eller modbydeligt end synet af et friskskåret æble, der bliver brunt på få minutter. Der er dog mange måder at forhindre dette på, så du kan nyde lyse, sprøde æbler når som helst!
Trin
Metode 1 af 2: Forhindre oxidation
Trin 1. Brug citronsaft
Æbler kan blive brune, fordi enzymerne i dem reagerer med ilt i luften. Denne proces kaldes "oxidation". Citronvand forhindrer oxidation, fordi det indeholder citronsyre, som er en effektiv antioxidant. Du kan bruge citronsaft eller rekonstitueret citronsaft (fremstillet af citronkoncentrat). Denne metode fungerer bedst for æbler, der er sødere i smagen, fordi citronsaft vil tilføre syrlighed. Du kan bruge en af følgende to metoder ved hjælp af citronsaft for at forhindre æblerne i at brune:
-
Du kan påføre citronsaft direkte ved at drysse det på æbleskiverne i en skål og omrøre for at belægge alt. Du kan også bruge en wienerbrødsbørste til at påføre citronsaft på æblekødets overflade. Disse metoder får æblet til at smage lidt som citronsmag.
- Du kan også bruge citroner til at forhindre brunning af æbler ved at lægge dem i blød i en skål med koldt vand og citronsaft. Brug et forhold mellem en spiseskefuld citronsaft og 250 cc vand. Du skal blot lægge æblerne i blød i 3-5 minutter, derefter dræne og skylle.
-
Kalkjuice kan bruges i stedet for citronsaft ved hjælp af ovennævnte metoder, fordi limefrugter også indeholder citronsyre for at forhindre oxidation. En anden passende mulighed er at bruge ananasjuice.
Trin 2. Brug salt
Salt er et naturligt konserveringsmiddel og er effektivt til at forhindre æbleskiver i at brune. For at bruge denne metode laves en opløsning af teskefuld salt med 950 cc koldt vand. Kom æbleskiverne i opløsningen og lad dem trække i 3-5 minutter. Kassér opløsningen, overfør æblerne til et silebassin og skyl. På denne måde oxiderer æblerne ikke et stykke tid.
Du skal ikke bekymre dig om den salte smag, der klæber til æblerne. Så længe du ikke bruger for meget salt, skal du undgå at lægge æblerne i blød for længe og derefter skylle. Æblesmag vil stadig være god
Trin 3. Brug kulsyreholdige drikkevarer
Kulsyreholdige drikkevarer indeholdende citronsyre kan også bruges til at forhindre æbler i at blive brune. Citron-lime sodavand og ingefærøl er to populære valg til iblødsætning af æbleskiver.
- Læg æblerne i blød i en skål med den kulsyreholdige drink efter eget valg i 3-5 minutter, og dryp derefter af. Du kan skylle æblerne, hvis du vil, men hvis du kan lide den ekstra smag af drikken, er der ingen grund til at skylle.
- Seltzer -vand (en slags kulsyreholdig drink) er en anden mulighed, der også kan forhindre æbler i at blive brune. Du kan prøve det, hvis du har flere æbler på lager!
Trin 4. Brug frugt-frisk
Frugt-frisk er et pulver af citronsyre og ascorbinsyre, der bruges til at forhindre frugt i at blive brun. Dette pulver kan også forhindre mad i at blive brun i otte timer. Dette produkt er tilgængeligt i fødevareafdelingen i supermarkedet.
For at bruge frugt-frisk, drys en halv teskefuld af pulveret over de hakkede æbler og kastes for at belægge alt
Trin 5. Brug blancheringsteknikken
En blancheringsteknik kan bruges på æbler for at forhindre bruning. Grundlæggende inaktiverer denne teknik enzymerne i æblet for at forhindre det i at reagere med iltet i luften. For at bruge denne teknik skal du lægge de skivede æbler i en gryde med kogende vand i cirka fem minutter, derefter fjerne dem fra gryden og skylle med koldt vand.
Vær advaret, denne metode vil væsentligt blødgøre æblernes tekstur, hvilket gør dem mindre velsmagende, hvis de spises alene. Denne metode fungerer bedst til æbler, der er ved at blive kogt eller bagt
Trin 6. Wrap med plastfolie
En meget enkel metode, der kan bruges til at forhindre æbler i at blive brune, er at pakke dem ind i plastfolie. Denne teknik virker ved at holde luften væk fra æblekødet og samtidig forhindre oxidation. Prøv at pakke æblet ind så tæt som muligt og undgå udseende af plastikrynker på æblets overflade.
- Denne metode fungerer bedst til indpakning af store æbleskiver, da det er lettere at vikle rundt om små æbleskiver.
- Bemærk, at hvis der er luft tilbage i plasten, begynder æblerne at oxidere. Denne metode er ikke den mest effektive, da det er meget svært at fjerne al luften i plasten.
Trin 7. Brug gummibåndsmetoden
Gummibåndsmetoden er en innovativ, men let måde at forhindre æbler i at blive brune, selvom den kun kan bruges til æbler, der er skåret i skiver og stadig har skallen på. Denne metode kan bruges, fordi ingen af æblerne udsættes for luft.
- Skær æblerne i samme størrelse, og ælt derefter skiverne sammen, indtil de får deres oprindelige form. Bind æbleskiverne med et gummibånd, så det ser ud som om de er hele.
-
Denne metode er velegnet til folk, der ofte tager æbler med til frokost på kontoret eller børnefrokost.
Metode 2 af 2: Andre overvejelser
Trin 1. Vælg det rigtige æble
Visse typer æbler er mere tilbøjelige til at brune end andre, så hvis du har tænkt dig at hugge æblerne i stykker, skal du kigge efter dem, der ikke let brænder. Undersøgelser, der undersøger den brune misfarvning af æbler, viser, at orange æbler har en tendens til at være mindst tilbøjelige til at brune. Granny smith og gyldne smoty æbler lidt brune. Gyldne lækre æbler er i midten og røde lækre æbler bruner hurtigst.
Trin 2. Opbevar æbler korrekt
Den bedste måde at opbevare æbleskiver på (efter brug af en af konserveringsmetoderne ovenfor) er at lægge dem i en plastikpose med lynlås og trykke på dem for at fjerne luft inden lukning. Læg posen i køleskabet, indtil den er klar til at spise eller serveres. Æblerne forbliver friske og sprøde.
Trin 3. Brug en ren og god kniv
Hvis kniven har været brugt i lang tid, er det sandsynligt, at kniven er blevet tæret på grund af organiske syrer og efterladt rust på den afskårne frugt. Rust kan øge oxidationsprocessen betydeligt og få æbler til at blive brune hurtigere. Det er derfor at bruge en ren og god kniv er vigtig for at bremse oxidationsprocessen.
Trin 4. Dæk den brune farve på æblet
Hvis æblerne allerede er misfarvede, kan du prøve at dække æblernes bruning ved at drysse lidt kanelpulver. Kanelsmagen balancerer æblerne pænt, mens kanelens rødbrune farve hjælper med at maskere æblernes brunfarvning. Kanel er også en mild antioxidant, så lidt drys vil hjælpe med at forhindre æblerne i at blive brune.
Trin 5. Brug den samme metode til andre frugter
Disse metoder er ikke kun til æbler, de kan også bruges til andre frugter, der er tilbøjelige til at brune som bananer, pærer, fersken og avocado.
Tips
- Ingen af disse teknikker varer længe, men de er alle nyttige til at holde æbler fra at blive misfarvede i et par timer, for eksempel hvis du vil servere dem på en bakke.
- Disse teknikker er også velegnede til kartofler. Måden det fungerer på er den samme.
Advarsel
- Sørg for at tygge æblet helt, så du ikke kvæles.
- Spis ikke midten af æblet.
- Hvis æblefrø sluges, må du ikke prøve at kaste dem op. Ingen grund til at bede en læge om hjælp.
- Vær forsigtig med kniven. Skær ikke dine hænder.
