Saltning er en af de ældste måder at konservere mad på. Saltning opnås ved at bevare mad ved hjælp af en syre, såsom eddike, eller gæring af maden i saltvand, hvilket skaber betingelser for dannelse af mælkesyre. Når det kommer til pickles, er agurker det mest almindelige, der kommer til at tænke på, men mange andre frugter og grøntsager kan også syltes. Denne artikel beskriver nogle opskrifter, der hjælper dig med at komme i gang med at salte din mad.
ingredienser
Syltet Kosher Dill
Gør 15 skiver pickle
- kop (85 ml) Kosher salt
- 1 kop (250 ml) kogende vand
- 900 g små "syltede" agurker, renset og halveret på langs.
- 5 fed hvidløg, knust
- 1 stor flok frisk dild med blomster (eller 2 spsk. Tørret dild og 1 tsk. Dildfrø)
1 stor flok frisk dild med blomster (eller 2 spsk tørret dild og 1 tsk dildfrø)
Køleskab Pickles
For at lave 6 kopper (1,5 L)
- 3 kopper (750 ml) agurker, skrællet og skåret i skiver
- 3 kopper (750 ml) græskar, skrællet og skåret i skiver
- 2 kopper (500 ml) hakket sødt løg
- 1½ kopper (375 ml) hvid eddike
- 1 kop (250 ml) sukker
- tsk salt
- tsk selleri frø
- tsk sennepsfrø
Hurtige syltede grøntsager
At lave 4 portioner
- 450 g agurk, courgette, græskar eller aubergine
- 1 spsk salt
- tsk sukker
- 1 spsk hakket frisk dild eller 1 tsk tørret dild
- 2 teskefulde eddike.
Trin
Metode 1 af 3: Syltet dild Kosher
Trin 1. Rengør agurken
Trin 2. Kombiner salt og kogende vand i en stor skål eller gryde
Rør rundt for at opløse saltet.
- Kosher salt er meget groft korn salt og indeholder ikke jod eller koagulationsmidler.
- Udskift ikke Kosher salt med bordsalt. Bordsalt er temmelig fint salt og indeholder normalt jod eller et koagulationsforebyggende middel. Stoffer i bordsalt kan efterlade en bitter smag, mørkere farven og få saltvandet til at blive grumset.
- Du kan sylte mad i madkvalitet, rustfrit stål og glas. Fartøjer fremstillet af aluminium eller kobber bør ikke bruges som saltbeholdere.
Trin 3. Når saltet er opløst, tilsættes en håndfuld isterninger for at afkøle blandingen
Trin 4. Skær agurken i to på langs
Trin 5. Tilsæt agurk, hvidløg, dild og nok koldt vand til at dække agurkerne
Trin 6. Brug en plade, der er lidt mindre end beholderen, og anbring pladen og en lille støttevægt oven på agurkblandingen
På denne måde forbliver agurkerne nedsænket i vandet.
- Brug en ren sten eller noget tungt nok til at holde agurkerne under vand.
- Opbevar blandingen ved stuetemperatur.
Trin 7. Efter 10 timer, smag til pickles
Saltningsprocessen tager mellem 24-48 timer at fuldføre.
Trin 8. Når pickelen er til din smag, opbevares pickelen i køleskabet sammen med saltlage
- Syltningens gæringsproces vil fortsætte, men vil bremse i køleskabet.
- Pickles kan holde op til en uge i køleskabet.
Metode 2 af 3: Køleskab pickles
Trin 1. Rens agurk og græskar
Trin 2. Skræl agurk og græskar
Skær i skiver 1/4 tomme (0,6 cm) i diameter.
Hvis du vil, kan du bruge tyndere eller tykkere skiver. Agurk- og græskerskiver skal have samme tykkelse
Trin 3. Læg agurk, græskar og sødt løg i en skål
- Du kan salte dem i fødevaresikre beholdere af plast, rustfrit stål eller glas.
- Aluminiums- og kobberbeholdere er ikke egnede til saltning.
Trin 4. Kombiner eddike, sukker, salt, sellerifrø og sennepsfrø i en lille gryde
Varm op til kogning.
Trin 5. Kog og rør, indtil sukkeret er opløst
Trin 6. Hæld blandingen over agurkerne
Chill.
Trin 7. Dæk godt til, og stil på køl i mindst 24 timer
Metode 3 af 3: Hurtige syltede grøntsager
Trin 1. Rengør grøntsagerne
Trin 2. Skær grøntsagerne så tyndt som muligt
Grøntsager kan skrælles eller efterlades uden at blive skrællet.
- En mandolin (grøntsagsskærer) fungerer godt til dette.
- Sørg for at bære beskyttelse og pas på ikke at skære fingre, når du bruger mandolin.
Trin 3. Kom grøntsagerne i et dørslag, og drys salt på grøntsagerne
Trin 4. Sving dørslag med grøntsager og salt, og fordel saltet over grøntsagerne i hånden i et minut
Trin 5. Lad saltet ligge i dørslag i 15 - 30 minutter, sving sigten og pres grøntsagerne hvert par minutter
- Fortsæt, indtil der ikke kan presses vand ud af grøntsagerne.
- Agurker tager mindre tid; aubergine tager længere tid
Trin 6. Skyl grøntsagerne godt i koldt vand
Trin 7. Kom grøntsagerne i skålen
- Du kan salte dem i fødevaresikre beholdere af plast, rustfrit stål eller glas.
- Aluminiums- og kobberbeholdere er ikke egnede til saltning.
Trin 8. Tilsæt sukker, dild og eddike til grøntsagerne
Trin 9. Server straks
Hurtigt syltede grøntsager holder ikke længe.
Trin 10. Skift opskriften, hvis du ønsker pickles i asiatisk stil
I stedet for sukker, dild og eddike i trin 8 tilsættes 1/2 tsk sukker, 1/2 tsk sort sesamolie, 1 spsk sojasovs og 1 tsk riseddike.
Tips
- Startende med friske, faste grøntsager giver de bedste pickles
- Undgå at bruge vand, der er højt i mineraler til at lave saltvand
- Advarsel: Nogle gange på et tidspunkt i saltning er der en lille chance for, at krukken vil forårsage en kemisk eksplosion.
