Hvis du er en tung fiskefan, er der naturligvis ikke noget mere fristende end kilo frisk fisk, der sælges billigt på markedet eller supermarkedet. Den nye skyldfølelse opstår, når du allerede har fyldt din indkøbskurv med snesevis af fisk, som naturligvis ikke bliver færdig på en dag. Bare rolig, hvis den er frosset med den rigtige teknik, kan fisk holde i flere måneder i fryseren. Friskhed, tekstur og smag vil ikke engang være meget anderledes end da du købte den første gang. Frosne fisk kan tilberedes uden at optø det først. Der er dog et par teknikker, du skal mestre, før du griller frossen fisk eller steger den i lidt olie. Hvis du foretrækker at optø fisk først, vil denne artikel også forklare forskellige måder at tø fisk på uden at gå på kompromis med dens kvalitet og ernæring.
Trin
Metode 1 af 3: Tilberedning af frossen fisk uden at optø den
Trin 1. Vask fisken grundigt med koldt vand
Inden forarbejdning skal frossen fisk vaskes med koldt vand, så iskrystallerne på overfladen forsvinder. Undgå at vaske fisk med varmt vand, fordi det kan stimulere bakterievækst og beskadige fiskens tekstur.
- Glem ikke at vaske dine hænder, før du håndterer frossen fisk.
- Brug ikke denne metode, hvis du ikke har renset fiskens indvolde. I stedet optøs fisken først, rens fisken ind i maven, og behandl derefter fisken efter smag.
Trin 2. Tør den rensede fisk
Dup fisken med et køkkenrulle for at fjerne slim og iskrystaller, der er tilbage på fisken.
Trin 3. Brug en særlig teknik til fisk med tykt kød eller fisk, der tilberedes ved høje temperaturer
Tykfisket fisk tager længere tid at tilberede. For at spare tilberedningstid, prøv at pakke fisken ind i aluminiumsfolie eller bananblade, når den behandles. Denne proces er i stand til at fordampe iskrystallerne i fiskens krop og fremskynde processen med modning af fisken. Fisk skal ikke koges for længe ved høje temperaturer. Nedenstående måder er værd at prøve at spare madlavningstid:
- Pak fisken ind i aluminiumsfolie eller bananblade, bag derefter fisken i ovnen eller grillen. Indpakning af fisken i aluminiumsfolie eller bananblade forhindrer ydersiden i at brænde, mens indersiden stadig er underkogt. Derudover vil indpakning af fisken ved hjælp af aromatiske blade med et bredt tværsnit, såsom bananblade, også forbedre fiskens smag, når den er kogt.
- Fisk, der forarbejdes ved pande-teknik (stegning af fisk i lidt olie ved en høj temperatur), behøver ikke at blive pakket ind på forhånd. Kog fisken i en flad pande, der er blevet opvarmet og let smurt med olie. Når fiskefondet er kommet ud, skal du dække gryden og fortsætte tilberedningsprocessen, indtil fisken er færdigkogt.
Trin 4. Krydr fisken midt i tilberedningsprocessen
Kog fisken i et par minutter, indtil ydersiden er smeltet. Derefter begynder du at krydre fisken efter smag. Dette vil gøre det lettere for krydderierne eller marinaden at trænge ind i fiskens inderside. Følg disse trin, hvis du vil belægge fisken med mel, inden du griller den: anret den frosne fisk på en bageplade (ingen grund til at beklæde den med aluminiumsfolie), drys med brødsmuler, der er blevet blandet med forskellige krydderier, indtil alle dele af fiskene er overtrukket, og grill derefter fisken som normalt..
Trin 5. Dobbelt tilberedningstid
Dybest set kan frossen fisk forarbejdes til forskellige lækre retter som frisk fisk. Selvom tilberedningstiden er meget afhængig af fiskens størrelse og tykkelse, skal dybest set frossen fisk koges dobbelt så længe som frisk fisk for at være fuldt kogt. Du har i det mindste sparet tilberedningstid ved ikke at optø den først. Brug nedenstående metoder til at kontrollere, om fisk er klar:
- Skær lidt fiskekød med en skarp kniv. Hvis fiskekødets farve er blevet bleg indvendigt, er det et tegn på, at fisken er perfekt kogt.
- Hvis du har et køkkentermometer, skal du koge fisken, indtil dens indre temperatur når 62,8ºC.
Metode 2 af 3: Sådan optøes fisk
Trin 1. Optø fisken i køleskabet i otte timer eller mere
Jo lavere temperaturen i dit køleskab er, desto mindre sandsynligt er det, at bakterier formerer sig i fisken. For de bedste resultater er det bedst at optø fisken natten over i køleskabet. Indstil dit køleskab til under 8ºC, og kog fisk senest 48 timer efter optøning.
- Husk, fisken smelter gradvist. Opbevar derfor fisken i en beholder, der kan indeholde væske. For at forhindre fisken i at absorbere for meget vand, lav et hul i bunden af beholderen med fisken og læg den oven på en anden beholder. Denne anden beholder bruges til at holde vanddråber.
- Grundlæggende er otte timer nok tid til at optø fisken. Men hvis den fisk, du optøer, er stor eller i store mængder, er det bedst at optø fisken natten over i køleskabet.
Trin 2. Optø fisken ved at nedsænke den i en skål med koldt vand
Hvis du ikke har meget tid til at tø fisken op i køleskabet, skal du gøre det på denne måde: Kom fisken i en plastikpose, forsegl enderne, og sænk den plastfyldte fisk i en skål med koldt vand. Undgå at posen lækker for at forhindre bakterier i at formere sig. Hvis du bruger denne metode, tager et halvt kilo fisk kun 1-2 timer at smelte helt. Ud over at tø hurtigt op, vil fisk heller ikke miste sin kvalitet.
Brug ikke varmt eller stuetemperaturvand til optøning af fisk, da dette kan fremme bakterievækst
Trin 3. Optø fisken ved hjælp af mikrobølgeovnen
Vend fisken, når teksturen på den ene side er blødgjort, og fortsæt optøningsprocessen, indtil fisken er helt smeltet. Selvom processen betragtes som den hurtigste (kun ca. 3-6 minutter til optøning af et halvt kilo fisk), anbefales denne metode i det mindste, fordi optøningsresultaterne er ujævne. Derudover har optøning med en mikrobølgeovn også potentialet til at udløse bakterievækst hos fisk.
Trin 4. Kog fisken som normalt
Når fisken er helt flydende og teksturen er blød, skal du tilberede fisken efter smag eller prøve forskellige variationer af fiskepræparater, som du kan læse om i det næste afsnit.
Selv efter optøning forbliver fisken kold
Metode 3 af 3: Variationer af forarbejdet fisk
Trin 1. Lær de grundlæggende teknikker til madlavning af fisk
Er du ikke vant til at forarbejde fisk? Eller vil du bare prøve en ny metode til forarbejdning af fisk? Forstå på forhånd de grundlæggende regler for fiskeforarbejdning (især dem, der vedrører temperatur og tilberedningstid), så din fiskeret ender lækker. Fisk tilberedes normalt ved at grille, grille, stege, dampe eller sautere.
Trin 2. Kig efter opskrifter relateret til den type fisk, du skal lave mad
Forskellige typer fisk har forskellige teksturer og smag, så de skal nogle gange behandles forskelligt. For eksempel bør tun ikke koges for længe, fordi teksturen er let at være hård. Derfor, i stedet for at stege den til den er sprød, er tun mere lækker hurtigt omrørt med balado eller grøn chilikrydderi.
Husk, at frossen fisk, der ikke er optøet, først tager dobbelt så lang tid at tilberede
Trin 3. Prøv at lægge fisken i blød i krydderiopløsningen for en bedre smag
I modsætning til rødt kød skal fisk kun gennemblødes i 5-15 minutter i krydderiopløsningen, fordi de fine fibre absorberer krydderierne hurtigt. Prøv at stege fisk med balado -krydderier, tilberede den i en frisk suppe, læg den i blød i ostesauce, før du griller den, eller steg den i saltet æggesovs. Alt lige så lækkert!
Trin 4. Vær kreativ med unikke opskrifter
Unikt betyder ikke dyrt og besværligt. Prøv at lave en typisk britisk stegt fisk, bedre kendt som fish and chips. Der er ikke noget svært ved at lave friturestegt fisk, ikke? Du behøver kun at tilberede mel, æg, salt, peber og andre krydderier efter smag. Så hvor er det unikke? Vent et øjeblik. I stedet for at spise den med din sædvanlige vinsyre, kan du prøve at parre din fisk og chips med balinesisk sambal matah! Krydret, unik, lækker og selvfølgelig smagen af øhavet!
Tips
For at spare tilberedningstid, forvarm ovnen eller grillen, inden du begynder at arbejde med fisken
Advarsel
- Grundlæggende kan de fleste hav- og ferskvandsfisk koges, indtil de er sprøde og sprøde i konsistensen. Visse fisketyper, f.eks. Tun, bør dog ikke steges, før de er sprøde, fordi strukturen vil vise sig at være ekstraordinær hård. Andre fisketyper, f.eks. Laks, der har meget blødt kød, bør heller ikke koges for længe, fordi kødet let ødelægges.
- Opbevar resterende kogt fisk i en lufttæt beholder, i fryseren eller køleskabet to timer efter, at fisken er kogt (eller en time, hvis fisken tidligere er anbragt ved stuetemperatur, når vejret er meget varmt).
