Hvis du leder efter en let måde at tilberede kylling på, kan du prøve at braise den. Du kan tilberede hel kylling eller kylling, der er skåret i stykker. Kødets smag kan justeres ved f.eks. At koge det i bouillon eller æblesaft. Tilsæt grøntsager, urter eller aromatiske krydderier for at gøre kyllingen mere lækker, og kog derefter kødet til det er mørt.
ingredienser
- Hele kylling eller kyllingestykker
- Vand (f.eks. Almindeligt vand, bouillon eller æblecider)
- Grøntsager (f.eks. Hvidløg, gulerødder og selleri)
- Friske urter (f.eks. Timian, fennikel, persille eller oregano)
- Blandede krydderier du kan lide (f.eks. Ingefær, spidskommen og paprika)
Trin
Del 1 af 3: Krydder kyllingen
Trin 1. Læg din valgte kylling i en stor gryde
Hvis du braising en hel kylling, skal du lægge kyllingen i en stor gryde på mindst 7,5 liter. For at koge kyllingestykker skal du lægge så mange stykker kylling, som du ønsker, i en stor gryde, indtil de fylder 3/4 af vejen gennem gryden.
- Hvis du laver kylling til flere personer, skal du forberede dig på at servere flere stykker kylling til en person pr. Portion. For eksempel kan du koge 1 lår og 1 lår for hver person.
- En hel kylling er normalt nok til 4 til 6 personer.
- Du kan bruge skind og knogler fjernet fra kyllingebryst for at spare tid eller koge kylling med skind og knogler for ekstra smag.
Trin 2. Hæld almindeligt vand eller bouillon, indtil kyllingen er nedsænket
Den mængde vand, du har brug for, afhænger af, hvor meget kylling du vil lave mad og størrelsen på den gryde, du bruger. Mens du kan bruge almindeligt vand til at koge kylling, skal du bruge grøntsagsbouillon eller kyllingekraft til at tilføje smag til den kylling, du laver.
Kogning af kylling i æblejuice eller æblecider er en anden måde at tilføje en subtil, karakteristisk smag til kyllingen
Tip:
Selvom du kan tilberede kylling i rød eller hvidvin, er det bedst at simre kyllingen ved en lav temperatur i stedet for at koge den. Kogende kylling ved høje temperaturer i vin kan hærde kyllingen og fjerne de sarte smag i vinen.
Trin 3. Kom en håndfuld friske krydderurter i gryden
Tænk over, hvordan du vil servere og krydre din mad. Derefter vaskes et par stilke friske krydderurter som tilbehør og tilsættes direkte i gryden uden at skære dem. Tilsæt en håndfuld persille, oregano, timian eller laurbærblad for hver 1, 5 eller 2 pund kylling.
- Hvis du f.eks. Bruger kogt kylling til at lave en kølet kyllingsalat, skal du tilføje frisk estragon til panden.
- Brug en kombination af urter for at få kyllingen til at smage stærkere.
Trin 4. Tilsæt forskellige grøntsager for at skabe en rig smag
Tilsæt 2 eller 3 grøntsager for hver 1, 5 eller 2 kilo kylling. Hvis du bruger en krydret duftende grøntsag med et skind på, skal du skære den skråt og placere den i gryden sammen med de andre stærkt duftende grøntsager. Prøv at bruge:
- Hvidløg
- Løg
- Selleri
Variation:
For en lidt sød eller citruslignende smag tilsættes et æble eller en skal af 1 citron.
Trin 5. Juster kyllingens smag ved at tilsætte krydderier
Krydr det kogte vand med masser af salt for at gøre kyllingen mør. Hvis du koger et par stykker kylling, kan du prøve at tilføje 1 tsk (5 g) salt. Til en stor gryde tilsættes 1 spsk (15 g) salt. Prøv at tilføje nogle af følgende unikke krydderier til 1,5 til 2 kg kylling:
- 1 til 2 tørrede chili
- 1 tsk (3 g) peber
- 2, 5 cm frisk ingefær
- 1 tsk (2 g) spidskommen
- 1 tsk (2 g) paprika
Del 2 af 3: Kogning af kylling indtil bud
Trin 1. Kog hele kyllingen i 80 til 90 minutter
Dæk gryden til, og tænd ovnen på en høj varmeindstilling. Når vandet begynder at koge, og der kommer damp ud mellem lågene, skal du fjerne låget og reducere varmen til mellemhøj for at lade vandet koge langsomt. Kog hele kyllingen, indtil den når 75 ° C, hvis den måles med et øjeblikkeligt kødtermometer.
Sæt termometeret i den tykkeste del af låret for at få et præcist tal. Sørg for, at termometeret ikke rører ved knoglen, så tallet på termometeret ikke slukker
Trin 2. Kog kyllingebrystene i 15 til 30 minutter
Sæt komfuret på høj varme og dæk gryden. Når dampen begynder at slippe ud mellem grydelågets låg, skal du forsigtigt løfte låget og reducere varmen til mellemhøj. Kog derefter kyllingebrystene med benene og skindet fjernet i 15 til 20 minutter. Hvis du laver kyllingebryst, der stadig er udbenet og flået, skal du koge i cirka 30 minutter.
Kyllingebryst er færdige, når de når 75 ° C målt med et kødtermometer
Tip:
For at koge kyllingen hurtigere skal du skære de udbenede kyllingebryst uden skind i ca. 5 cm (2,5 cm), før du nedsænker dem i vandet. Kyllingestykkerne vil simre i cirka 10 minutter.
Trin 3. Kog kyllingelårene i 30 til 40 minutter
Dæk gryden til, og opvarm vandet ved høj varme, indtil det begynder at koge. Fjern derefter låget fra gryden og reducer varmen til medium, så vandet ikke koger for meget. Da de nedre lår består af knogler og en masse muskler, skal du koge dem i 30 til 40 minutter.
Sæt et kødtermometer i den tykkeste del af låret for at kontrollere, om temperaturen har nået 75 ° C. Lad ikke termometeret ramme knoglen, så aflæsningen forbliver nøjagtig
Trin 4. Kog kyllingelår i kogende vand i 30 til 45 minutter
Lad vandet koge ved høj varme og gryden med låg på. Fjern derefter låget fra gryden og reducer varmen til mellemhøj. Hvis du bruger lår uden ben, skal du koge i 45 minutter eller simre kyllingelår uden ben i cirka 30 minutter.
Knoglerne kommer af kødet, eller kyllingen har nået en temperatur på 75 ° C, hvis den måles med et kødtermometer
Del 3 af 3: Servering og opbevaring af kylling
Trin 1. Fjern den kogte kylling og server den varm
Brug en tang eller en grøntsagsske til at fjerne kyllingen fra den varme sauce. Hvis du vil fjerne hele den kogte kylling, skal du prøve at løfte bunden med en flad spatel og derefter gennembore med en kødgaffel i midten af kyllingen. Overfør hele kyllingen eller kyllingestykkerne til en serveringsplade eller skærebræt og nyd den kogte kylling stadig varm.
Hvis du braising kylling med urter eller grøntsager, kassere dem, da de kan være for grødet til at servere
Tip:
Hvis du vil drage fordel af det lækre madvand, skal du lægge en sil over skålen. Hæld langsomt kogevandet i en sigte, og kassér affaldet. Du kan bruge dette madlavningsvand, der i opskriften kaldes kyllingekraft. Kyllingefond holder 4 til 5 dage, hvis det opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder.
Trin 2. Brug en gaffel, hvis du vil makulere kyllingen
Strimlet kylling er fantastisk til tacos, gryderetter eller pasta. Tag 2 gafler og træk den kogte kylling i den modsatte retning for at makulere kødet.
Hvis du vil makulere en stor mængde udbenet kylling, skal du lægge den i skålen på en røremaskine. Installer omrører og start maskinen ved lav hastighed. Omrøreren vil forsigtigt makulere kyllingen
Trin 3. Skær eller skær kyllingen i skiver for at få et jævnt snit
Hvis du serverer kyllingefajitas eller vil dække kyllingen med en masse sauce, skal du bruge en skarp kniv til forsigtigt at skære den. Skær eller skær kyllingen i tynde skiver.
Hvis du bruger kylling med benene stadig på, skal du starte med at skære kødet af benet
Trin 4. Kogt kylling kan opbevares i køleskabet i 3 til 4 dage
Læg hele kylling eller kyllingestykker i en lufttæt beholder. Opbevar kyllingen i køleskabet og tag den ud, når du vil varme den op eller bruge den kold. For eksempel kan du lave en kyllingsalat med rester af strimlet kylling.
