Selvom du ikke er en professionel kok, er det ikke lige så svært at producere en tallerken bøf, der er meget blød og fugtig med et medium sjældent niveau af beredskab, som at flytte bjerge. Hvis du har et lager af frosset kød af god kvalitet i fryseren, f.eks. Porterhouse eller T-bone, skal du tage dig tid til at få den perfekte tekstur og smag af kødet! Generelt er medium sjælden det anbefalede niveau af doneness til at producere bøffer, der er sprøde udenpå, men meget møre på indersiden og ikke mister deres naturlige smag.
Trin
Del 1 af 3: Klargøring af kødet
Trin 1. Fjern kødet fra køleskabet, mindst 20 minutter før tilberedning
Aldrig møre kød i mikrobølgeovnen for at forhindre tab af fugt. I stedet optø frosne kød i køleskabet natten over.
Trin 2. Klap let på kødets overflade med et køkkenrulle, hvis kødet føles meget fugtigt
Husk, at de forskellige krydderier, der bruges, bliver lettere at klæbe til kødets tørre overflade.
Trin 3. Drys salt og peber over kødets overflade, lige inden du griller det
Når grillet, vil et drys salt på kødets overflade resultere i en sprød og lækker belægning. Men fordi tilsætning af salt for hurtigt kan tørre kødets juice ud, skal du sørge for at gøre dette lige før kødet grilles. Generelt kan du drysse omkring 1 tsk. salt til hver side af det store kød.
- Hvis du vil, skal du øge eller reducere mængden for at tilpasse smagen til din smag.
- Kombinationen af friskkværnet sort peber med havsalt får den bedste smag frem.
Trin 4. Identificer kødets tykkelse for at bestemme varigheden af grillen, der skal påføres
For eksempel behøver kød, der er 2,5 cm tykt, ikke ristes, så længe det er 5 cm tykt. Det skal også forstås, at kød, der smager lækkert, når det grilles med et middel sjældent modenhedsniveau, generelt er ret tykt i konsistensen.
Del 2 af 3: Opvarmning af en bradepande eller grill
Trin 1. Varm en bradepande eller grill op til høj temperatur
Hvis du vil have smukke "grillstier" på kødets overflade, skal du bruge en grill. I mellemtiden, hvis du vil producere bøffer med et mere jævnt niveau af doneness, skal du bruge en stegepande.
De fleste kokke anbefaler, at du griller kødet i en nonstick-stegepande eller støbejernspande. Især vil en nonstick-stegepande reducere brugen af olie, mens en støbejernspande vil give den mest stabile temperatur, når den bruges til kogning
Trin 2. Dæk hele overfladen af kødet med 1 spsk olie, eller hæld 1 spsk olie i gryden
Brug om muligt olivenolie eller jordnøddeolie. For at kontrollere den korrekte temperatur på panden eller grillen skal du observere olieens tilstand eller tabe lidt vand på overfladen. Hvis olien begynder at separere, eller hvis vandet fordamper umiddelbart efter dryp, er stegepanden eller grillen klar til brug.
Del 3 af 3: Grilning af bøffer på medium sjælden
Trin 1. Brug madtænger til at løfte kødet og læg det på gryden eller grillen
Hvis panden eller grillen er varm nok, skal du høre en hvæsende lyd, så snart kødet rammer overfladen af panden eller grillen. Så hvis du ikke hører en sydende lyd, betyder det, at panden eller grillen ikke er varm nok til brug.
Mærk kødets tekstur, når det fjernes med en tang. Angiveligt vil råt kød føles meget blødt og ikke "modstå", når det fjernes
Trin 2. Rør ikke ved kødet, før det er tid til at vende
Husk, at bøffer, der er medium sjældne, kun skal vendes en gang.
Trin 3. Kog hver side af kødet, der ikke er for tykt i 2 minutter
Imens skal kød, der er cirka 5 cm tykt eller mere, koges i 4 minutter på hver side.
Trin 4. Vend kødet om med madtang
Brug ikke en gaffel, da du risikerer at rive kødet og ekstrahere saften!
Trin 5. Kog den kogte side af kødet på samme tid
Trin 6. Kontroller bøfens velsmag ved hjælp af tang
Som regel vil medium-sjældne bøffer stadig føles boblende, når de trykkes, mens mellemstore til gennemstegte bøffer vil føles tættere.
Trin 7. Fjern bøffen fra stegepanden eller grillen, når overfladen føles boblende, når den trykkes
Dæk derefter bøfens overflade med aluminiumsfolie og lad den hvile i halvdelen af stegningen for at fordele saften gennem kødfibrene. Efter hvile, server straks bøffen! For at få den bedste smag, vent ikke mere end 10 minutter med at servere eller spise den.
Under hvilen vil bøfets modningsproces fortsætte. Vær derfor tålmodig og vent, indtil bøfens indre temperatur når 57 grader Celsius
Trin 8. Server bøfferne med det samme
Brug en kniv til at skære kødet på tværs af kornet. Angiveligt skal den dybeste del af kødet være en halvmørkerød farve, som gradvist lysner, når det nærmer sig kødets overflade.
Tips
- Du kan bruge et kødtermometer til at sikre, at bøfets indre temperatur ikke er mere end 57 grader Celsius. Dette trin anbefales dog ikke rigtigt, for for at gøre dette skal du gennembore bøffen, mens den hviler. Derfor er det tilrådeligt at blive ved med at estimere kødets madenhed ved hjælp af berørings- og timingmetoden.
- Prøv at hælde olivenolie og forskellige krydderier på en tallerken og derefter lægge bøffen ovenpå for at få den til at smage endnu mere lækker, når den spises.
