Marinering af skinke giver kødet mere smag, farve og aroma. Hovedingredienserne i marinering omfatter salt og sukker, efterfulgt af saltpeter, som er et konserveringsmiddel fra kaliumnitrat, der bruges til marinering af kød og i bejdsningsprocessen. Andre krydderier, du kan bruge til at marinere skinke, omfatter sort og rød peber og nelliker. Mariner skinken under koldere vejr, såsom december og januar (eller juni og juli, hvis du bor på den sydlige halvkugle) for at sikre friskhed og smag.
Trin
Metode 1 af 3: Blanding af de marinerende ingredienser
Trin 1. Kombiner 900 gram ikke-iodiseret salt og 400 gram hvidt eller brunt sukker i en skål
Sukkeret vil opveje saltheden.
Trin 2. Tilsæt ca. 28 gram saltpeter for at bevare smagen
Bland salt, salt og sukker.
Trin 3. Kombiner 8 spsk (118 ml) brunt sukker, 600 g salt, 2 spsk (29 ml) rød peber, 4 spsk (59 ml) sort peber og 1/2 tsk (2,4 ml) saltpeter, hvis du vil bruge alternativt opskrift
Bland alle ingredienserne inden påføring på svinekødslårene.
Metode 2 af 3: Tilsæt krydderiblandingen til skinken
Trin 1. Åbn knæenden af svinekødslåret
Hæld cirka 3 spiseskefulde (44 ml) af marinadeblandingen i skinken for at dække midterleddet.
Påføring af marinade på skinken forhindrer svineknoglerne i at gå i stykker
Trin 2. Dæk skinkeskindet med marinadeblandingen, og dæk derefter også de fedtfattige dele af kødet
Trin 3. Læg den marinerede skinke i indpakningspapiret
Dæk indpakningspapiret tæt for at sikre, at krydderiblandingen forbliver på skinken.
Trin 4. Læg den marinerede skinke i en netpose eller glatstrik, og hæng den derefter i et godt ventileret rum
Lad skinken marinere i 2,5 til 3 dage for hver 500 gram skinke. Afhængig af størrelsen kan skinke tage op til 40 dage i kold luft for at marinere for at forhindre ødelæggelse.
Metode 3 af 3: Fuldfør processen med at marinere og modne skinkedagningen
Trin 1. 3 dage efter marineringstiden fjernes indpakningspapiret fra skinken
Fjern svampe og eventuel resterende marinade fra kødet med en klud og eddike.
Trin 2. Tør skinke med en klud, og belæg den med vegetabilsk olie, som vil hæmme væksten af skimmelsvamp
Denne proces skulle have marineret svinekødslårene fuldstændigt i begyndelsen af april.
Trin 3. Pak skinken om til modning/opbevaring
Læg den i en netpose og lad den hænge i det samme ventilerede rum, hvor du saltede den. Gem damkødet i 3 til 6 måneder for at opnå en rigere smag.
Tips
- Hvis du ønsker det, kan du også ryge skinke efter marinering. Røg det ved at pakke skinken ud, fjerne formen og den resterende marinade med en stiv børste og skyl med koldt vand. Røg skinken ved en temperatur på højst 32 grader Celsius ved hjælp af røg fra brændende savsmuld eller træ. Forbered derefter skinken til modning.
- Kog skinken efter modningsprocessen. Fjern igen den resterende marinade og champignonblanding, og steg eller grill din skinke.
