Marinering af laksekød vil øge smagen betydeligt uden at miste den originale lækre smag af fisken. I modsætning til kød (rødt kød) marineres fisk bedst i højst en time eller mindre til en mere syrlig marinade, hvilket gør det let at eksperimentere med smagene fra forskellige krydderier. To marinader er beskrevet nedenfor plus en traditionel nordisk (skandinavisk) menta laks opskrift lavet med sin egen krydderiblanding. Læs mere for at finde ud af, hvordan du marinerer laksefileter og opskriften på marinaden.
ingredienser
Citron krydderier:
Portioner: 1 til 2
Tilberedningstid: 10 minutter.
Marinadetid: 15-30 minutter.
- 450 g laksefilet (udbenet laksefilet)
- 1 citron eller 2 lime
- 2 spsk (30 ml) olivenolie
- 1/2 tsk tørret timian eller tre kviste frisk timian
Soya sovs:
Portioner: cirka 2
Tilberedningstid: 30 minutter.
Marinadetid: 30-60 minutter.
- 450 g laksefilet
- 1/4 kop (60 ml) olivenolie
- 3 spsk (45 ml) sojasovs
- 2 fed hvidløg, fint hakket
- 3 forårsløg, fint hakket
- 1 spsk frisk ingefær, skrællet og hakket fint
Ingredienser til glasur (sødemiddel til påsmøring)
- 2 spsk (30 ml) honning
- 1 tsk (5 ml) sojasovs
- 1/2 tsk (2,5 ml) eller mere Sriracha (Thai chilisauce)
Gravlax:
Portioner: Cirka 6
Tilberedningstid: 10 minutter.
Marinadetid: 24-72 timer
- 750 g frisk laksefilet (med skind)
- 85 g sukker
- 120 g salt
- 8 spsk dild (en krydderiplante, der ligner selleri) hakket
- 1 tsk er der hvidt pulver
Sovs:
- 3 spsk (45 ml) svensk eller tysk sennep
- 1 tsk (5 ml) dijonsennep
- 1 tsk sukker
- 11 tsk (5 ml) eddike
- Salt efter smag
- Hvid peber efter smag
- 6 spsk (90 ml) rapsolie
Trin
Metode 1 af 3: Marinade i citronvand og olivenolie
Trin 1. Start denne forberedelsesproces 30-60 minutter, før du planlægger at spise dette laksekød
Laksen skal kun gennemblødes i cirka 15-30 minutter. Start med at forberede marinaden en time før du planlægger at spise, eller endnu mindre, afhængigt af din madlavningsmetode.
Tilberedningsmetoden forklares i slutningen af dette afsnit
Trin 2. Pres citronsaft i en skål
Læg citronen på et skærebræt og skær den i halve. Pres begge halvdele citron over en skål.
Trin 3. Bland andre ingredienser
Hæld 2 spsk (30 ml) olivenolie i en skål med citronsaft. Tilsæt 1/2 tsk tørrede timianblade, og rør med en ske, indtil det er godt kombineret.
En anden populær version af dette krydderi bruger dild i stedet for timian
Trin 4. Hæld marinaden i en bred tallerken
Vælg en tallerken, der er bred nok, så alle dine laksefileter kan passe ind i den side om side. Du skal muligvis bruge flere plader, hvis du fordobler eller tredobler opskriften. Du kan også bruge en anden beholder end en tallerken.
Et andet alternativ er at bruge en stor ziploc -plastpose
Trin 5. Læg laksen i marinaden
Læg laksestrimlerne på en tallerken fyldt med marinaden. Vend kødarket et par gange for at sikre, at hver side er belagt med krydderierne.
- Fødevaresikkerhedseksperter anbefaler ikke at vaske rå laks eller andet råt kød før tilberedning. Tilberedning af kød er mere effektivt til at dræbe bakterier end at vaske det, og vask af kød har en tendens til at sprede bakterierne til vasken eller andre steder i dit køkken.
- Vask dine hænder med sæbe og varmt vand i tyve sekunder efter håndtering af råt kød.
Trin 6. Dæk til og stil på køl i 15-30 minutter, drej én gang
I modsætning til rødt kød og fjerkræ udvikler fiskekød en dårlig tekstur under en lang marinadeproces. For en sur marinade som denne lavet af citronsaft, lægges laksen i blød i marinaden i højst 30 minutter. Vend laksen en gang i løbet af denne tid for at sikre, at begge sider af fisken marineres.
Trin 7. Fjern fisken fra marinaden
Overfør laksekødet til en anden beholder. Kassér den resterende marinade. Hvis du vil bruge den resterende marinade som sauce, skal du først marinere i kog for at dræbe skadelige bakterier fra det rå kød.
Trin 8. Kog laksen
Efter marinering kan laks tilberedes på flere måder. To af de mest populære er at grille laks, der er pakket ind i aluminiumsfolie på et åbent grillrist eller grille det på en bageplade, der er beklædt med aluminiumsfolie i ovnen. Til begge metoder koges kødet ved 200 C i cirka 15 minutter. Laksefilet er kogt og klar, når du let kan plukke flagerne af overfladen med en gaffel.
Vend laksen halvvejs gennem tilberedningstiden, hvis du griller den
Metode 2 af 3: Marinade i sojasovs og ingefær
Trin 1. Forbered de aromatiserede ingredienser
Skræl frisk ingefær (ca. 1 spsk) og to fed hvidløg, og hak dem derefter fint sammen med 3 spidskål.
Tilsæt gerne ekstra krydderier. Overvej 1 spsk (15 ml) sesamolie og 1 spsk (15 ml) sesamfrø til at matche andre østasiatiske ingredienser
Trin 2. Bland med andre marinadeingredienser
Bland de smagfulde ingredienser med 1/4 kop (60 ml) olivenolie og 3 spsk (45 ml) sojasovs.
Trin 3. Mariner laksen
Hæld krydderierne i en ziploc -plastpose eller en bred tallerken, og tilsæt derefter laksen. Afkøl laksen i marinaden i køleskabet i 30-60 minutter, og vend kødet lejlighedsvis. Hvis du fortsætter med at suge ud over denne tid, risikerer du fiskens teksturkvalitet.
Da marinaden er kommet i kontakt med rå fisk, skal den kasseres efter brug eller bringes i kog, før den bruges som dip
Trin 4. Forbered glasuren (valgfrit)
Hvis du vil, kan du lave en glasur til at påføre din laks for ekstra smag, når den koger. En simpel glasur, der passer godt til denne marinade, er en blanding af 2 spsk (30 ml) honning, 1 tsk (5 ml) sojasovs og 1/2 tsk (2,5 ml) Sriracha. Eksperimenter gerne med mængden af hver ingrediens, indtil du finder den rigtige smag, da glasur kan være stærk, når den smages alene, men svækkes i intensitet, når den smages med laks.
Trin 5. Kog din laks
Overvej at grille din laks i en flad pande eller stegepande ved 52-60ºC på hver side. Hvis du ikke har et termometer, skal du undgå at overkoge kødet ved kun at lave mad med skindsiden nedad. Kog kødsiden kort i kun 15-30 sekunder, efter at laksen er uigennemsigtig, men stadig saftig.
- Du kan spise lakseskindet eller fjerne det efter tilberedning.
- Du kan også tilberede laks på forskellige måder efter marinadeprocessen, f.eks. Ved at koge eller grille den ved hjælp af forskellige metoder, såsom at grille (grille/grille på en gryde/rist, broil (ovengrillning) eller grill i ovnen.
Metode 3 af 3: Fremstilling af Gravlax
Trin 1. Brug denne opskrift til at bevare laks til at spise rå
Gravlax, også kendt som gravad lax, er en traditionel nordisk (skandinavisk) ret, der bruger salt og sukker til at bevare laks. Kød skæres normalt i tynde plader og spises rå som en forret eller forret. En række krydderier bruges til at smage Gravlax -laks, normalt hvid peber og dild, og laksen spises rå, når syltningsprocessen er afsluttet.
Noter: Da laksen ikke er kogt, anbefales det at holde alle bordoverflader og redskaber rene under lakseforberedelsesprocessen.
Trin 2. Start med frisk opdrættet laks
Brug laks af høj kvalitet, når det er muligt, der er købt fra en pålidelig kilde. Det anbefales at bruge laks fra farme, da det er mindre tilbøjeligt til at forårsage sundhedsproblemer end vild laks. Selvom chancerne for første bakterie- og parasitantællinger ikke er store, kan du yderligere reducere din risiko ved først at fryse laksen og derefter optø den.
Trin 3. Fjern fiskeben, rygsøjler og skæl
Brug en pincet eller en lille kniv og gaffel til at fjerne laksens skalaer, knogler og rygsøjler. Lad den mørke hud være under skalaerne, der klæber til laksekødet.
Trin 4. Lav nogle overfladiske ridser på huden ved hjælp af en kniv
Denne skrabning giver urter og krydderier mulighed for at trænge dybere ned i laksen, hvilket resulterer i øget smagsintensitet og en bedre hærdningseffekt.
Trin 5. Bland de tørre ingredienser sammen
Hak en flok dild eller cirka 8 spsk, og formal 1 tsk hvid peber. Tilsæt derefter 85 g sukker og 120 g salt. Erfarne gravlax -kokke vil variere forholdet mellem disse ingredienser, så de passer til deres smag, men store mængder sukker og salt er påkrævet for at sikre en god saltning og hærdningsproces.
Trin 6. Coat laksen med krydderierne
Fordel krydderiblandingen på laksestrimlerne, og vend kødet om for at sikre, at hver side er jævnt belagt med krydderierne.
Trin 7. Pres laksen med vægtene
Læg laksen i en beholder af glas eller rustfrit stål, og fold laksestrimlerne indad og forbund kødsiden i stedet for skindsiden. Derefter dækkes det helt med plastfolie, og derefter trykkes laksen ned med en tung genstand, f.eks. En mursten.
Trin 8. Lad stå ved stuetemperatur i seks timer
I løbet af denne tid smelter salt og sukker i laksen og tilføjer en stærkere smag. Hvis du ikke er fortrolig med at tilberede rå mad, kan du overføre laksen direkte til køleskabet i stedet for at nedkøle den ved stuetemperatur for at reducere risikoen for bakterievækst.
Trin 9. Chill laksen i køleskabet i en til tre dage
Overfør laksen til køleskabet, og behold vægten på den. Jo længere du holder den derinde, jo stærkere smag og tørre bliver fisken. Prøv kødet hver 24. time for at se, om du kan lide smagen.
Trin 10. Fjern laksen fra beholderen
Når laksen har opnået din ønskede smag og tekstur, fjernes laksen fra skålen. Fjern eventuelle resterende krydderier, og kassér den resulterende væske.
Trin 11. Server med dild-sennepssauce
Dette almindelige par gravlax kan købes i skandinaviske madbutikker. Eller du kan lave dine egne ved hjælp af "sauce" -ingredienserne, der er anført under gravlaksopskriften. Bland først sennep, sukker og eddike, og hæld derefter langsomt olien i blandingen under omrøring ofte. Når den når en mayonnaise-lignende konsistens, tilsættes den hakkede dild og smages til med hvid peber og salt efter smag.
