Nyrebønner, også kendt som rajma, er en basisfødevare, der almindeligvis bruges i indiske og vestlige retter. Generelt forarbejdes røde bønner til suppe, chili, karry, salat og forskellige risbaserede retter. Fordi kidneybønner er meget rige på protein og vitaminer, kan du bruge dem i stedet for kød eller spise dem lige. Vil du lære at behandle røde bønner korrekt? Prøv at læse denne artikel!
Trin
Del 1 af 2: Forarbejdning af tørrede røde bønner
Trin 1. Sug de tørrede kidneybønner i blød i en gryde med koldt vand i 8-12 timer
Husk, tørrede røde bønner skal først gennemblødes, inden de koges og forarbejdes til forskellige retter. For de bedste resultater, suges bønnerne i en gryde med koldt vand natten over ved stuetemperatur.
- Det er en god idé at sortere og skylle bønnerne først for at sikre, at intet støv, sediment eller grus bliver nedsænket. Brug et dørslag eller en kurv med huller til at gøre rengøring af møtrikkerne lettere.
- Hvis det ikke er gennemblødt og tilberedt ordentligt, kan phytohaemagglutinin- eller lektinindholdet i kidneybønner udløse fordøjelsesforstyrrelser, hvis det spises. For at undgå denne mulighed skal bønner koges i mindst 30 minutter i kogende vand, før de behandles eller spises.
- Hvis du ikke har tid til at lægge bønnerne i blød natten over, kan du prøve denne mere praktiske metode. Først og fremmest skal du koge de tørrede røde bønner først. Sluk derefter for komfuret og lad bønnerne trække i 2-3 timer. Kasser derefter det kogte vand og behandl bønnerne som normalt.
Trin 2. Vælg en tilberedningsmetode
En af de mest almindelige måder at behandle kidneybønner på er at koge dem i en gryde med rent vand på komfuret i flere timer. Men faktisk kan du også bruge en række andre måder, du ønsker.
- En meget praktisk traditionel måde at forarbejde jordnødder på er at koge dem i en trykkoger. For at gøre dette behøver bønnerne kun at blive gennemblødt som normalt og derefter behandlet i henhold til instruktionerne i din trykkogerhåndbog.
- Røde bønner pakket i dåser behøver ikke at koges først. Med andre ord kan du straks behandle det til en række forskellige opskrifter, du ønsker.
Trin 3. Kog bønnerne ved svag varme i 1-2 timer
Efter iblødsætning skylles bønnerne under rindende postevand, indtil overfladen er helt ren. Kom derefter bønnerne i en gryde og hæld rent vand, indtil bønnerne er nedsænket i en afstand på ca. 2,5-5 cm fra overfladen af vandet. Dæk derefter gryden og bring vandet i kog. Når vandet koger, skal du reducere varmen og fjerne låget fra gryden, og derefter fortsætte processen med at koge bønnerne. Hvis det er muligt, må du ikke flytte panden, så hver ært bliver jævnt kogt.
- Kog bønnerne tildækket, men lad et lille mellemrum stå, så dampen kan slippe ud af gryden, hvis du ønsker en gryde med røde bønner, der er meget bløde. Kog bønnerne dog åbne, hvis du vil have en sprødere konsistens.
- Kontroller bønnerne for gyldighed efter 45 minutter. Tag nogle nødder og prøv at trykke dem med fingrene eller bide dem. Bønnernes tekstur skal være meget blød og øm efter kogning i et stykke tid. Når teksturen er til din smag, skal du slukke for varmen.
- Rør bønnerne med jævne mellemrum for at sikre, at de koger mere jævnt, og sørg for, at bønnerne forbliver nedsænket i vand, indtil de er helt kogte.
- Jordnødder kogt ved høj varme i kort tid vil stadig koge, men er meget bløde og går let i stykker i forhold til bønner kogt ved lav varme i lang tid. Hvis det ønskes, kan du koge bønnerne så længe du vil, indtil de har den ønskede tekstur. Mosede nødder er jo også lækre spist som dip, eller lavet til karryretter og forskellige andre retter.
Trin 4. Tag det skum, der flyder på vandoverfladen med jævne mellemrum
Når nyrebønnerne koger, vil du højst sandsynligt bemærke, at der dannes et rødligt gråt skum på overfladen af vandet. Skummet er et lektin, der kommer ud af bønnerne, og skal altid øses op med en ske eller drænes gennem en sigte, så det kogende vand er helt klart.
Trin 5. Tilsæt salt og forskellige andre krydderier, når bønnernes tekstur er næsten helt blødgjort
Husk, at tilsætning af salt tidligt risikerer at forlænge bønnernes kogetid (som i nogle bønner) eller endda forhindre bønnerne i fuldt modning og blødgøring (som i tilfælde af garbanzobønner).
- Du kan tilføje aromatiske grøntsagsstykker, når du vil. Hvis din opskrift indeholder ingredienser som løg, hvidløg, gulerødder eller andre grøntsager, kan du tilføje dem alle tidligt i kogeprocessen for at gøre dem bløde. Hvis du ikke kan lide strukturen af de grøntsager, der er for bløde, kan du tilføje dem, før kogeprocessen slutter.
- Generelt tilsættes bidder af tykt svinekød eller ben også almindeligt til præparater af røde bønner for at berige smagen. Denne metode anvendes almindeligvis på opskriften på røde bønner, som du kan læse om i det næste afsnit.
Trin 6. Stam eventuelt det kogte vand
Nogle gange vil hver nyrebønne kræve en anden kogetid for at modnes. Derfor tilføjer folk ofte meget vand til gryden for at sikre, at bønnerne koger jævnt. Som et resultat vil du normalt finde kogende vand tilbage i bunden af gryden, når bønnerne er kogte.
- Generelt kan du bruge 750 ml vand til at koge 250 gram tørrede kidneybønner. Teoretisk set bør denne opskrift give bønnerne mulighed for at koge godt uden at efterlade madvand i bunden af gryden.
- Men faktisk kan kogte jordnødder også opbevares i stedet for at blive smidt væk og derefter bearbejdet til sauce. Derfor vil nogle opskrifter bede dig om at gemme det kogende vand til bønnerne.
Del 2 af 2: Tilberedning af røde bønner
Trin 1. Lav røde bønneris
Kombinationen af ris og kidneybønner er en typisk Cajun -ret, der er lidt krydret i smagen, men meget let at lave uden at bruge en formue. Plus, du kan tilføje dine yndlingsingredienser uden at bekymre dig om at ødelægge smagen! For at lave klassiske røde bønneris skal du bruge:
- Svits hakket 1 lille rødløg, 2 fed hvidløg, 2 bladselleri og hakket paprika i en gryde med lidt olivenolie. Tilsæt derefter ca. 500 gram kogte røde bønner. Hvis du vil, kan du også hælde de stegte krydderier direkte i gryden, der indeholder de røde bønner, der koges.
- Hæld derefter 625 ml vand, 250 gram hvide ris og et stykke svinekød (hvis det ønskes). Bring blandingen i kog, reducer derefter varmen og fortsæt med at lave mad i 20 minutter uden at dække gryden. Vent til risen er kogt. Når risen er kogt, krydres den straks med salt, peber, cayennepeber og varm sovs efter smag. Pynt overfladen med hakkede korianderblade inden servering!
Trin 2. Lav den røde bønnesalat
Røde bønner er faktisk en meget lækker mad, når den forarbejdes til kold salat. Udover at spise det lige, kan du også servere det som tilbehør ved forskellige grillarrangementer! Når de røde bønner er kogte, kan du prøve at behandle dem ved at følge følgende opskrift:
- Bland 250 gram røde bønner med 250 gram garbanzobønner, 250 gram sorte bønner, 250 gram hakket paprika og 125 gram hakkede grønne løg.
- Derefter dækkes nødderne med 3 spsk. rødvineddike, 2 spsk. olivenolie, 1 tsk. sukker og salt og peber efter smag. Lad salaten sidde i køleskabet natten over, og rør derefter til alle ingredienserne er godt kombineret inden servering kølet.
- Hvis du vil, kan du erstatte olivenolie med enhver olie, der almindeligvis bruges på salat, såsom italiensk salatsauce.
Trin 3. Kog røde bønner i karryrajma
Kombiner røde bønner med sauterede løg, hvidløg og andre grøntsager, der ikke er mindre aromatiske som grundlag for denne lækre indiske ret. Faktisk er rajma curry en af hovedretterne i Indien, som ofte serveres med brød eller fladbrød. Når de røde bønner er kogt, i en separat stegepande:
- Svits det hakkede hvide løg, tre fed hvidløg og revet 2,5 cm ingefær i lidt ghee. Tilsæt derefter hakkede tre små tomater, 1 tsk. spidskommen frø, 1 spsk. korianderpulver, tsk. gurkemeje pulver og 1 tsk. chili pulver.
- Tilsæt de røde bønner i gryden med tomatpuréen. Tilsæt derefter 500-750 ml rent vand eller kogt jordnøddevand for at tykne saucen. Du behøver ikke at dække gryden, og derefter tilberede karryrajma ved svag varme i 30-40 minutter. Krydr karryen med salt, peber og 1 tsk. masala salt. Når den er kogt, kan du dekorere karuens overflade med hakkede korianderblade og limesaft, og derefter servere den med ris, brød eller naan.
Trin 4. Behandl de røde bønner til chili
I USA (undtagen i delstaten Texas) er den nemmeste måde at tilberede nyrebønner på at lave dem til chili eller en spansk ret, der er lavet af en blanding af røde bønner, chili, kød og andre lækre ingredienser. Når alt kommer til alt kan røde bønner kombineres perfekt med forskellige smag af chili, du ved! For at lave en grundlæggende chili opskrift:
- Steg 500 gram fedtfattigt hakket oksekød i en gryde. Når overfladen er brunet, tilsættes hakket 1 løg, hakket 3 fed hvidløg og 3-4 spsk. chili pulver. Hæld derefter 750 ml til 1 liter vand og 500 gram nyrebønner i en gryde. Kog chilien ved svag varme tildækket i 1-2 timer, og krydr derefter med salt, peber og varm sauce efter smag.
- Andre tilsætningsstoffer, der tilføjer chilens delikatesse, omfatter garbanzo, sorte bønner, majs og makaroni. Når de er kogte, serveres de lækre chilier med tortillaer, majsbrød og bagte kartofler.
Trin 5. Behandl kidneybønner til suppe
Alle former for standard grøntsagssuppe kan beriges med tilføjelse af røde bønner. Hvis du vil bruge indholdet i dit køleskab og køkkenskabe, kan du prøve at gøre alle resterne til en lækker grøntsagssuppe! Prøv følgende opskrift for at lave klassisk rødbønnesuppe:
Svits hakket løg og hvidløg i lidt olivenolie i en gryde. Tilsæt derefter 1-2 stykker gulerodspinde og 225 gram hvide kartoffelstykker. Derefter hældes 500-750 ml kyllingekraft/grøntsagsbouillon/vand, og koges suppen ved svag varme. Tilsæt alle de grøntsager, du kan lide, såsom strengebønner, uanset om de er pakket, frosne eller endda friske, og 250 gram nyrebønner. Smag til med hakket basilikum, salt og peber efter smag
Trin 6. Spis røde bønner som tilbehør
Smag bønnerne til med salt og en knivspids cayennepeber, og servér derefter som et tilbehør eller et separat tilbehør. Husk, nyrebønner er meget rige på C -vitamin, folat, fiber, kalium og protein!
