Dosa er en meget tynd pandekage, der normalt er lavet med ris og urad dal (også kendt som splittede sorte linser eller sorte gram). Denne indiske mad, der ligner pandekager, er meget tynd og sprød med en smag, der ligner surdejsbrød. Synder kan laves i små størrelser til enkeltpersoner eller større størrelser, der kan deles sammen. Dosa er en god proteinkilde og er relativt let at lave.
ingredienser
- 380 gram ris, vasket (anbefalet 190 gram mellemkornet ris, 190 gram halvkogt ris)
- 95 gram urad dal (sorte linser i skiver), vasket
- 1/2 tsk (5 til 7 frø) bukkehornsfrø
- Filtrer vand
- 1 tsk salt
Trin
Del 1 af 4: Fremstilling af dej
Trin 1. Sug risene i blød
Efter vask af risene lægges de i en stor skål og lægges i blød i vand. Ideelt set bør der være ca. 5 cm vand over risens overflade for at tillade absorption. Sug i cirka seks timer.
Trin 2. Sug urad dal og fenegreek i blød
Efter vask af dal, kom den i en stor skål med bukkehornsfrøene og sug den i vand. Ideelt set bør der være omkring 5 cm vand over overfladen af kornet for at tillade absorption. Sug i cirka seks timer.
Trin 3. Slib urad dal og bukkehorn
En våd kværn er bedst til dette trin, men en foodprocessor eller blender fungerer også. Tilsæt gradvist en håndfuld gennemblødt dal i kværnen.
- Hvis det ser tørt ud, kan du prøve at tilføje lidt mere af den væske, der bruges til at suge dalen.
- Dalfrøernes tekstur skal være tyk og blød.
- Slibningsprocessen tager normalt omkring 15 minutter.
- Når du er færdig, fjernes dal fra kværnen og lægges i en stor skål.
Trin 4. Mal risene
Du behøver ikke vaske kværnen efter at have brugt den til at male mal og før du bruger den til at male ris. Tilsæt alle ris og 240 ml af det vand, der bruges til at suge risene ned i kværnen, og formal dem i 20 minutter, eller indtil dejen er blød, men har en grynet konsistens.
Trin 5. Kombiner risblandingen med urad dal
Kom risblandingen i en skål sammen med dalfrøkværnen, tilsæt salt og bland alle ingredienserne sammen ved omrøring med (rene) hænder. Dæk løst med en ikke-lufttæt klud eller et låg.
Sørg for, at det anvendte dæksel ikke er lufttæt. Luftudvidelse er påkrævet for gæringsprocessen
Trin 6. Lad dejen fermentere
Dejen skal nu gæres ved at lade den sidde et varmt sted i otte til ti timer.
- Den bedste temperatur for gæringsprocessen er 27-32 ° C.
- Lad dejen hvile på køkkenbordet eller i et varmt rum, hvis du bor i et varmt klima.
- Hvis du ikke har et sted, hvor temperaturen er den rigtige, skal du lægge dejen i ovnen derhjemme med ovnlampen tændt. Ovnpæren vil generere nok varme til at tillade gæring, men ikke varm nok til at begynde at tilberede dejen.
Trin 7. Kontroller dejen
Efter otte til ti timer kontrolleres dejen. Normalt vil dejen have et skummende udseende og stige til det dobbelte af sin normale størrelse. Hvis det ikke er tilfældet, skal du muligvis lade det sidde lidt længere. Hvis dejen er for tyk og svær at hælde, tilsættes lidt vand.
Trin 8. Sæt dejen i køleskabet, indtil du er klar til at tilberede den
Ideelt set bør du prøve at tilberede dejen, når den er gæret nok. Men hvis du har brug for tid mellem gæringsprocessen og tilberedningstiden, skal dejen sættes i køleskab.
Del 2 af 4: Gør dig klar til madlavning
Trin 1. Lad dejen nå stuetemperatur
Hvis du har sat dejen i køleskabet, skal du tage den ud og lade den sidde ved stuetemperatur i mindst en time. Dosa -resultaterne bliver bedre, hvis dejen er ved stuetemperatur.
Trin 2. Opvarm redskabets overflade til madlavning
Opvarm redskabets overflade til kogning ved medium varme i 10 minutter. Egnede køkkenredskaber er fritfrie pander, stegepande i støbejern eller grinende lejligheder.
Trin 3. Fordel krydderiet på kogegrejets overflade
Den bedste måde at forberede og krydre overfladen af et køkkengrej til fremstilling af dosa er at hælde et par dråber olie over et hakket løg og gnide løget med tryk over hele panden. Du skal muligvis justere mængden af olie afhængigt af overfladen af det køkkengrej, du bruger, men en dråbe eller to er normalt tilstrækkeligt.
Trin 4. Bestem størrelsen på den synd, du vil lave
Dosaens størrelse bestemmes delvist af overfladen på dit køkkengrej. Synder kan laves i små størrelser til individuelt forbrug, eller større kan deles sammen. Hvis du planlægger at lave en stor dosa, skal du bruge to gange den almindelige dosa -dej.
Del 3 af 4: Cooking Sin
Trin 1. Hæld dejen til den udvider sig
Hæld cirka 60 ml dej (gerne med en stor ske) i gryden. Brug bunden af en stor ske til at sprede dejen fra midten, og flyt den store ske udad, indtil dejen er spredt helt ud til kanterne af formen. Det er bedst ikke at lægge for meget pres på skeen.
Trin 2. Lad dejen koge
Kog, indtil bunden af dejen bliver brun efter din smag og toppen hærder. Du kan se bobler springe og poppe og efterlade små huller øverst i synden.
Trin 3. Vend dosa, hvis du vil
Dette trin er valgfrit, fordi den tynde dej bliver tilberedt helt fra bunden. Men hvis du vil have, at dosaen er ekstra sprød, kan du vende den og koge toppen i cirka 40 sekunder.
Trin 4. Fjern dosa fra overfladen af køkkengrej
Brug en spatel (sørg for at bruge en spatel, der ikke skader overfladen af dit køkkengrej) til at fjerne dosa fra komfuret. Pas på ikke at knuse synden (af æstetiske årsager, men det vil smage godt alligevel!)
Trin 5. Rul dosaen, mens den stadig er varm
Dosa kan serveres foldet i to eller rulles sammen. Dette trin skal udføres med det samme, mens det stadig er varmt for at undgå revner eller brud.
Trin 6. Gentag ovenstående proces
Fortsæt med at koge dosa, indtil dejen løber tør. Du skal straks servere hver portion, så snart den er kogt. Hvis du vil vente til alt er tilberedt før servering, skal du lægge den kogte dosa på en tallerken i ovnen indstillet til den "varme" indstilling dækket med en fugtig klud for at forhindre, at dosaen tørrer ud.
Del 4 af 4: Præsentation af synd
Trin 1. Par med forskellige typer chutney
Den traditionelle dosa -opskrift kræver, at den serveres med kokoschutney og sambar. Tomatchutneys og korianderchutneys er også gode valg. Det anbefales, at der er mindst to muligheder for farvning.
Trin 2. Prøv forskellige typer farvestoffer
Selvom det er en typisk indisk dosa, skal denne ret ikke altid sidestilles med chutney. Du kan prøve andre dips som hummus, spinatdip eller endda guacamole til en indisk-mexicansk variant.
Trin 3. Server frisk og varm
Disse cremede pandekager smager bedst, når de lige er færdige med at lave mad, så bestræb dig på at få tid til at lave din madlavning, så du er klar til at spise dem, så snart de er færdige.
Trin 4. Frys eventuelt tilbageværende synd
Selvom frisk dosa smager bedst, kan du prøve at fryse den ned, hvis der er noget tilovers, og du ikke vil smide den væk. Senere kan dosa opvarmes på en non-stick bradepande. Det kan være bedst at fryse disse fødevarer flade (uden at folde dem).
Vær opmærksom på, at teksturen kan ændre sig under frysning og optøning
Tips
- Synd kan fyldes. Du kan fylde dosa med kartoffelmos plus sennepsfrø og stegte løg og servere den med kokoschutney.
- Brug ris af høj kvalitet til bedre resultater, som er en blanding af halv masuriris og idli -ris.
