Tyk sauce er et klassisk krydderi, der normalt serveres oven på hjemmelavede kiks, stegte kyllingebøffer og andre solide landlige fødevarer. Standard tyk sauce er lavet af usaltet smør, mel og mælk, men du kan lave en vegansk og glutenfri version ved hjælp af olie, rismel og sojamelk. Der er mange variationer af metoder, som du kan bruge til at tilpasse efter din smag. Hvis du er interesseret i at lave din egen tykke sauce, har du her brug for at vide.
ingredienser
Grundlæggende tyk sauce
Gør 1 til 2 kopper (250 til 500 ml) sauce
- 2 spsk (30 ml) usaltet smør, margarine eller vegetabilsk olie
- 2 spiseskefulde (30 ml) almindeligt mel
- 1 til 2 kopper (250 til 500 ml) mælk
- 1/4 tsk (1,25 ml) salt
- 1/4 tsk (1,25 ml) formalet sort peber
- 1/4 tsk (1,25 ml) chilipulver (valgfrit)
- 1/4 tsk (1,25 ml) hvidløgssalt (valgfrit)
Glutenfri tyk sauce
Gør cirka 2 til 3 kopper (500 til 750 ml) sauce
- 1 spsk (15 ml) vegetabilsk olie
- 2 spsk (30 ml) rismel
- 2 til 3 kopper (500 til 750 ml) usødet sojamelk
- 1/2 tsk (2,5 ml) formalet sort peber
- 2 tsk (10 ml) salt
- 1/4 til 1/2 tsk (1,25 til 2,5 ml) hvidløgspulver
Trin
Metode 1 af 3: Grundlæggende tyk sauce
Trin 1. Opvarm usaltet smør i en lille gryde
Smelt 2 spiseskefulde (30 ml) usaltet smør i en lille til medium gryde over medium varme.
- Lad det usaltede smør smelte helt, inden du går videre til næste trin, men prøv at undgå at lade det koge eller ryge.
- Du kan også bruge en stor stegepande til at lave saucen i stedet for en gryde.
- Hvis du koger kødet i en bradepande, inden du begynder at tilberede saucen, kan du kun bruge det resterende fedt i kødet eller tilføje usaltet smør. Reducer mængden af usaltet smør, så usaltet smør og resterende fedtstof kombineres med højst 2 spiseskefulde (30 ml) fedt.
- Vegetabilsk olie kan også bruges ud over usaltet smør, men denne metode er lidt mindre traditionel.
Trin 2. Tilsæt og rør mel og krydderier i
Tilsæt mel, salt, peber, chilipulver og hvidløgssalt til det usaltede smør i en gryde, rør hurtigt alle disse ingredienser sammen i det usaltede smør, indtil blandingen danner en glat pasta.
- Mel, salt og peber er vigtige ingredienser. Melet og usaltet smør blandes for at danne et fortykningsmiddel kendt som en "roux", som er en meget vigtig del af denne sauce. Salt og peber er de grundlæggende ingredienser, der er nødvendige for at give saucen en rustik smag.
- Chili krydderier og hvidløgssalt er valgfrie ingredienser. Mange standardopskrifter med tyk sauce bruger ikke disse to ingredienser. Krydderier kan være et alternativ, der tilføjer lidt ekstra smag til en sauce uden at overvinde den originale smag.
Trin 3. Kog til let brunet
Kog rouxen over medium varme i 10 minutter, omrør lejlighedsvis for at forhindre, at den brænder.
- Hvis du vil have saucen til at forblive hvid, skal du ikke lade roux ændre farve. Kog kun til den er brunet, hvis du vil have en dybere farve og smag.
- Dæk ikke gryden.
Trin 4. Tilsæt mælk under omrøring langsomt
Tilsæt mælken lidt efter lidt og rør grundigt hver gang, så der ikke dannes klumper.
- Tilføjelse af for meget mælk ad gangen vil gøre det svært for dig at bryde klumperne op og lave en glat sauce. Tilsæt kun ca. 1/4 kop (60 ml) ad gangen.
- Start med ca. 1 kop (250 ml) mælk. Hvis du ikke kan lide, hvor tyk saucen er, skal du tilføje yderligere 1 kop (250 ml) for at tynde den ud.
Trin 5. Kog, indtil den er tyknet
Fortsæt med at koge saucen under omrøring lejlighedsvis, indtil den er boblende og tyknet.
- Dette vil tage 1 til 2 minutter.
- Husk igen, at ekstra mælk kan tilsættes, hvis du ønsker en tyndere sauce.
Trin 6. Server mens den er varm
Fjern den tykke sauce fra varmen og server straks.
Metode 2 af 3: Glutenfri tyk sauce
Trin 1. Varm olien op i en lille gryde
Hæld olie i en lille til medium gryde og varm op ved middel varme.
- Giv det et par minutter, så olien kan varme op, før du tilføjer de andre ingredienser. Olien skal være varm nok, men ikke røget.
- Du kan bruge enhver standardolie, herunder vegetabilsk olie, rapsolie eller olivenolie. Du kan også bruge margarine eller usaltet smør, hvis du foretrækker det.
- At springe det usaltede smør over og bruge olie gør denne opskrift både vegansk og glutenfri.
Trin 2. Tilsæt rismel og bland
Drys rismel i varm olie og rør til det er glat.
- Rismel og olie vil danne en roux som hvedemel og usaltet smør.
- Du kan bruge almindeligt eller sødt rismel. Begge er glutenfrie ingredienser.
Trin 3. Kog til let brunet
Rør rismel roux i 2 minutter.
- Du behøver ikke at lade melet brune, men hvis du gør det, vil din sauce få en nøddeagtig fornemmelse.
- Lad ikke melet brænde.
Trin 4. Tilsæt næsten al soyamelk og rør rundt
Hæld lidt ad gangen i rouxen og rør hele tiden, så der ikke dannes klumper.
- Tilsæt sojamelk lidt efter lidt. Hæld 1/4 kop (60 ml) i gryden, omrør og gentag, indtil der er brugt 2 kopper (500 ml).
- Kog blandingen, indtil den koger langsomt. Du skal muligvis øge varmen for at opnå dette, men vend det ikke over medium varme.
Trin 5. Tilsæt krydderier og resterende sojamelk
Drys salt, peber, hvidløgspulver og resterende sojamelk. Bliv ved med at røre, indtil den når den ønskede konsistens.
- Hvis saucen ser lidt for løbende ud, skal du fortsætte med at lave mad. Væsken vil falde, hvilket gør saucen tykkere.
- Hvis du synes saucen bliver for løbende, når du tilsætter mælken, behøver du ikke tilføje resten af mælken.
Trin 6. Server mens den er varm
Fjern den tykke sauce fra varmen og brug den, mens den stadig er varm.
Metode 3 af 3: Variationer
Trin 1. Tilsæt pølse eller bacon
Svinepølse og bacon er det mest almindelige kød, der bruges i tyk saucer i landlig stil, men de er ikke standardingredienser.
- Mos mindst 1/8 pund (60 g) pølse i en gryde for hver 2 kopper (500 ml) sauce, du planlægger at forberede.
- Mos 4 til 6 stykker becon i saucen for hver 2 kopper (500 ml) sauce.
- Kog pølsen eller bekon først og sæt til side. Brug fedtet fra kødet til at hjælpe med at bygge rouxen til din sauce.
Trin 2. Lav en hamburger -stil sauce
Kog ca. 115 g hakket oksekød for hver 2 kopper (500 ml) sauce, du planlægger at forberede.
- Kog hamburgeren først. Sørg for, at kødet er gennemstegt og brunet, inden du tager det ud af gryden.
- Tilsæt ca. 2 spiseskefulde (30 ml) smeltet fedt tilbage i gryden for at bruge den som basis for rouxen. Tilsæt mel, krydderier og mælk i henhold til standardopskriftsinstruktionerne.
- Hæld det kogte, knuste hakket kød i saucen inden servering.
Trin 3. Varier krydderierne
Forskellige krydderier kan resultere i lidt forskellige saucesmag.
- For krydderi, prøv at tilføje 1/2 tsk (2,5 ml) cayennepeberpulver, 1 tsk (5 ml) chilipulver eller 1/4 tsk (1,25 ml) hvidt peberpulver pr. 2 kopper (500 ml) sauce.
- For en varmere smag tilsættes 1/4 tsk stødt muskatnød, jordnødder eller hakket peberfrugt til 2 kopper (500 ml) sauce.
- For en mere salig smag tilsættes 1 spsk (15 ml) friske krydderurter såsom persille, oregano eller koriander.
Trin 4. Drys lidt ost
Tilføjelse af revet ost kan gøre din sauce til noget, der tilfredsstiller osteleven ved dit bord.
- Tilsæt ca. 1/2 kop (125 ml) revet ost pr. 1 kop (250 ml) sauce.
- Rør osten i til sidst, lige før servering. Rør indtil osten er helt smeltet.
- Prøv cheddar, mozzarella eller din yndlingsost.
Trin 5. Tilsæt løg og svampe
Løg og svampe kan tilføje et gourmet -strejf til en standardsauce.
