Æggemel er fantastisk at tage med, når du skal på camping, og ægmel er også en god proteinkilde til at medtage i dit nødmåltidsmåltid derhjemme. I stedet for at betale en formue for at købe ægmel, så prøv at lave dit eget derhjemme. Du kan lave det ved hjælp af rå eller hårdkogte æg og bruge en madtørrer eller almindelig ovn.
ingredienser
At lave 12 portioner
- 12 store æg
- 6 til 12 spiseskefulde (90 til 180 ml) rent vand
Trin
Metode 1 af 3: Tilberedning af æggene
Brug af rå æg
Trin 1. Overvej at adskille æggehvider og æggeblommer
Du kan tørre æggene grundigt eller tørre hviderne og æggeblommer separat. Hvis du planlægger at bruge hviderne og æggeblommer separat, når du gendanner teksturen, skal du adskille de to, før du tørrer dem.
Trin 2. Pisk æggene
Pisk æggene med en gaffel eller et piskeris, og gør det enten, hvis du vil tørre æggene grundigt, eller hvis du vil adskille hviderne og æggeblommerne.
- Alternativt kan du slå æggene, indtil de er grundigt kombineret, ved at lægge dem i en foodprocessor eller blender og derefter tænde apparatet på medium hastighed i et minut.
- Hvis du adskiller hviderne og æggeblommerne, piskes æggehviderne, indtil de danner stive toppe, og pisk æggeblommerne, til de er tykke og skummende.
Brug af kogte æg
Trin 1. Lav røræg
Fjern æggene fra skallerne og pisk dem med en gaffel eller et piskeris. Hæld æggeblandingen i en non-stick stegepande og kog i et par minutter under konstant omrøring, indtil æggene er ret stive og bløde.
- Brug en nonstick -stegepande, og brug ikke madolie eller smør, når du tilbereder den. Fedt reducerer æggemelets holdbarhed, når det opbevares, og æggemel frembringer hurtigere en harsk lugt.
- Tilsæt heller ikke mælk, ost eller andre ingredienser til æggeblandingen, før den tørres.
- Mos æggene med en spatel, mens du koger dem. Mindre æg tørrer hurtigere og mere jævnt.
Trin 2. Alternativt koges æggene til de er perfekt kogte
Kog æggene i kogende vand i 10 til 12 minutter. Afkøl de hårdkogte æg, skræl dem, skær derefter hviderne og æggeblommerne i små stykker. Du kan vælge at adskille de hvide og æggeblommer eller blande de to sammen.
- For at koge æggene, indtil de er fuldt kogte, skal du lægge æggene i en gryde og derefter nedsænke æggene i vand så højt som 2,5 cm over æggets overflade. Sæt gryden på komfuret, og skru varmen til mellemhøj. Når vandet koger, skal du slukke for varmen og lægge låg på gryden. Lad æggene koge i varmt vand i 10 til 15 minutter.
- Du kan afgøre, om et æg er fuldt kogt eller ej, ved at vende det på en hård bordoverflade. De hurtigt vende æg er perfekt kogte. Det langsomt vendte æg var stadig halvt kogt.
- Afkøl æggene ved at nedsænke dem i koldt vand, efter at du har taget dem ud af gryden. Hvis du gør det så hurtigt som muligt, kan du lettere hjælpe med at skrælle æggeskallerne.
- Hvis du planlægger at tørre hviderne og æggeblommer separat, skal du adskille dem, før du skærer dem i små stykker.
Metode 2 af 3: Tørring af æg
Brug af madtørretumbleren
Trin 1. Klargør fadet til tørretumbler
Læg den særlige madtørretumbler med plastkanter i bakken på den tørretumbler, du ønsker at bruge.
Dette trin er især vigtigt, hvis du bruger rå æg, fordi skivernes plastik kan forhindre væske i at trænge ind i siderne af bakken
Trin 2. Hæld æggene i fadet til tørretumbler
Hver madtørrerbakke kan indeholde cirka seks hele æg. Hver bakke skal have plads til 12 æggehvider eller 12 æggeblommer.
- Når du bruger rå æg, skal du blot hælde de sammenpiskede æg i hver bakke. Det er bedre at lave et tyndt lag æg frem for et tykt lag æg.
- Ved brug af hårdkogte æg fordeles de kogte ægstykker jævnt i bakken, og det sikres, at æggene er i et jævnt lag.
Trin 3. Tænd for tørretumbleren, indtil æggene er sprøde
Sæt bakken i tørretumbleren, og tænd derefter for apparatet til en høj temperatur, cirka 57 til 63 grader Celsius. Tør æggene, indtil de ligner tørre, grove brødkrummer.
- For rå æg tager tørringsprocessen 8 til 10 timer.
- For kogte æg tager tørringsprocessen 10 til 12 timer.
- Hvis du ser flydende fedt på de drænede æg, skal du tørre dem af med et køkkenrulle og derefter lade de fedtvåde æg tørre lidt længere, før du går videre til næste trin.
Brug af ovnen
Trin 1. Forvarm ovnen til den laveste indstilling
Den ideelle ovntemperatur til tørring af æg er 46 grader Celsius, men den laveste temperatur i de fleste ovne er 77 grader Celsius.
- Hvis ovnens laveste temperatur er 77 grader Celsius, fungerer denne metode ikke for dig.
- Vær opmærksom på, at tørring i ovnen er mere rodet og vanskeligere at gøre end at bruge en madtørrer. Hvis du kan bruge en madtørrer, anbefales det stærkt, at du bruger den.
Trin 2. Hæld æggene i nonstick -bakken
Hæld og fordel de tilberedte æg i den non-stick bageplade med kanterne. Typisk kan hver bageplade rumme 6 til 12 hele æg.
- Belæg ikke bagepladen med olie, da fedtet hurtigere vil ødelægge ægpulveret.
- Hæld de rå æg i hver bageplade, indtil de danner et tyndt lag.
- Fordel de små stykker af det kogte æg jævnt i bagepladen, og sørg for, at æggene er i et jævnt lag.
Trin 3. Bag æggene, indtil de er sprøde, under omrøring lejlighedsvis
Læg bagepladen i den forvarmede ovn og bag æggene, til de er smuldrende og sprøde. Afhængig af ovntemperaturen kan denne proces tage 6 til 12 timer at fuldføre.
- Rør æggene hver anden time for at lade dem tørre jævnt.
- Hvis nogle æg tørrer hurtigere end andre, kan du først fjerne dem, så de ikke brænder på. Lad resten af ægget blive ved med at tørre.
Metode 3 af 3: Udjævning, lagring og gendannelse af ægtekstur
Trin 1. Purér de tørre æg ved hjælp af en foodprocessor
Læg de tørrede æg i en ren blender eller foodprocessor. Start moseprocessen på en høj indstilling i et minut eller to, indtil æggene danner et glat, konsistent mel.
- Du skal male æggene til et fint pulver; æg i krummestørrelse er stadig ikke glatte nok. Hvis du ikke behandler æggene, før de er helt glatte, bliver de grove, når du bruger dem senere.
- Du kan også male æggene ved hjælp af en frøkværn eller ved hjælp af en morter og støder. Brug af disse værktøjer vil tage mere tid og energi, men resultatet er stadig det samme.
Trin 2. Opbevar æggene i en lufttæt beholder
Læg ægpulveret i en glasbeholder, der er rengjort og har et fast låg.
- Du kan pakke æggene i krukken, indtil den er fuld, uden at der er plads på toppen af krukken.
- Hvis det er muligt, skal du bruge en beholder med ikke-porøse sider, f.eks. En glasbeholder. Brug af en lufttæt beholder, der kan forsegles, når æggene er tilsat, er også en ideel mulighed.
Trin 3. Opbevar ægpulver på et køligt og mørkt sted
Pander eller skabe er normalt egnede til opbevaring af ægpulver, men underjordisk madopbevaring ville være endnu bedre. Du kan også opbevare ægpulver i køleskabet.
- Hvis æg er blevet grundigt tørret og opbevaret på en ordentlig måde, er ægpulver sikkert i et par måneder til cirka to år.
- Hvis der er resterende damp eller fedt, eller hvis æggene ikke opbevares i en lufttæt beholder, reduceres æggets holdbarhed drastisk. Under disse forhold kan ægpulver kun vare en uge ved stuetemperatur eller tre til fire uger i køleskabet.
- Til langtidsopbevaring skal ægpulveret lægges i fryseren. Frosset ægpulver kan vare op til fem år eller mere. Sørg dog for, at de anvendte beholdere er sikre at fryse.
Trin 4. Gendan ægtekstur ved at blande æggemel med vand
Bland 1 til 2 spsk (15 til 30 ml) varmt vand med 2 spsk (30 ml) ægpulver. Rør de to ingredienser sammen, indtil det er grundigt kombineret, lad det derefter stå i 5 minutter, eller indtil æggene er tyknet og temmelig stive i konsistensen.
- Når æggestrukturen er våd igen, kan du bruge den på normal måde, ligesom du ville med almindelige æg.
- Kog æggene, når du har genoprettet deres våde tekstur. Råt ægmel skal altid koges først, og kogt æggemel skal normalt koges igen, så æggets tekstur kan gendannes korrekt. Kogt ægmel behøver muligvis ikke at blive kogt igen.
Advarsel
-
Sørg for, at du kun bruger friske æg, som du får fra betroede kilder. Der er en vis debat om sikkerheden ved tørring af rå æg, fordi tørretemperaturen muligvis ikke er varm nok til at dræbe salmonellabakterier. Brug friske æg fra pålidelige kilder for at reducere risikoen.
Vær opmærksom på, at friske æg synker, når de sættes i koldt vand. Når den revner, får æggehviden en tyk tekstur, mens æggeblommen vil se stiv ud
