Julienne grøntsager betyder at skære dem i tynde, ensartede stykker på størrelse med tændstikker. Denne teknik bruges ofte i salater, garnityr, stege og supper. Perfekt dine knivfærdigheder med masser af omhyggelig øvelse.
Trin
Del 1 af 2: Tilberedning af grøntsager
Trin 1. Vask grøntsagerne grundigt
Du plejer at friske friske grøntsager som gulerødder, zucchini, kartofler, agurker og rød peber.
Trin 2. Tør dine grøntsager, eller dup dem tørre med et rent køkkenhåndklæde
Trin 3. Arranger dine grøntsager på et skærebræt
Skær enderne af med en køkkenkniv og kassér dem.
Trin 4. Skræl gulerødderne eller kartoflerne, inden du skærer dem
Tykke skind af courgette eller agurker kan skæres med en kniv.
Del 2 af 2: Skæring af Juliennes stil
Trin 1. Hold kniven i din dominerende hånd
Indeks-, mellem- og ringfingrene skal være skåret rundt om knivens håndtag. Tommelfingeren skal placeres på siden af kniven, godt over knivens skarpe kant.
Trin 2. Hold grøntsagerne i din anden hånd
Valgfrit: Brug et klemgreb til at beskytte din finger mod bladet. Placer din negl oven på grøntsagen, med din fingerled foran neglen
Trin 3. Skær grøntsagerne i 5 cm lange strimler
Dette er standardlængden for grøntsager i julienne-størrelse, men du kan skære dem i enhver længde.
Trin 4. Skær kanterne af grøntsagerne på langs for at skabe en flad overflade
Gentag på de tre andre sider, så du har en firsidet blok i stedet for runde grøntsager. Dine grøntsager ruller ikke længere på skærebrættet.
Trin 5. Skær grøntsagerne på langs
Gør det fra den ene ende af blokken til den anden. Fokuser på at skære ca. 0,3 til 0,15 cm i størrelse til et traditionelt juliennesnit.
Trin 6. Stabel dine skiver
Gentag udskæringen i længden 0,3 til 0,15 cm i størrelse. Du får grøntsager på størrelse med en tynd tændstik.
Gentag med de resterende 5 cm sektioner
Tips
- Som en genvej skal du bruge en mandolinskiver til at lave det første langsgående snit. Stabel derefter stykkerne oven på hinanden for at skære dem i matchstørrelser. De fleste mandolinskærere har en indstilling, hvor du kan justere tykkelsen på skiverne for at gøre dem til en ensartet tykkelse.
- Et juliennesnit kaldes undertiden en tændstik, fransk, allumette og bajonetskæring.
