Konservering af oliven er en gammel proces, der gør en naturligt bitter frugt til en salt, syrlig og lækker snack. Vælg den bedste konserveringsmetode til den type oliven, du har. Konservering med vand, salt, tørring og lud, hver giver en anden smag og tekstur. Konservering af oliven tager tid, men ved at gøre det selv kan du lave oliven, der er lige efter din smag.
Trin
Metode 1 af 4: Konservering af oliven i vand
Trin 1. Få friske grønne oliven
Konservering med vand fjerner oleuropein, komponenten i oliven, der giver oliven deres skarpe og bitre smag. Grønne oliven er faktisk umodne (ligesom grønne tomater er umodne tomater) og er normalt ret bløde, så det er tilstrækkeligt at bruge vand alene for at bevare dem.
Grønne oliven, der er tilbage på træet, modnes fuldstændigt og bliver lilla eller sorte. Efter madlavning vil der ikke være nok vand til at slippe af med den bitre smag; Du skal vælge en anden konserveringsmetode
Trin 2. Kontroller oliven
Sørg for, at intet er beskadiget, se efter huller forårsaget af insekter eller fugle. Hvis oliven er kemisk behandlet, skal du skylle, inden du starter saltningen.
Trin 3. Knæk oliven, for at vandet skal komme i oliven, skal du revne eller skære oliven, så vandet kan komme ind
Du kan gøre dette med en træhammer eller mere almindeligt en kagerulle. Slå forsigtigt oliven og hold dem så hele som muligt. Prøv at rive huden, men ikke at knuse frugten eller skære i frugtflager. Du skal også være forsigtig med ikke at beskadige frøene.
Hvis du er bekymret for olivenes udseende, kan du skære dem med en kniv. Brug en skarp kniv og lav tre snit i olivenskindet, så vandet kan komme ind
Trin 4. Kom oliven i en plastbeholder og kom koldt vand i beholderen
Brug fødevaresikre plastbeholdere med låg. Sug alle oliven i vand, og sørg for, at ingen af dem efterlades uberørt af vandet. Du skal muligvis give oliven en vægt, så de ikke flyder til overfladen af vandet. Læg bare låget på beholderen løst og placer beholderen et køligt, mørkt sted.
Sørg for, at du bruger en fødevaresikker beholder, der ikke lækker kemikalier ind i saltlage. Glasbeholdere fungerer også godt, men du skal sørge for, at du ikke udsætter dem for solen
Trin 5. Skift vand
Mindst en gang om dagen skal vandet udskiftes med koldt ferskvand. Sørg for at du ikke glemmer det, ellers kan bakterier trives i vandet og beskadige oliven. For at skifte vand, drænes gennem et dørslag, vaskes beholderen, oliven sættes i igen og fyldes igen med koldt vand.
Trin 6. Fortsæt processen i cirka en uge
Efter en uge med at skifte vand hver dag, kan du prøve oliven for at se, om de er så bitre, som du vil have dem til at være. Når det er gjort, er oliven klar; Hvis du vil have oliven til at være mindre bitter, skal du vente et par dage mere (skift vandet dagligt), før du fortsætter processen.
Trin 7. Lav saltlage
Dette er løsningen til opbevaring af oliven. Det er en blanding af konserveringssalt, vand og eddike, der vil bevare oliven og give dem en lækker sylteagurk. For at lave saltlage blandes følgende ingredienser (nok til 4,5 kg oliven:
- 3,8 liter koldt vand
- 1 1/2 kopper syltesalt
- 2 kopper hvid eddike
Trin 8. Hæld oliven fra og læg dem i en opbevaringsbeholder
Brug en glasbeholder med låg eller en opbevaringsbeholder efter eget valg. Vask og tør beholderen grundigt, inden du tilføjer oliven. Efterlad 2,5 cm plads i toppen af beholderen.
Trin 9. Sug oliven i saltvand
Hæld saltlage i glasset, indtil det dækker oliven helt. Læg låg på beholderen, og opbevar oliven i køleskabet.
- Du kan tilføje citronskal, rosmarinkviste, ristet hvidløg eller sort peber efter smag af saltlage, hvis det ønskes.
- Oliven kan opbevares i saltlage i op til et år i køleskabet.
Metode 2 af 4: Konservering af oliven i saltlage
Trin 1. Få friske oliven
Grønne og sorte oliven kan helbredes i saltlage, en opløsning af salt og vand kan konservere oliven og give dem en rig smag. Denne metode tager længere tid end saltning med vand, men er den bedste metode til modne oliven. Manzanillo, mission og kalamata oliven er generelt bevaret i saltlage.
- Tjek oliven. Sørg for, at intet er beskadiget, se efter huller forårsaget af insekter eller fugle. Hvis oliven er kemisk behandlet, skal du skylle, inden du starter saltningen.
- Du kan sortere oliven efter størrelse. En flok oliven holder jævnt, hvis de alle har samme størrelse.
Trin 2. Skær olivenhuden i skiver
For at saltlagen kan trænge ind i oliven, skal du skære olivenhuden i skiver, så opløsningen kan trænge ind. Lav lodrette skiver i oliven med en skarp kniv; sørg for ikke at skære frøene.
Trin 3. Kom oliven i en glasbeholder med låg
Oliven skal opbevares i en lufttæt beholder, der kan forsegles, og glas er bedst til det. Læg oliven i krukken, og efterlad 2,5 cm plads i toppen af krukken.
Trin 4. Sug oliven i medium saltvand
Bland 3/4 kop syltesalt med 3,8 liter koldt vand. Hæld saltlage i glasset, indtil det dækker oliven helt. Forsegl oliven og opbevar et køligt, mørkt sted, f.eks. Et køkken eller en kælder.
Trin 5. Vent en uge
I løbet af denne tid begynder oliven at syrne. Lad glasset stå uforstyrret, så salt og vand kan trænge ind i oliven.
Trin 6. Hæld oliven fra
Efter en uge tømmes oliven og kasseres medium saltlage, som vil smage bittert. Opbevar oliven i et glas.
Trin 7. Sæt oliven i blød i tykt saltvand
Bland 1 kopper syltesalt med 3,8 liter vand. Hæld den tykke saltlage i, indtil alle oliven er nedsænket. Forsegl krukken.
Trin 8. Opbevar oliven i to måneder
Opbevares køligt væk fra sollys. I slutningen af to måneder, smag oliven til at afgøre, om bitterheden er din smag. Hvis ikke, udskift saltlage igen og opbevar oliven i en måned eller to. Denne proces kan gentages, indtil du er tilfreds med smagen af oliven.
Metode 3 af 4: Konservering af oliven ved tørring af dem
Trin 1. Få de modne oliven
Olieholdige sorte oliven kan konserveres ved tørring med salt. Manzanillo, mission og kalamata oliven er normalt bevaret på denne måde. Sørg for, at oliven er perfekt moden og mørk i farven. Tjek oliven. Sørg for, at intet er beskadiget, se efter huller forårsaget af insekter eller fugle.
Trin 2. Vask oliven
Hvis oliven er kemisk behandlet, skal du skylle dem, inden du starter saltningsprocessen. Læg den udenfor for at tørre helt.
Trin 3. Vej oliven
Brug en kageskala til at måle olivenes nøjagtige vægt. Du har brug for et halvt kilo syltesalt (1 1/2 kopper) for hvert kilo oliven.
Trin 4. Forbered kassen til bejdsning
Du kan bruge en træfrugtkasse på cirka 15 cm dyb med to stykker træ på hver side. Dæk hele kassen med sæk, inklusive siderne, og fastgør den til toppen med en hæftemaskine eller søm. Forbered den anden kasse ligesom den første.
Du kan også beklæde kassen med osteklud, klud eller servietter, så længe kluden er tilstrækkelig til at holde saltet inde og absorbere væske, der drypper fra kassen
Trin 5. Bland oliven med salt
Bland 1 kopper konserveringsmiddel eller kosher salt for hvert pund oliven i en stor skål. Rør rundt til det er glat, og sørg for, at hver oliven er dækket af salt.
- Brug ikke iodiseret bordsalt; dette vil påvirke smagen af oliven. Du kan bruge syltesalt eller kosher salt.
- Spar ikke på salt, da det forhindrer skimmelsvamp i at vokse.
Trin 6. Hæld blandingen i frugtkassen
Hæld alle oliven og salt i en kasse, og dæk derefter igen med et lag syltesalt. Dæk kassen med osteklud for at forhindre insekter i at komme ind i blandingen.
Trin 7. Placer det i et overdækket udendørs område
Måske og kunne sprede en presenning, fordi saften fra oliven ville dryppe ud og plette overfladen. Det er bedre at placere kassen på en piedestal end direkte på jorden, dette vil fremme luftcirkulationen.
Trin 8. Rør oliven i efter en uge
Fjern indholdet af kassen i en ren anden kasse. Ryst kassen for at røre oliven i, og returner dem derefter forsigtigt til den første kasse. Dette sikrer, at hver oliven får et jævnt lag salt, og du kan se, om oliven er beskadiget eller rådnet. Fjern eventuelle beskadigede oliven, da de ikke kan spises.
- Eventuelle oliven med hvide cirkulære pletter (muligvis meldug) skal fjernes. Svampen begynder ofte at vokse på spidsen af olivenstammen.
- Kontroller oliven for at sikre, at de begynder at tørre jævnt. Hvis en oliven har skrumpet, tætte områder, kan du fugtige oliven efter at have rystet saltet; dette vil tilskynde det overfyldte område til at begynde at skrumpe.
Trin 9. Gentag hver uge i en måned
Prøv derefter oliven -smagen for at sikre, at du kan lide smagen. Hvis oliven stadig er lidt bitter, fortsættes hærdningsprocessen ved at tørre i et par uger. Oliven tager kun cirka seks uger at tørre. Når de er tørre, skrumper oliven og er bløde.
Trin 10. Si blandingen
Fjern saltet ved at hælde oliven over et dørslag, eller tag oliven ud af saltet og pisk en ad gangen.
Trin 11. Tør oliven natten over
Fordel på et køkkenrulle eller klud for at tørre helt.
Trin 12. Gem oliven
Bland et halvt kilo salt i for hver fem kilo for at hjælpe med at bevare oliven i opbevaring, hæld derefter i en glasbeholder og forsegl. Opbevares i køleskab i et par måneder eller mere.
Du kan også blande oliven med et klem ekstra jomfru olivenolie og krydderier efter smag
Metode 4 af 4: Konservering af oliven med alkalisk opløsning
Trin 1. Vær ekstra forsigtig, når du arbejder med alkaliske opløsninger
Alkaliske opløsninger kan brænde. Brug kemikalieresistente handsker og beskyttelsesbriller, når du arbejder med lud, og brug ikke en oliventank lavet af plastik eller noget fremstillet af metal (ikke engang et krukkedæksel, da lud opløser metal).
- Brug ikke ludkonserveringsmetoden, hvis børn kan komme i nærheden af oliven eller ludopløsningen.
- Arbejde i et godt ventileret område. Åbn vinduet, og tænd for blæseren for at øge luftgennemstrømningen.
Trin 2. Rens oliven
Denne metode er velegnet til store oliven såsom Sevilla oliven. Kan fungere til grønne oliven eller modne oliven. Fjern eventuelle ridsede eller beskadigede oliven, og sorter om nødvendigt oliven efter størrelse.
Trin 3. Læg oliven i en lutbestandig beholder
Igen, brug ikke metalbeholdere; glas eller keramiske beholdere er de bedste valg.
Trin 4. Lav en alkalisk opløsning
Hæld 3,8 liter vand i en alkalibestandig beholder. Tilsæt 56 gram ludopløsning til vandet. Opløsningen opvarmes med det samme. Lad det køle ned til alvorlige 18-21 grader, inden du lægger oliven i.
- Kom altid ludopløsning i vand; kom aldrig vand i en alkalisk opløsning. Det kan forårsage en eksplosiv reaktion.
- Brug den nøjagtige størrelse. Brug af for meget lud vil beskadige oliven; for lidt, vil oliven ikke bevare ordentligt.
Trin 5. Hæld ludopløsningen over oliven
Udblød oliven i ludopløsningen. Brug en tallerken til at vægte oliven, så de ikke udsættes for luft, hvilket kan få dem til at blive mørkere. Dæk beholderen med osteklud.
Trin 6. Rør olivenblandingen og lud hver anden time, indtil luden når frøene
I de første otte timer er det bare at røre rundt og dække igen efter omrøring. Efter otte timer skal du begynde at kontrollere oliven for at se, om luden har trængt ind i frøene. Brug handsker mod kemikalier, vælg nogle af de største oliven. Hvis oliven er let at skære til kernen, med blødt, gulgrønt kød, er oliven klar. Hvis olivenkødet stadig er blegt i midten, skal det lægges i blød igen og prøve igen om et par timer.
Sørg for, at du aldrig holder oliven med dine direkte hænder. Hvis du ikke har kemikalieresistente handsker, skal du bruge en ske til at skubbe oliven ud og vaske dem i koldt vand i et par minutter, før du kontrollerer indtrængen af ludopløsningen
Trin 7. Skift om nødvendigt ludopløsningen
Hvis oliven stadig er meget grøn, kan luden muligvis ikke nå frøene efter 12 timer. I dette tilfælde tømmes oliven og sættes i blød i en frisk ludopløsning. Efter yderligere 12 timer skiftes der igen, hvis luden ikke har nået frøene.
Trin 8. Sug oliven i vand i to dage
Skift vand mindst to gange om dagen. Denne proces vasker oliven og giver tid til luden at flygte. Hver gang du skifter vand, bliver vandet lysere i farven.
Trin 9. Prøv oliven -smagen på dag fire
Hvis smagen er sød og fed, uden en bitter eller sæbevist smag, skal du gå videre til næste trin. Hvis smagen af ludopløsningen vedvarer, skal du fortsætte med at bløde og skylle, indtil olivenens smag er let og skyllevandet er klart.
Trin 10. Konserver oliven i let saltet vand
Kom oliven i et glas. Bland 6 spiseskefulde salt i 3,8 liter vand og hæld oliven over for at suge dem. Lad oliven hærde i en uge, hvorefter de er klar til at spise. Opbevar oliven i køleskab i saltlage i op til et par uger.
Tips
- Skrumpede oliven fylder igen, når de gennemblødes i olivenolie i et par dage.
- Hvis ludopløsningen brænder, skal du behandle den ved at placere det berørte område under rindende vand i 15 minutter og konsultere en læge. Forsøg ikke at neutralisere en forbrænding på grund af en alkalisk opløsning med citronsaft eller eddike; blanding af en syre og en base kan være farlig.
- For saltlage er opløsningen den helt rigtige blanding, når du putter et råt æg i det, ægget flyder.
- Sørg for, at du kun bruger en fødevaresikker ludopløsning til at konservere oliven. Brug aldrig pipelud eller ovn (som ludkilde) til at konservere oliven.
- Saltopløsningen kan fortyndes med kogende vand og saltblanding og få lov til at afkøle inden blanding med oliven.
Advarsel
- Skum kan dannes på overfladen af saltvandet. Skum er ufarligt, så længe oliven er helt nedsænket, men skummet skal fjernes, når det er dannet.
- Prøv ikke oliven, når den er gennemblødt i lud, vent op til 3 dage efter iblødsætning i rent vand, før du prøver.
