Du kan gøre gæret frugt til en attraktiv gave til dine slægtninge. Du kan bruge frugten til at tilføje smag til alkoholholdige drikkevarer eller tilføje smag til din yndlingsdessert. Gær nedbryder frugtsukker i gæringsprocessen. Du kan bruge enhver frugt, du kan lide, men der er faktisk visse frugttyper, der er særligt gode til at fermentere. Følg disse trin for at lære at fermentere frugt, hvad enten den er frisk eller på dåse.
Trin
Del 1 af 3: Kendskab til gæring
Trin 1. Ved, hvad gæring er, og hvorfor fermenterede produkter er gode for dig
Fermentering er en proces til konservering af mad, så det øger antallet af gode bakterier i maden. Du behøver ikke at være bange for vanskeligheder ved udførelsen af gæringsprocessen. Metoden er meget let og enkel.
- Generelt udføres frugtfermentering ved at placere den frugt, du ønsker, i en krukke eller anden beholder og derefter fylde den med vand, sukker og gær eller valle for at starte gæringskulturen.
- Derefter lukkes krukken/beholderen og efterlades ved stuetemperatur i 2 til 10 dage. I løbet af denne tid vil gæringsprocessen omdanne sukkeret til alkohol, og der vil også blive dannet kuldioxidgas som et biprodukt af denne proces, så der dannes skum øverst.
- Når frugten er gæret, vil frugten indeholde en masse gode og gavnlige bakterier. Frugt kan bruges som dessert, desserttilsætning eller i opskrifter som f.eks. Til fremstilling af chutneys, smoothies og salsa.
Trin 2. Vælg din frugt
De fleste frugter kan gæres, men der er nogle frugttyper, der er meget gode til at fermentere. Mange mennesker vælger at fermentere dåse eller frossen frugt, fordi det sparer forberedelsestid. Hvis du bruger frisk frugt, skal du vælge frugt, der er moden, frisk og fejlfri.
- Frugter som fersken, blommer og abrikoser er populære valg til gæring på grund af deres lækre smag og velholdte farve. Vask frugten, skræl huden og kassér de dårlige dele af frugten efter eget valg.
- Du kan lave frugtsauce ved at fermentere eksotiske frugter som mango og ananas. Skræl huden og skær den i tern til brug.
- Druer kan også gæres, men først skal du slå huller i frugten med en nål eller skære den i to for at tillade gæringsprocessen at nå frugtens indhold.
- Skrællede og hakkede pærer kan gæres som æbler, men æbler og pærer vil normalt brune under gæringsprocessen, hvilket får dem til at se mindre tiltalende ud.
- De fleste bær kan gæres, bortset fra brombær, der indeholder for mange frø. Jordbær bevarer deres gode smag, når de fermenteres, men falmer normalt i farve under gæringsprocessen.
Trin 3. Brug af en fermenteringskulturstarter
Kulturstarteren er hovedingrediensen til at starte fermenteringsprocessen, som indeholder en masse gode bakterier i den.
- Generelt kræver gæringsprocessen ikke at starte et specifikt kulturmærke - hvilken starter du bruger, gør ikke en væsentlig forskel. Vælg bare en kulturstarter, som du let kan finde i dit område.
- De mest almindelige kulturstartere, der bruges til frugtfermentering, er bagergær, valle og specielle gæringspulvere, såsom Caldwells forret.
- Du kan også bruge probiotiske kapsler, fermenteret væske fra den foregående gæringsproces eller en fermenteret drik som almindelig kombucha -te.
- Hvis du vil lave en bestemt gæret frugt kaldet Rumtoph (som bruges i tyske og danske desserter), kan du tilføje alkohol som rom, vin eller brandy til gæringen.
Trin 4. Tilsæt smag
Bortset fra frugtsmagen kan du også tilføje visse smagsstoffer til gæringsbeholderen, så smagen skabt af den gærede frugt bliver mere lækker.
- Nogle eksempler på yderligere anvendte smagsstoffer omfatter: kanel, mynteblade, nelliker, vaniljestang, appelsinskal og mandelekstrakt. Vælg den, der passer til din smag.
- Du kan også tilføje flydende smag eller bidder af smag til din gærede frugt, men undgå at bruge krydderier i pulverform. Krydderipulveret vil klæbe til siderne af gæringsbeholderen og ødelægge frugtens udseende. Dette er især vigtigt, hvis du vil give en krukke fermenteret frugt i gave.
Trin 5. Opbevar fermenteret frugt godt
I gæringsprocessen skal beholderen opbevares ved stuetemperatur uden direkte kontakt med sollys. Husk, at forholdene i dit hjem kan påvirke fermenteringsprocessens succes og hastighed.
- Hvis vejret er meget varmt, kan du opbevare gæret frugt i køleskabet. Men det skal huskes, at ved at gøre det vil fermenteringsprocessen bremse.
- Når frugten er fermenteret, skal du opbevare den i køleskabet for at holde den frisk i op til to måneder. Hvis du ønsker det, kan du udskifte frugten med ny frugt i gæringsbeholderen, så gæringsprocessen kan fortsætte uden at stoppe.
- Vær opmærksom på, at gæret frugt skal smage surt, men ikke smage af forældet eller rådden frugt. Fermenteret frugt skal heller ikke være for grødet - God fermenteret frugt skal beholde sin oprindelige form. Hvis din frugt ser grødet ud eller lugter unaturlig, skal du smide den væk (inklusive kulturen og gæret vand) og starte forfra fra bunden.
Del 2 af 3: Fermentering på dåse
Trin 1. Vælg den dåse, du ønsker
Åbn frugtdåsen, og kassér væsken indeni.
Trin 2. Kom alle ingredienserne i en krukke
Tilsæt sukker efter smag, dåsefrugt og en pakke bagegær, rør til det er kombineret.
- Rør rundt, indtil sukkeret er opløst (dug fra frugten smelter sukkeret), tilsæt smagsstoffer og dæk krukken ikke for tæt.
- Efterlad cirka 2,5 tommer (2 tommer) plads, så glassene ikke fyldes for meget, da volumen vil stige under gæringsprocessen.
- Låget på krukken skal være løst nok til at slippe kuldioxiden ud, men der bør ikke være huller for insekter.
Trin 3. Lad den fermenterede frugtblanding sidde et køligt, mørkt sted
Fermentering begynder, når der begynder at dukke et skum op, hvor gæren begynder at omdanne sukkeret til alkohol.
- Frugt gærer generelt hurtigt inden for 24 til 48 timer. Nogle mennesker vælger dog at gære i op til 2 eller endda 3 uger. Dette giver en mere intens smag, da mere af frugtsukkeret omdannes til alkohol.
- Hvor lang tid frugten gærer afhænger af din individuelle smag. Prøv at fermentere flere krukker på én gang og høste dem på forskellige tidspunkter, så du kan bestemme, hvilket gæringsniveau der passer til din smag.
Del 3 af 3: Frisk frugt gæring
Trin 1. Lav den gærede sirup
Når du vil fermentere frisk frugt (i modsætning til dåsefrugt) skal du først lave sirupen flydende og lade gæringsprocessen køre, før du tilføjer frugten til gæringsprocessen.
- Lav en sirup ved at blande 1 kop sukker med 2 kopper vand og 1 pakke bagegær i en tæt lukket krukke. Små 0,5L eller 1L krukker er ideelle størrelser til dette.
- Rør i blandingen, indtil sukkeret er opløst.
Trin 2. Lad denne sirupblanding fermentere i 3 til 4 dage
Dæk glasset ikke for tæt (så kuldioxidgassen kan slippe ud) og lad den stå ved stuetemperatur i 3-4 dage.
Hold øje med skum øverst - Når du ser skum, er det et tegn på, at gæren er aktiv, og gæringsprocessen er startet
Trin 3. Vælg den frugt, der skal gæres
Når sirupblandingen har stået i 3-4 dage, kan du tilføje enhver frisk frugt, du ønsker. Se tilbage til toppen af artiklen for at afgøre, hvilken frugt der er god til gæring.
- Brug moden, fejlfri frugt. Brug om muligt økologisk frugt.
- Vask den frugt, du vil bruge, skræl skallen, og fjern frøene og rådne huller, og skær den derefter i mindre stykker.
Trin 4. Tilsæt frugten
Åbn krukken med den gærede sirup, og tilsæt sukker og frisk frugt efter eget valg. Rør rundt, indtil sukkeret er opløst.
- Sikker! Du er forsinket med at fermentere frugt. Du kan spise den gærede frugt med det samme, eller du kan løsne låget på krukken lidt for at gøre smagen endnu mere intens.
- Du kan også tilføje yderligere smagsstoffer som kanel eller vaniljestang for at skabe en smag, du kan lide.
Tips
- Nogle frugttyper er meget gode til gæring. Sorte bær (brombær) indeholder for mange frø. Hindbær og jordbær har en tendens til at falme, når de er gæret. Kirsebær skal deles på en sådan måde, at de er lettere at spise, når de gæres. Det er en god idé at skrælle nogle frugttyper, f.eks. Abrikoser, ferskner og pærer, før de fermenteres. Brug altid frugt, der er moden, frisk og fejlfri.
- Tilsæt frugt smag efter din smag, kan være med mynteblade, kanel, nelliker og andre. Brug ikke malede krydderier, da de klumper sig sammen og hænger sammen ved kanten af krukken.
- Du kan også lave Rumtoph eller enhver anden frugtfermentering, der bruger alkohol, ved at tilføje lige store mængder sukker og frugt til en krukke med et let lukket låg. Tilsæt nok alkohol til helt at dække frugten, og rør, indtil sukkeret er opløst. Du kan bruge rom, vin eller brandy.
- Du kan også fermentere frossen frugt. Lad frugten se først, følg derefter anvisningerne for gæring af dåsefrugt. Frysning af frugt er et ideelt valg til frugt, der normalt falmer eller blødgør ved gæring. Eksempel: jordbær.
Advarsel
- Husk, at gæring vil medføre en forøgelse af volumen, tilvejebring altid et tomt rum, så indholdet i krukken ikke er for fuldt og til sidst vælter over.
- At lukke krukkerne ikke for tæt er en anden vigtig ting at bemærke, fordi den producerede kuldioxidgas kræver et hul for at slippe ud. Hvis der ikke er huller, vil trykket inde i glasset stige, og det vil eksplodere.
- Hvis glasset udsættes for høje temperaturer, dør gæren. Hvis krukken holdes for kold, kommer gæren ind i søvnstadiet. Rumtemperatur er den mest ideelle temperatur for gær at være aktiv.
