For dem, der elsker søde fødevarer, er karamel en type sauce, hvis delikatesse ikke kan gå glip af i forskellige desserter. Desværre har nogle typer karamelsauce en tekstur, der er for tyk, hvilket gør det svært at hælde is over eller dyppe i forskellige typer frugt, såsom æbler. Du skal dog ikke bekymre dig, for karamelsovs tekstur kan faktisk fortyndes ved at tilføje en væske, såsom fløde eller vand. Hvis det du har er klumper af fast karamel, er du velkommen til at smelte dem i ovnen og tilsæt lidt majssirup eller en klemme citron, hvis det er nødvendigt, for at holde strukturen i at krystallisere. Da karamel også er lækker til at dyppe æbler, er du velkommen til at lære den nemme opskrift i denne artikel!
Trin
Metode 1 af 4: Fortynding af karamel med væske
Trin 1. Overfør karamellen til en mellemstor nonstick-gryde
Brug en non-stick spatel til at sikre, at al karamellen er overført til gryden.
Trin 2. Reducer ovnens varme
Det er ikke nødvendigt at bruge for høj temperatur til at tynde karamellen. Faktisk kan en for høj temperatur faktisk brænde karamelsovsen! Derfor skal du blot opvarme karamellen ved svag varme i et par minutter, og derefter omrøre med en spatel for at sikre, at der ikke sidder en sauce fast i bunden af gryden.
Trin 3. Tilsæt 1 spsk tyk fløde eller mælk
Faktisk er tung fløde en bedre mulighed, fordi den kan bevare smagen og konsistensen af karamelsovsen. Start med at tilføje 1 spsk. tunge fløde først. Hvis karamelsaucen stadig er for tyk, tilsættes yderligere 1/2 spsk. Gradvist kraftig creme, indtil den ønskede tekstur er opnået.
Trin 4. Brug vand til at tynde karamelsovsen, der indeholder smørret
I nogle tilfælde kan tilsætning af fløde til en karamelsauce, der indeholder smør, revne saucens tekstur på grund af det øgede fedtindhold i saucen. Selvom denne risiko ikke opstår, hvis saucen konstant omrøres ved svag varme, kan du fortynde karamelsaucen med vand i stedet for kraftig fløde, hvis du vil undgå dette!
Forstå, at vand let kan reducere tykkelsen af saucen
Trin 5. Rør alle ingredienserne, indtil de er godt blandet
Rør den blandede karamelsauce med væsken ved hjælp af en nonstick -spatel. Under omrøring skal du sørge for, at ovnens flamme forbliver tændt! Fortsæt med at røre saucen, indtil den størkner, hvilket indikerer, at karamellen er fuldt blandet med den tilsatte væske.
Trin 6. Lad karamelsaucen køle af inden servering
Vær forsigtig, karamelsovsen, der er meget varm, er tilbøjelig til at brænde din tunge! Lad derfor saucen sidde i mindst fem minutter eller højst en halv time, indtil temperaturen bliver mere sikker at spise.
For at sikre, at karamellen er kølig nok, skal du prøve at mærke luften over karamellen. Hvis dine håndflader føles varme, men ikke fugtige eller for varme, er karamelsaucen klar til servering
Metode 2 af 4: Smeltning af karamelblokken med fast struktur
Trin 1. Forvarm ovnen til 93 grader Celsius
Inden brug skal du sørge for, at ovnen har været forvarmet i cirka 5 minutter.
Ovnen er det perfekte værktøj til at smelte tætte stykker karamel. Hvis du bruger komfuret, skal karamellen omrøres konstant, så den ikke brænder på
Trin 2. Sæt karamelstykkerne i den nederlandske ovn
Især en hollandsk ovn (også kendt som en fransk ovn) er en stor gryde med meget tykke vægge, så det er sikkert at opvarme i ovnen. Inden du sætter den i den nederlandske ovn, er det en god idé at skære karamelstykkerne, så de er mere på linje med formen på gryden, derefter dække gryden og læg den straks i gryden. Du behøver ikke smøre bunden af den nederlandske ovn med olie eller smør, før du bruger den!
Prøv at lægge karamellen i et enkelt lag. Det betyder, at du ikke bør stable karamellen, så smelteprocessen kan forekomme på samme tid
Trin 3. Opvarm karamellen i 45 minutter
Efter 45 minutter skal du fortsætte med at kontrollere karamellens tilstand, selvom karamelstykker generelt skal opvarmes i næsten 2 timer for at smelte helt. Husk, at alle ovntemperaturer er forskellige. Hvis din ovn er meget varm, og størrelsen på den karamel, du smelter, ikke er for stor, bør den smelte hurtigere!
Karamelsmeltningsprocessen er fuldført, hvis ikke alt er smeltet og let at omrøre
Trin 4. Sæt den usmeltede karamel tilbage i ovnen, og genopvarm i 15 minutter til 1 time
Fortsæt med at kontrollere karamellens tilstand med 15 minutters mellemrum. Karamellen skal smelte helt efter opvarmning i 2 timer.
Trin 5. Lad den smeltede karamel køle af
Lad især karamelsaucen sidde i cirka 10 minutter, før den tilberedes eller indtages. Karamelsauce er klar til at nydes, når den er afkølet!
Metode 3 af 4: Fremstilling af en lettekstureret karamelsauce
Trin 1. Forbered og mål alle de nødvendige ingredienser
Da karamelsauce brænder meget let, skal du forberede alle de nødvendige ingredienser, før du begynder at lave den. For at lave cirka 400 ml karamelsauce skal du forberede:
- 350 gram sukker.
- 120 ml vand.
- 240 ml tyk fløde.
- Mellemstor nonstick -pande.
- Træske eller nonstick -gummispatel.
- Konditorbørste, der er dyppet i et glas vand.
Trin 2. Kom vand og sukker i en gryde
Tænd ovnen på medium varme, og kog derefter sukkeret, indtil det er helt opløst, ingen klumper og klart, cirka 2-3 minutter.
Trin 3. Tilsæt majssirup, honning eller citronsaft for at holde karamelsovsens tekstur løbende
I denne opskrift skal du tilføje 1 spsk. Tilsæt majssirup eller honning til hver 240 ml karamelsauce. Disse tre ingredienser kan bremse karamelteksturens hærdeproces, efter at den er kogt.
- Hvis du ikke har noget imod smagen af citrusfrugter, der har tendens til at være sure, skal du tilføje 1/2 spsk. Pres citronen i hver 240 ml karamelsauce, så snart sukkeret er helt opløst i vandet. Efter tilsætning af citronsaft omrøres saucen et stykke tid, indtil alle ingredienserne er kombineret, og der røres ikke igen, før saucen er helt kogt.
- Selvom dette forhindrer karamelsovsen i at krystallisere, vil citronsaften påvirke saucens smag. Men hvis du ikke har noget imod den lidt sure smag af karamelsovsen, er du velkommen til at bruge denne metode!
Trin 4. Brug den våde wienerbrødssauce til at rense kanterne i gryden
Skru lidt op for varmen, og påfør derefter en våd wienerbrød på kanten af gryden for at fjerne overskydende sukker-vand-blanding, der har sat sig fast i den. Hvis den ikke er rengjort, kan den hærdede sukkeropløsning komme i saucen og få den til at krystallisere i tekstur.
Trin 5. Kog karamelsaucen i 15 minutter uden overhovedet at røre
Vend ovnen til medium til høj varme, og kog derefter karamelsaucen uden at røre den. Især omrøring af karamelsaucen kan få teksturen til at krystallisere og reducere smagens lækkerhed. Vær derfor tålmodig med at vente, indtil karamelsaucen er helt kogt. Mens du venter på, at saucen skal tilberedes, er det bedst ikke at gøre noget andet, især da kogt karamelsauce er meget let at brænde.
Trin 6. Sluk for komfuret, når karamelsaucen bliver lysebrun
Når boblerne på karamellens overflade begynder at blive større og springer langsomt, er chancerne for, at karamelsaucen er kogt og klar til servering. Især hvis farven på karamelsovsen er blevet lysebrun, skal du straks slukke for ovnen.
Trin 7. Tilsæt kraftig fløde, når karamelsaucen bliver mørk brun
Når ovnen er slukket, skal saucen gradvist mørkere. Når farven er blevet mørk brun, hældes en sked tunge fløde meget forsigtigt i, især da karamelsauce er meget varm og er tilbøjelig til at sprøjte i alle retninger, når den udsættes for kraftig fløde. Brug derefter en nonstick -spatel til at røre saucen.
- Det skulle kun tage cirka et minut, før karamelsovsen mørkner.
- Hvis saucen er for mørk i farven, f.eks. Meget mørk brun eller endda sort, eller hvis den lugter som brænding fra gryden, er karamelsaucen brændt, og du bliver nødt til at gentage processen fra bunden. Tro mig, den forkullede karamelsauce vil smage så bittert, at det ikke er værd at spise!
Trin 8. Hæld langsomt den resterende tunge fløde i, og hold øje med saucen, der sprøjter ind imellem cremeprocessen
Brug en ske til gradvist at tilføje den resterende tunge fløde. Mellem hældningen omrøres altid saucen med en nonstick -spatel. Karamelsaucen er klar til servering, hvis der ikke er mere fløde tilbage!
Trin 9. Lad karamellen sidde ved stuetemperatur, indtil den køler lidt af
Ideelt set skal karamelsovsen først have lov at sidde i fem minutter til en halv time for at lade den køle af. Hvis du føler, at karamellen er kold nok, kan du prøve at mærke luften over den for at identificere, om den varme damp stadig slipper ud. Hvis dine håndflader stadig er varme, betyder det, at karamelsaucen skal sidde længere.
Metode 4 af 4: Belægning af æbler med karamel
Trin 1. Opbevar æblerne i køleskabet i mindst 30 minutter i køleskabet
Hvis du vil, kan du også opbevare æbler i længere tid, især da den kolde temperatur hjælper karamelsaucen med at sætte sig hurtigt, når æblerne er dyppet i den. Som følge heraf drypper saucen ikke ned på bordet eller køkkengulvet bagefter.
Trin 2. Vask og tør æblerne
Skyl æblerne i koldt vand, mens du gnider overfladen med fingrene for at fjerne snavs og/eller kemikalier, der klæber til dem. Brug derefter et køkkenrulle eller en ren klud til at tørre æblerne. Sørg for, at æblerne er helt tørre, da alt resterende vand, uanset hvor lille det er, kan forhindre karamelsovsen i at klæbe helt til æblets overflade.
Trin 3. Fjern æblestammen og gennembor æblet med en ispind
Sørg for, at æblerne sidder godt fast, så de ikke falder af, når de dyppes i karamel! Om nødvendigt rystes æblet forsigtigt for at sikre, at ispinden sidder godt inde.
Trin 4. Gnid æblets overflade med fint struktureret sandpapir
Brug om muligt sandpapir med en finere partikelstørrelse på 120-200 grus. Gnid ikke æblet med for meget kraft, indtil huden skræller af! Husk, denne metode gør du kun for at skrabe vokslaget på æblets overflade.
Trin 5. Sørg for, at karameltemperaturen ikke er for varm, når æblerne dyppes i den
Varm karamelsauce er den bedste mulighed at bruge i denne opskrift. Derfor, når karamelsaucen er smeltet, skal du prøve at lade den sidde i fem minutter, før du dypper æblerne i. Hvis temperaturen er for varm, vil karamelsaucen sandsynligvis glide på æblets overflade og fortsætte med at dryppe, når æblet dyppes i det.
Lad karamelsovsen blive i gryden, mens æblerne dyppes i
Trin 6. Dyp æblerne i karamelsaucen
Brug derefter en nonstick -spatel til at øse karamelsaucen ud og sprede den ud over æblerne. Mens processen er i gang, drejes æblerne, så karamellaget fordeles jævnt.
Trin 7. Læg æblerne på en bageplade, der er beklædt med bagepapir
Dæk først bagepapiret med smør eller sprøjt lidt olie på overfladen. Læg derefter straks de æbler, der er dyppet i karamelsauce, på bagepladen, og stil panden i køleskabet i 10 minutter til et par timer. Når de er kølet ned, kan karameliserede æbler serveres som en af hovedretterne til enhver form for begivenhed, du er vært for!
Når karamellen er hærdet, er du velkommen til at tilføje de dekorationer eller påfyldninger, du gerne vil have, f.eks. Ved at pensle æblernes overflade med eller endda dyppe dem i hvid chokolade eller smeltet mælkechokolade og derefter pudre dem med en blanding af pulveriseret sukker og kanel
Tips
- Find en karamelopskrift, der passer til dine smagsløg! Nogle mennesker har ikke engang noget imod at tilføje smør, majssirup, farin, vaniljeekstrakt og sødet kondenseret mælk til deres karamelsauceopskrift for at forsøde smagen.
- Karamelsauce kan opbevares i op til tre måneder i køleskabet.
- Følg tipsene i artiklen Sådan smeltes karamel for at smelte karamelslik.
