Kalkunlår er en lækker erstatning for kylling. Kalkuner er kendt for deres lækre mørke kød og sprød garvet hud. Tilberedning af kalkunlår er meget lettere end at tilberede en hel kalkun, hvilket gør det til et godt valg til madlavning om natten. Lær at bage i ovnen og direkte varme, langsom madlavning eller braise kalkunlår til perfektion.
Trin
Metode 1 af 4: Stegning af kalkunlår (i ovn)
Trin 1. Forvarm ovnen til 175ºC
Trin 2. Hud kalkunlåret
Tag fat i huden nær knoglen og træk den forsigtigt mod toppen af låret. Skræl det ikke af; skræl kun en del af det, så du kan putte smør og krydderier under huden.
- Tyrkiet lår er meget større end kyllingelår, så du behøver kun et lår pr. Person (højst to lår pr. Person).
- Ifølge en nylig undersøgelse behøver fjerkræ ikke vaskes, og kan faktisk sprede bakterier rundt om køkkenoverflader. Det er ikke nødvendigt at vaske kalkunen efter at have fjernet den fra emballagen.
Trin 3. Fordel 1 spsk smør på kødet af hvert kalkunlår
Dette holder kødet mørt under stegningen. Ved større lår kan du bruge op til 3 spiseskefulde smør.
- For at gøre smørret lettere at sprede, juster det til stuetemperatur, inden det påføres.
- Brug olivenolie i stedet for smør, hvis du er bekymret for kalorietallet.
Trin 4. Krydr kalkunen
Med huden trukket ud, drys salt og peber ud over kalkunbenet. For en rigere smag kan du prøve at sprede 1 spiseskefuld krydderurter på en kalkun med smørret med skindet stadig trukket. Rosmarin, timian og saga er krydderier, der passer godt til kalkun.
Trin 5. Træk skindet tilbage, så det dækker kødet og fordel smørret
Træk kalkunskallen tilbage, så det dækker kødet, og påfør 1 spsk (eller mere, op til 3 spsk) smør på ydersiden af kalkunskindet. Hvis du gør det, bliver kalkunens hud sprød, når den ristes.
Trin 6. Drys salt og peber på huden
Brug lige nok salt og peber til at få kalkunens bedste smag frem.
Trin 7. Læg kalkunlårene i gryden
Brug en gryde, der er stor nok til at passe til alle lårene uden at stable dem. Hvis du vil indeholde fonden, skal du bruge et metalgrillstativ over en drypform.
Trin 8. Steg kalkunlår
Bag kalkunlår i 45 minutter i den forvarmede ovn. Vend og bag i yderligere 45 minutter. Sæt et kødtermometer i den tykkeste del af kødet. Kalkunlåret er færdigt, når temperaturen når 82ºC.
- For at sikre, at kalkunen forbliver saftig, kan du drysse den med en kalkundråber eller ske. Brug kalkunfonddråber som dryssende væske eller drys med meget smeltet smør.
- Det kan tage op til 2 timer at tilberede de større lår.
Trin 9. Lad kødet hvile i 15 minutter inden servering
Dette vil give bouillonen tid til at sive tilbage i kødet, hvilket gør kødet løbende. Server hel eller adskil kødet fra knoglerne.
Metode 2 af 4: Grillning af kalkunlår ved direkte varme
Trin 1. Opvarm en gas- eller kulgrill til medium varme
At stege kalkunlår over direkte varme tager næsten en time, og det er vigtigt at holde temperaturen omkring 150ºC, så de ikke brænder eller underkoger.
Trin 2. Krydr kalkunlåret
Drys salt og peber ud over kødet. Hvis du vil tilføje andre krydderier og krydderier, skal du anvende krydderiblandingen over lårene for at dække huden. Prøv disse lækre kombinationer:
- Til krydret kalkunlår: bland tsk cayennepeber, tsk hvidløgspulver, tsk sort peber og tsk salt
- Til krydderlår med krydderurter: bland tsk tørret basilikum, tsk tørret timian, tsk hvidløgspulver og tsk salt.
Trin 3. Kog lårene på en side, der ikke udsættes for direkte varme i en time
Læg lårene på et område af grillen, der ikke udsættes for direkte varme, da direkte varme vil tilberede dem for hurtigt.
Trin 4. Drej lårene hvert 10. minut
Gør dette for at sikre, at kalkunlårene koges jævnt på alle sider. Fortsæt, indtil hver side er gyldenbrun og sprød.
Trin 5. Kontroller den indvendige temperatur på kalkunlåret
Sæt et kødtermometer i den tykkeste del af låret. Kalkunlåret er færdigt, når indetemperaturen når 82ºC.
Metode 3 af 4: Brug af Slow Cooker
Trin 1. Hud kalkunlåret
Brug sparsomt lårkød i din slow cooker. Da kalkunhuden ikke bliver sprød, når den tilberedes i en langsom komfur, er det en god idé at fjerne den, inden den tilberedes.
Trin 2. Krydr kalkunen med salt og peber efter smag
Trin 3. Læg kalkunlårene i langsom komfur
Fordi kalkunlår er så store, kan du have problemer med at få mere end to lår ind. Du kan også skære enderne af knoglerne om nødvendigt.
Trin 4. Rør kyllingekraften i, indtil det dækker kalkunlårene
Bouillonen er nødvendig for at krydre kalkunen og hjælpe den med at koge jævnt og langsomt i langsom komfur. Fyld langsomt komfur, indtil kalkunlårene er helt nedsænket.
- For ekstra smag, tilføj en pakke løgsuppe krydderier til gryden.
- Eller tilføj: 1 tsk salt, 1/2 tsk peber og 1 tsk hvidløgspulver.
Trin 5. Dæk til og steg ved svag varme i 8 til 9 timer
Beregn på forhånd, så kalkunlåret er klar til at blive serveret til aftensmad.
Trin 6. Lad kalkunlårene køle af
Overfør lårene til en tallerken eller varmebestandig overflade og lad afkøle i 5-10 minutter.
Trin 7. Adskil kødet fra knoglerne
Kalkunen er perfekt serveret med din yndlingssauce med nudler eller ris. Du kan også tilføje det til gryderetter eller supper.
Metode 4 af 4: Kogning af kalkunlår
Trin 1. Læg kalkunlårene i en stor gryde
Sørg for, at gryden er stor nok til at rumme alle de lår, du vil lave mad.
Trin 2. Tilsæt vand eller kyllingekraft, indtil det dækker lårene
Fyld gryden til et par centimeter fra kanterne, frem for at fylde den til kanten af gryden. Kalkunlåret skal være helt nedsænket.
Trin 3. Krydr vandet eller fonden
Tilsæt 1 tsk salt, 1/2 tsk peber og enhver anden krydderier du ønsker. Det krydrede vand siver ind i kalkunen, når det koger.
Trin 4. Kog kalkunlår i cirka 60 minutter
Kog til boblende, reducer derefter varmen lidt, indtil den koger, men ikke sprøjter. Efter en time skal du indsætte et kødtermometer i den tykkeste del af kødet. Kalkunlåret er færdigt, når den indre temperatur når 82ºC.
Trin 5. Tøm kalkunlårene og lad dem køle af
Hæld i en drænbeholder for at dræne vandet, og lad derefter kødet afkøle i cirka 10 minutter, før det fortsættes.
Trin 6. Skræl og adskil kødet
Sørg omhyggeligt for, at de små knogler er fjernet. Brug kødet til at lave grill, supper eller gryderetter.
Trin 7.
