Det er selvfølgelig let at slentre ned ad supermarkedgangen og smide en kop yoghurt i din indkøbskurv, men har du nogensinde været fristet til at lave din egen? Yoghurt fremstilles ved hjælp af gode bakterier, der kan gavne fordøjelsen, øge immuniteten og reducere fødevareallergi. Følg trinene herunder for at lære, hvordan du laver din egen yoghurt derhjemme.
ingredienser
- 1000 ml mælk (kan være hvilken som helst type, men hvis du bruger “UHP” eller “UHT” mælk, kan du springe det første trin nedenfor over, da mælken allerede er opvarmet til den ønskede temperatur før emballering).
- 1/4 til 1/2 kop fedtfrit mælkepulver (valgfrit)
- 1 spsk granulat til at fodre bakterier
- Knivspids salt (valgfrit)
- 2 spsk færdiglavet yoghurt med levende bakterier (eller du kan bruge frysetørrede yoghurtbakterier)
Trin
Metode 1 af 3: Blanding af mælk og forret
Trin 1. Opvarm mælken til 85ºC
Ved hjælp af to store gryder, hvoraf den ene kan passe ind i den anden, laves en dobbeltkedel eller stabelgryde. Dette forhindrer mælken i at brænde fra den direkte opvarmning, og du behøver kun at røre lejlighedsvis. Hvis du ikke kan klare det og skal opvarme mælken direkte over varmen i en gryde, skal du holde øje med det hele tiden og blive ved med at røre det. Hvis du ikke har et termometer, er 85ºC temperaturen, hvor mælk begynder at skumme. Det anbefales dog stærkt at have et termometer med et temperaturområde på 100 - 212ºF, især hvis du planlægger at lave din egen yoghurt ofte.
Du kan bruge enhver form for mælk, herunder almindelig/sødmælk, mælk med 2% mælkefedt, 1% mælkefedt, fedtfri mælk, pasteuriseret, homogeniseret, organisk, rå, fordampet, pulver, komælk, ged, sojamælk og meget mere. UHP, eller ultrahøj pasteuriseret mælk, er mælk, der forarbejdes ved endnu højere temperaturer, som nedbryder nogle af de proteiner, bakterier har brug for for at omdanne mælk til yoghurt. Nogle mennesker siger, at det er svært at lave yoghurt fra UHP -mælk
Trin 2. Afkøl mælken til 43ºC
Den bedste måde at gøre dette på er at suge den sammen med beholderen i koldt vand. Dette vil hurtigt sænke temperaturen jævnt og skal kun omrøres lejlighedsvis. Hvis det står på køl ved stuetemperatur eller i køleskabet, skal du røre det oftere. Stop ikke med at afkøle, før mælketemperaturen falder til under (49ºC), men lad ikke temperaturen falde til under 32ºC. Den optimale temperatur er 43ºC.
Trin 3. Varm starteren op
En forret er bakterier (eller færdiglavet yoghurt), som du tilføjer til mælk, hvilket igen vil vokse flere af de bakterier, der er nødvendige for at lave yoghurt. Lad bakterien eller yoghurtstarteren stå ved stuetemperatur, mens du venter på, at mælken er afkølet. Dette forhindrer starteren i at blive for kold, når du tilsætter den til mælken.
- Al yoghurt har brug for "gode" bakterier. Den letteste måde at tilføje det på er at bruge færdiglavet yoghurt. Når du først laver din egen yoghurt, skal du bruge almindelig (usmagret) yoghurt købt i en butik eller et supermarked. Sørg for, at denne yoghurt har "aktive kulturer" på etiketten. Smag på en række almindelige yoghurt, før du begynder at bruge dem. Du vil opdage, at forskellige yoghurt smager lidt anderledes. Brug den, du kan lide, som en forret til den yoghurt, du skal lave.
- Eller i stedet for at bruge færdiglavet yoghurt kan du bruge en mere pålidelig frysetørret bakteriekultur som forret (fås i specialbutikker eller online).
- I en knivspids kan du bruge aromatiseret yoghurt, men smagen af den resulterende yoghurt vil ikke være den samme som for almindelig yoghurt.
- Du kan bruge enhver creme fraiche, der smager godt, især hvis du ikke vil have dele af bifidusbakterier i din yoghurt (disse bakterier findes normalt i færdiglavet yoghurt og fortykket yoghurt, fordi de er resistente over for en række yoghurt- fremstillingsprocesser og er stadig fordelagtige). til din fordøjelse). Hvis du bruger en bifidus bakteriekultur, blandes alle ingredienserne i en steril blender for at få den korrekte fordeling af protein i mælken. Hvis du stadig har bifidus -tråde, kan du opvarme din mælk for hurtigt eller for længe, hvis det er tilfældet, skal du bruge en dobbeltkedel. På høje niveauer kan disse bakterier faktisk være et problem.
Trin 4. Tilsæt fedtfrit mælkepulver, hvis det ønskes
Tilføjelse af omkring 1/4-1/2 kop fedtfrit mælkepulver på dette trin øger næringsindholdet i din yoghurt. Yoghurt vil også blive tykere lettere. Dette er især nyttigt, hvis du bruger fedtfri mælk.
Trin 5. Tilsæt starteren til mælken
Tilsæt 2 spsk færdiglavet yoghurt eller tørret bakteriekultur. Rør rundt eller brug en blender til at fordele de mange bakterier i mælken jævnt.
Metode 2 af 3: Inkubation af bakterier
Trin 1. Kom mælkeblandingen i beholderen
Hæld mælken i en ren dækket beholder. Dæk beholderen tæt med et låg eller brug plastfolie.
Du kan også bruge en krukke, hvis du virkelig vil, men du behøver ikke
Trin 2. Lad yoghurtbakterierne vokse
Hold yoghurten varm og kølig for at fremme bakterievækst, mens temperaturen holdes så tæt på 38ºC som muligt. Jo længere inkubationstid, jo tykkere og mere syrlig vil yoghurten producere.
- Hold yoghurten kølig under inkubation. Wagging skader ikke det, men det får det til at tage længere tid at udvikle det.
- Efter syv timer skal du have yoghurt med en creme eller creme-lignende konsistens, en osteagtig lugt og måske lidt grønlig væske ovenpå. Det er, hvad du vil. Jo længere du lader det sidde i mere end syv timer, jo tykkere og syrligere bliver yoghurten.
Trin 3. Vælg en metode til inkubering af yoghurt
Der er mange metoder til inkubation af yoghurt. Brug et termometer til at sikre, at temperaturen forbliver konsistent. Vælg den inkubationsmetode, der er mest praktisk og konsekvent for dig. Den mest almindelige måde er at bruge en yoghurtmaskine. Hvordan man bruger en ordentlig yoghurtmaskine, vil blive forklaret detaljeret i de følgende trin.
- Du kan også bruge et kontrollampe i din ovn eller forvarme ovnen til den ønskede temperatur, slukke den og derefter lade ovnlampen være tændt for at holde temperaturen stabil. Tænd ovnen med jævne mellemrum og efter behov for at opretholde den ønskede temperatur. Denne metode er let og vanskelig; så sørg for, at ovnen ikke er for varm. Alternativt kan du også bruge knappen til udvidelse af brødudvidelse, hvis din ovn har en.
- Andre metoder omfatter brug af en dehydrator eller madtørrer, et riskoger i varm tilstand, en varmepude indstillet til lav varme eller en grydepotte sat til den laveste varme.
- Hvis du ikke har nogen af ovenstående værktøjer, kan du bruge et vindue i stærkt sollys eller en bil i solen. Det skal bemærkes, at udsættelse for lys kan reducere næringsstofferne i mælk. Det er bedst at holde temperaturen under 49ºC, men lad ikke temperaturen gå under 32ºC; blodtemperatur op til 43ºC er den optimale temperatur. Du kan også placere en beholder med yoghurt i varmt vand i vasken, i en stor skål eller i en lille køler, der bruges til picnics.
Trin 4. Vælg din yoghurtmaskine
Der er flere kategorier af yoghurtproducenter tilgængelige på markedet i dag, hvis du beslutter dig for at bruge en (hvilket anbefales.) Yoghurtproducenter giver mulighed for den sikreste og hurtigste inkubation.
- Yoghurtproducenter, der er tidløse og bruger modstandsopvarmning, er generelt populære på grund af deres lave omkostninger. Denne type enhed har en tendens til at være billigere, fordi den er designet uden den temperaturkontrol, der er nødvendig for korrekt at inkubere yoghurtbakteriekulturen i det anvendte mejeriprodukt. Dette apparat er designet til den gennemsnitlige hjemmetemperatur, men højere eller lavere omgivelsestemperaturer kan ændre den tid, det tager at lave yoghurt og kvaliteten af den producerede yoghurt. Dette værktøj er generelt udstyret med små glas, der skal bruges gentagne gange, hvis du vil lave yoghurt hver dag. For større familiestørrelser bliver dette værktøj upraktisk på grund af den tid, det tager at lave en vis mængde yoghurt.
- Yoghurtproducenter med temperaturregulering er dyrere, fordi de kræver flere elektroniske komponenter for at opretholde temperaturregulering. Der er to typer værktøjer i denne kategori:
- Andre typer har en fast (optimal) fabrikstemperaturindstilling, uanset hvad omgivelsestemperaturen er. Du kan ikke justere temperaturindstillingen på denne type apparat.
- Der er en yoghurtmaskine, der kombinerer nogle af de funktioner, der findes i nogle af kategorierne ovenfor. For eksempel giver en yoghurtmaskine et sæt fabrikstemperatur og -tid - visnings- og afskæringsfunktioner. Denne enhed er i stand til at producere yoghurt af høj kvalitet inden for 2 timer med en temperatur, der ligger langt over den typiske hjemmyoghurtkulturtemperatur. Dette giver brugeren mulighed for at bruge en beholder med en størrelse større end en kop eller et glas, selvom dette værktøj også indeholder kopper i flere størrelser. Du kan bruge en beholder på en gallon eller 4 brede mundstykker på en liter til at lave så mange som en gallon ad gangen. For høje krukker kan det dog være nødvendigt med et større glasdæksel eller et håndklæde for at dække hullet mellem det medfølgende glaslåg og bunden af apparatet (varme- og kontrolafsnit.
Trin 5. Kend fordelene ved en yoghurtmaskine
Brugere kan justere yoghurtmaskinens temperaturindstilling for at opretholde den rigtige temperatur, der passer til den anvendte bakteriekultur. Når den er indstillet, vil den bevare sin temperatur, uanset hvor varmt eller koldt dit hjem eller køkken er.
Yoghurtmaskine, der giver brugeren mulighed for at indstille den tid, yoghurtmaskinen anvender varme på yoghurtbeholderen. Selvom denne timing kan være nyttig og praktisk, anbefales det, at du opholder dig i et fælles område (hjemme), hvis du skal forlade yoghurtmaskinen uden opsyn, så hvis der sker noget uheldigt (f.eks. Når apparatet ikke slukker) - selvom det sker sjældent - det vil være muligt. håndter det hurtigt
Trin 6. Læg beholderen med afkølet mælk og starter i yoghurtmaskinen
Sørg for, at beholderen er placeret fladt i midten og opretstående (du vil ikke have yoghurten til at spilde, fordi beholderen er vippet).
Trin 7. Giv et dæksel til at holde varmen i apparatet
Dette vil holde beholderen ved en temperatur, som forhåbentlig vil tillade bakterierne i mælken at vokse og trives med at producere yoghurt.
Trin 8. Kontroller, om yoghurten er størknet
Over tid - afhængigt af hvilken type bakterier der bruges, temperaturen og den mad, der er til rådighed i mælken - vil mælken tykne og hærde noget til en yoghurtstruktur. Dette kan tage så lidt som 2 timer til 12 timer eller mere. En kortere tid resulterer normalt i en mindre sur yoghurt, og en længere tid vil tillade bakterievækst at fuldføre. For mennesker, der er laktoseintolerante, kan en længere inkubationstid resultere i yoghurt, der er lettere at fordøje.
Trin 9. Fjern beholderen, der indeholder yoghurten
Når yoghurten er tyknet, og den ønskede tid er nået, fjernes beholderen fra yoghurtmaskinen og stilles i køleskab til afkøling og opbevaring, indtil det er tid til at forbruge. Beholderen, der fulgte med yoghurtmaskinen, du købte, kan være en lille kop, så du kan spise yoghurten direkte fra koppen. Beholdere med en gallon eller mere kan også passe i nogle yoghurtproducenter, så dette kan gøre det lettere for jer, der regelmæssigt har brug for store mængder yoghurt.
Trin 10. Sørg for, at din yoghurt er klar
Prøv forsigtigt at vugge en af dine yoghurtbeholdere - yoghurten bevæger sig ikke, når den er helt færdig, og du kan tage den ud af yoghurtmaskinen og sætte den i køleskabet. Eller du kan også vente og lade den blive mere sur i 12 timer eller deromkring.
Metode 3 af 3: Tilføjelse af sidste hånd
Trin 1. Si yoghurten gennem en osteklud for at lave en tykkere yoghurt
Læg osteklud i et dørslag og læg silen i en stor skål for at fange valle, som er en vandig, gullig væske. Kom yoghurten i en filterforet sigte, dæk dørslag med en tallerken, og stil den i køleskabet. Si i et par timer for at lave græsk yoghurt. Stam natten over for at få en meget tyk yoghurt, næsten som blød flødeost.
Trin 2. Afkøl yoghurten
Stil yoghurten i køleskabet et par timer inden servering. Yoghurt holder i 1 til 2 uger. Hvis du bruger en lille mængde som forret, skal du bruge den inden for 5-7 dage, så bakterierne i den stadig har evnen til at vokse. Når den opbevares, dannes valle oven på yoghurten. Du kan smide det væk eller røre det for at blande det igen, før du spiser det.
Mange yoghurt, der sælges på markedet, bruger yderligere fortykningsmidler, såsom pektin, stivelse, tyggegummi eller gelatine. Vær ikke overrasket eller bekymret, hvis din hjemmelavede yoghurt har en lidt tyndere tekstur, fordi den ikke bruger disse ingredienser. Afkøling af yoghurten i fryseren, før den flyttes til køleskabet, resulterer i en glattere yoghurtstruktur. Du kan også røre eller glatte de klumper, der er i din yoghurt
Trin 3. Tilsæt valgfri smagsstoffer
Eksperimenter, indtil du finder en smag, der passer til din smag. Dåse tærtefyld, syltetøj, ahornsirup og slik til is er alle gode smagsstoffer. For en sundere mulighed, brug frisk frugt, med eller uden lidt sukker eller honning.
Trin 4. Brug yoghurt fra dette parti som forret til det næste parti
Trin 5. Udført
Tips
- 1 kop = 240 ml.
- Yoghurt på markedet er normalt sødet i store mængder. At lave din egen yoghurt derhjemme er en god måde at undgå dette overdrevne sukkerindhold.
- Jo længere mælken inkuberes, jo tykkere og mere syrlig bliver yoghurten.
- Afkøling af yoghurten i fryseren, før den flyttes til køleskabet, resulterer i en glattere yoghurtstruktur. Du kan også røre eller glatte de klumper, der er i din yoghurt.
- Brug af en dobbeltkedel vil gøre det lettere at styre temperaturen.
- De fleste yoghurtproducenter kræver, at du tilføjer vand til bunden af apparatet, så varmen let kan overføres til beholderen. Følg vejledningen, der fulgte med din yoghurtmaskine.
- Hav altid et termometer til rådighed for alt. Du kan bruge den til at kontrollere vandets temperatur (hvis den bruges til at holde yoghurten varm under curdningsprocessen) for at hjælpe yoghurten med at tykne.
