Syltede rødbeder er en sommerfavorit, der er let at lave med en sød og sur kombination. Traditionelle syltede rødbeder fremstilles ved forberedelse, skrælning og konservering/syltning i køleskabet i cirka en uge, før picklesne er klar til at spise. I en knivspids kan du lave "syltede" rødbeder, der er marinerede eller fuldt krydret, klar til at spise samme dag, du laver dem. Hvis du kan lide syltede rødbeder og vil beholde dem i op til et år, skal du også følge dåseinstruktionerne i bunden af denne artikel.
ingredienser
Traditionelle syltede rødbeder
- 1361 g hele friske rødbeder
- 2 kopper æblecidereddike
- 2 glas vand
- 2 kopper sukker
- 3 fed hvidløg, halveret
Øjeblikkelige syltede rødbeder
- 1 flok rødbeder (4-5 stykker)
- 1/4 kop æblecidereddike
- 1 spsk sukker
- 1 spsk olivenolie
- 1/2 tsk tør sennep
- Salt og peber
Trin
Metode 1 af 3: Fremstilling af traditionelle syltede rødbeder
Trin 1. Vask og hak rødbederne
Friske rødbeder har normalt stadig lidt jord på dem, så brug en grøntsagsbørste, hvis det er nødvendigt for at rense dem. Læg på et skærebræt, fjern blade og stilke med en skarp kniv.
- Når du vælger rødbederne, skal du sørge for, at de er faste og ikke er knuste. Roer, der er ømme at røre ved eller skifter farve, er ikke friske nok til at sylte. Sørg for at bruge friske roer af høj kvalitet.
- Hvis roerne stadig har blade, kan du gemme bladene som grøntsag og tilberede dem til en lækker ret. Rødbeder smager lækkert, når de hakkes og svitses i smør eller olivenolie.
Trin 2. Kog rødbederne
Roer skal koges før syltning, og den mest almindelige metode er at koge dem. Læg rødbederne i en mellemstor gryde med vand. Bring det i kog, reducer derefter varmen til en simmer, så vandet kun koger langsomt. Dæk gryden til, og lad rødbederne simre i 25-30 minutter.
Der er en anden måde at tilberede rødbeder på, som at stege dem. Dette vil resultere i en lidt anden tekstur og endelig smag end den kogte. For at stege rødbederne pakkes rødbederne ind i aluminiumsfolie og bages ved 177 ° C i cirka en time, indtil rødbederne er gennemstegt
Trin 3. Afløb de kogte og skrællede rødbeder
Roerne skal være bløde, og huden skal let kunne skrælle af med hænderne. Lad dem gerne køle af i et par minutter, før du begynder at skrælle dem.
Trin 4. Skær rødbederne på et skærebræt
Generelt skæres syltede rødbeder i tynde skiver, men du kan også skære dem i kvarte eller i stykker. Hele rødbeder tager længere tid at sylte fuldstændigt end rødbeder. Når du er færdig, skal du lægge rødbederne i en eller flere store krukker.
- Glass Mason -krukker er de bedste opbevaringsbeholdere til syltede rødbeder, da glasset ikke reagerer med saltlage i pickelen.
- Brug ikke metal- eller plastbeholdere, da disse kan reagere med saltvandet og forurene roerne.
Trin 5. Lav syltede væske
Tilsæt eddike, vand, sukker og hvidløg i en lille gryde. Kog under omrøring lejlighedsvis, og reducer derefter varmen til en langsom simmer. Lad blandingen koge i fem minutter, fjern den derefter fra komfuret og lad den køle helt af.
Trin 6. Hæld den afkølede væske i rødbederne i en krukke
Hæld lige nok til helt at dække roerne. Luk krukken og sæt den i køleskabet.
Trin 7. Lad de syltede rødbeder stå i køleskabet i mindst en uge
Rør blandingen lejlighedsvis, så syltede væske rammer alle sider af roerne. Syltede rødbeder kan opbevares i køleskab i op til tre måneder.
Metode 2 af 3: Fremstilling af instant syltede rødbeder med marinade
Trin 1. Vask og hak rødbederne
Fjern snavs på rødbederne med en grøntsagsbørste. Læg på et skærebræt og hak roeblade. Gem disse blade til separat madlavning senere, hvis du ønsker det.
Trin 2. Kog rødbederne
Læg rødbederne i en medium gryde, dæk med vand, indtil de er helt nedsænket, og kog rødbederne i 30 minutter. Fjern fra komfuret og lad afkøle. Roerne skal føles bløde, når de er færdige med at koge, og huden skal let kunne skrælle af.
Trin 3. Skræl og skær rødbederne i skiver
Fjern rødbederne fra vandet, og brug dine hænder til at skrælle huden af, som let skal komme af. Skær rødbederne i tynde runde former på et skærebræt.
Trin 4. Lav pickle marinade
Kombiner æblecidereddike, sukker, olivenolie og tør sennep i en lille skål. Bland ingredienserne, tilsæt salt og peber efter smag.
Trin 5. Bland rødbede og syltede marinade
Rør sammen i en skål og dæk med plastfolie eller aluminiumsfolie. Lad rødbederne marinere i 30 minutter ved stuetemperatur.
Trin 6. Chill rødbederne i køleskabet
Hvis du foretrækker ikke at servere dem ved stuetemperatur, skal roerne være tildækket i køleskabet i cirka en time og serveres afkølet.
Trin 7. Udført
Metode 3 af 3: Konservering af syltede rødbeder
Trin 1. Rengør glassene, der skal bruges til konserves
Du kan koge glassene i 10 minutter eller bare sætte dem i opvaskemaskinen, hvis du har en, og køre vaskecyklussen på den varmeste indstilling. Sørg også for at rengøre hætten og ringen. Når du er færdig, skal du lægge glassene ud på en ren serviet, indtil du er klar til at fylde dem.
Trin 2. Varm din dåse
Følg konservesproducentens varmeinstruktioner. Du kan bruge en dåse til nedsænkning af vand eller en dåse under tryk.
Trin 3. Kog og skræl rødbederne
Efter rengøring og fjernelse af bladene lægges rødbederne i en stor gryde og lægges i blød i vand, indtil de er helt nedsænket. Kog rødbederne i 30 minutter, indtil huden begynder at skrælle af sig selv. Lad rødbederne køle af inden de skrælles.
Trin 4. Skær rødbederne i strimler på 0,6 cm tykke
Ved at skære rødbederne i mindre stykker kan du passe flere af roerne i hver dåseglas, og marinaden absorberes også lettere.
Trin 5. Lav sylteagurken flydende
Ved hjælp af den traditionelle metode til fremstilling af syltede rødbeder kombineres eddike, vand, sukker og hvidløg i en stor gryde. Bring væsken i kog, indtil den virkelig koger.
Trin 6. Tilsæt rødbederne til bejdsevæsken
Læg forsigtigt roeskiverne i den simrende picklevæske og kog i 5 minutter. Sørg for, at blandingen koger, før du hælder den i glassene.
Trin 7. Kom rødbederne og syltevæsken i glassene
Fyld hver krukke, indtil den er mindre end 1,25 cm fra flaskens læbe. Det er vigtigt at efterlade et tomt rum øverst, så krukken ikke brister op under tryk under opbevaring. Sæt låget og ringen på glasset, indtil det sidder tæt, men ikke for stramt.
Trin 8. Læg de fyldte krukker i dåsen for at behandle dem
Betjen dåsen i henhold til producentens anvisninger. Standard behandlingstid for roer er 30 minutter, men dette kan variere afhængigt af den type dåse, du bruger, og højden over havets overflade, som påvirker trykket.
Trin 9. Lad glassene køle af efter forarbejdning
Fjern krukken fra dåsen ved hjælp af krukkeløfteren og lad den sidde på bordet, indtil den når stuetemperatur.
Trin 10. Kontroller låget, inden det opbevares
Hvis glassene er på dåse ordentligt, skal lågene suges ned, så de er let konkave. Fjern ringen fra krukken uden at fjerne låget for at sikre, at låget sidder godt fast. Hvis krukken med rødbeder er ordentligt fortinnet, skal den opbevares i et køligt, mørkt område i køkkenet til opbevaring. Disse dåseroer har en holdbarhed på op til cirka et år, hvis de opbevares i en mørk, kølig tilstand.
Hvis låget stikker ud og åbner, når du fjerner skrueringen, er det et tegn på, at dåseprocessen ikke blev udført korrekt. Du kan stadig spise rødbederne i disse krukker, hvis du lægger dem med det samme i køleskabet, men du kan ikke opbevare dem i et år sammen med andre rødbeder, der er blevet konserveret ordentligt
Tips
- For at sikre ensartede resultater skal du købe roer af ensartet størrelse.
- Gem rødbederne, og brug den til at lave salat eller tilføj til omrøring
