3 måder at lave syltede blæksprutter på

2024 Forfatter: Jason Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 11:02

Syltede blæksprutter er blæksprutter, der er blevet krydret med salt, kogt og gennemblødt i en eddikeopløsning i flere dage. Andre urter og krydderier tilføjes også almindeligt til marinader for at tilføje dybde og variation til smagene.

ingredienser

Gør 4-6 portioner

• 450 g små til mellemstore blæksprutter
• 1 tsk (5 ml) salt
• 4 laurbærblade
• 8 kopper (2 L) vand
• 2,5 kopper (625 ml) hvid eddike
• 8 til 10 sort peber
• 4 kviste frisk oregano ELLER rosmarin
• 2 fed hvidløg, hakket eller knust
• 3 spsk (45 ml) olivenolie

Trin

Metode 1 af 3: Del 1: Forberedelse

Trin 1. Sterilisér glasbeholderflaskerne

Vask alle krukker, du skal bruge, med varm sæbe og vand. Tør glassene grundigt, inden du fortsætter.

• Du kan tørre glassene med et håndklæde eller lade dem lufttørre i cirka 8 timer. Et bedre alternativ er dog at tørre dem i en ovn ved 120 grader Celsius i cirka 20 minutter. Ovnens lave varme hjælper med at sterilisere flaskerne yderligere og sikrer også grundig tørring.

  

• Det skal bemærkes, at glassene skal være af glas og skal have et låg med en lufttæt forsegling. Brug ikke aluminium, jern, kobber eller andre metalflasker.

  

• Sørg for, at krukken er stor nok til at rumme alt det blæksprutte, du har forberedt. Chancerne er, at en liters krukker er bedst, men en eller to og en halv liter kan også bruges i nødstilfælde.

  

Trin 2. Adskil pennhalvdelene og blæksprutten

Hold kappedelen af blæksprutten i din ikke-dominerende hånd (normalt venstre hånd), klem derefter pennedelen af blæksprutten med pegefingeren og tommelfingeren på din anden hånd og træk forsigtigt pennen ud af kappen.

• Mantlen er den store overkrop af blæksprutte, som er placeret lige over hovedet. Pennen er den gennemsigtige rygrad i kappen.

  

• Når du først klemmer pennen, skal du mærke den adskilt fra pelsens sider.

  

• Når du trækker pennen ud af kappen, skal blækspruttens indre (eller indre organer) også komme ud.

  

Trin 3. Skær blæksprutte tentakler

Brug en skarp kniv og skær blækspruttens tentakler lige under eller foran dine øjne.

• Du bliver også nødt til at presse tentaklerne i nærheden af snitpunktet for at tvinge blæksprutteens hårde næb ud.

  

• Når tentaklerne er adskilt, skal du fjerne næb, pen, hoved og inderside af blæksprutte.

  

Trin 4. Rens pelsen

Fjern membranen i pelsen, og skyl derefter pelsen i koldt vand for at fjerne resterende snavs.

• For at fjerne membranen skal du skrabe indersiden af pelsen med en lille, skarp kniv. Når membranen løsner sig, kan du skrælle den af med din finger. Kassér membranen, når du har fjernet den.

  

• Meljakke tørres ved hjælp af rene køkkenrulle.

  

Trin 5. Skær blækspruttefrakken i ringe

Brug en skarp kniv til at skære pelsen i ringe 1 cm til 1,25 cm brede.

• Saml blæksprutteringe og tentakler. Begge kan syltes.

  

Metode 2 af 3: Del 2: Cooking Squid

Trin 1. Kog vand, salt og et laurbærblad

Bland disse tre ingredienser i en stor gryde og kog ved høj varme.

• Du kan også tilføje andre krydderier, såsom peber, persille eller rosmarin. Bemærk, at disse krydderier ikke kommer pakket i krukken med blæksprutte, så det er bedst at vente til hærdningsfasen senere, før du tilføjer de fleste af dine urter og krydderier.

  

• Selvom andre krydderier er valgfrie, er tilsætning af salt afgørende.

  

Trin 2. Tilsæt blæksprutte og lad det koge

Kom tentakler og ringformede blæksprutter i det kogende vand. Reducer varmen til medium, og lad indholdet i gryden fortsætte med at simre støt (simre) i 5 minutter.

• Efter tilsætning af calamari vil hvinen af kogende vand sandsynligvis bremse. Lad vandet komme i fuld kog igen, før du reducerer varmen til en let simmer og tænder timeren.

  

• Du skal vente, indtil blæksprutten ser kogt ud. Blæksprutten skal se lyserød ud og føles blød, når den gennembores med en gaffel.

  

Trin 3. Afløb

Hæld pandeindholdet gennem en sigte. Lad blæksprutte tørre i et par minutter, før du fortsætter.

• Lad det overskydende vand dryppe af. Blæksprutten skal føles lidt tør, når du putter den i krukken, men den behøver ikke at være helt tør, så du behøver ikke tørre den med køkkenrulle.

  

• Skyl ikke blæksprutte. Skylning kan fjerne salt og smag, der er opbygget i blæksprutte under tilberedningen.

  

Metode 3 af 3: Del 3: Bejdsning og servering

Trin 1. Pak blæksprutte i en krukke

Overfør tentaklerne og de kogte blækspruttestykker til de krukker, du har forberedt.

• Krukken skal være mellem halv fuld til tre fjerdedele fuld. Fyld ikke glassene helt, da der ikke er nok plads til krydderurterne, krydderierne og syltevæsken.

  

Trin 2. Tilsæt pickles og eddike

Læg de resterende tre laurbærblade, sort peber, hvidløg og oregano eller rosmarin i en krukke. Hæld hvid eddike over det.

• Selvom dette ikke er absolut vigtigt, kan du forsigtigt røre krydderierne og blæksprutterne i krukken for at sprede krydderierne mere jævnt.

  

• Hæld nok eddike over indholdet i krukken, indtil blæksprutten er helt nedsænket. Sørg dog for, at der er mindst 2,5-3,75 cm ledig plads øverst i krukken, når du er færdig.

  

• Hvid eddike bruges i denne opskrift, men du kan eksperimentere med bejdsevæske. Prøv for eksempel hvidvin eller hvidvineddike. Den væske, du bruger, skal dog være sur, så husk dette, før du eksperimenterer med alternative væsker.

  

Trin 3. Tilsæt olie øverst

Hæld langsomt olien over indholdet i krukken. Olielagets højde skal være omkring 2 cm.

• Olien skal flyde oven på eddiken. Denne olie fungerer som en ekstra barriere for luft og andre forurenende stoffer.

  

• Fyld ikke krukken helt ud til flaskens kant. Efterlad altid mindst 0,6-1,25 cm ledig plads øverst på flasken, bare hvis indholdet udvides under afkøling.

  

• Efter tilsætning af olien placeres hætten på krukken. Sørg for, at tætningen på låget er fast og lufttæt.

  

Trin 4. Stil på køl i en dag til en uge

Stil den forseglede krukke i køleskabet og lad den blive der i mindst et døgn. For det bedste resultat, lad glasset stå i køleskabet i en hel uge.

• I løbet af denne periode vil krydderierne tilsat krukken give calamariens smag. Den resterende eddike og salt vil også være i stand til at sylte blæksprutte i denne periode.

  

• Jo længere du forlader blæksprutterne, desto stærkere bliver aromaen og smagen.

  

Trin 5. Server kold

For at servere den syltede blæksprutte fjernes blæksprutten fra marinaden og serveres straks. Syltede blæksprutter nydes bedst koldt.

• Der er forskellige måder at nyde syltede blæksprutter på. Prøv at servere den som en ret alene, pyntet med citronskiver og frisk persille. Du kan også prøve at tilføje syltede calamari oven på en typisk græsk salat eller med andre hovedretter på en ostebakke.

  

Trin 6. Opbevares i køleskabet

Enhver syltet blæksprutte, som du ikke ønsker at spise endnu, skal køles i en krukke fyldt med den originale konserveringsvæske og krydderier og nedkøles.

• For de bedste resultater skal du spise syltet blæksprutte inden for 10 dage efter den tidligste marinadeperiode. Alligevel kan denne syltede blæksprutte vare op til en måned.

  

Hvad du har brug for

• 1 L glasbeholder med låg
• Skarp lille kniv
• Væv
• Håndvask
• Stor pande
• Filter
• Køleskab