Oksekød i tern er en lækker tilføjelse til en lang række retter. Fra gryderetter og supper til pizza og pasteller kan oksekød i tern tilføje protein til en række retter fra hele verden. Generelt tilberedes oksekød ved at grille i en bradepande eller sautere. Begge teknikker kan hurtigt tilberede alle dele af kødet. Den metode, du bruger, afhænger af din personlige smag og dit ønske om at tilberede en bestemt ret.
ingredienser
Sauteret oksekød i tern
- 250 gram udbenet bøf eller oksekød skåret i tern klar til brug
- 4 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
- 15 ml universalmel
- 15 ml salt
- 15 ml peber
- 60 ml olivenolie, delt i fire
- 15-8 ml hakket rosmarin
- 160 ml ren hvidvin
Grillning af ternet oksekød i en bradepande
- 500 gram oksebøf har udenfor (lidt fedt) eller færdiglavet oksekød i tern
- 30 ml smør
- Kosher salt
- Frisk sort peber
- Olie
Trin
Metode 1 af 2: Sauteret oksekød i tern
Trin 1. Fjern fedtet fra kødet
Brug en køkkenkniv til at fjerne overskydende fedt fra kødet. Placer kniven mellem fedtet og kødet. Når du skærer, skal du sørge for, at fedtet er strakt tæt og parallelt med skærebrættet for bedre nøjagtighed. Brug glatte hakbevægelser og start på toppen af kødet.
Trin 2. Skær kødet i tern
Skær bøffen på langs med en bredde på mindre end 2,5 cm. Herfra kan du begynde at skære dem i tern. Du kan springe dette trin over, hvis du bruger færdiglavet oksekød i tern.
Fjern alle store stykker fedt, brusk eller sølvmembraner, som du savnede i trin 1
Trin 3. Bland ternet oksekød med mel, salt og peber i en medium skål
Tilsæt oksekødsstykkerne og rør til krydderierne er jævnt fordelt.
Hvis du foretrækker krydret kød, skal du lægge dit foretrukne krydderi i en lav skål og tilføje kødet. Dæk skålen til og lad den sidde i 2 timer eller natten over. Almindelige ingredienser omfatter olie, eddike, ingefær, løg, hvidløg og Worcestershire sauce
Trin 4. Opvarm olien i en bradepande og kog oksekødet på skift
Opvarm 1,5 spiseskefulde olie i en gryde over medium varme. Kog koteletterne i olien i 2 eller 3 partier i 2 minutter pr. Portion. Pas på ikke at sprøjte olien eller overfylde gryden.
Trin 5. Kontroller gryden for at sikre, at kødet er stegt korrekt
Brug en spatel eller madtermometer til at sikre, at kødstykker er godt kogte. Tilsæt 1,5 spsk olie, indtil kødet ikke længere er lyserødt på ydersiden og gennemstegt indeni. Overfør kødet til en tallerken, når det er færdigt.
Koteletter skal have en minimumstemperatur på 52 ° C og 71 ° C for medium-well doniness. Medium-sjælden modenhed blev opnået ved 54 ° C, mens mediet var ved 60 ° C
Trin 6. Lav din egen krydderier
Kog hvidløg og rosmarin i den resterende olie i en stegepande ved medium varme i 1 til 2 minutter, eller indtil de bliver gyldne. Tilsæt vinen, tilsæt derefter 22 gram salt og 22 gram peber. Skrab den brune væske på panden, indtil den er reduceret til det halve.
Trin 7. Opvarm oksekødsstykkerne
Kom kødet i tern i panden med krydderierne. Rør forsigtigt, indtil det varmes jævnt op. Hvis du er usikker, skal du indsætte et termometer og sørge for, at det når 57 ° C.
Trin 8. Par oksekødet sammen med din yndlingsret
Friske dampede grøntsager, salater og bagte kartofler er de mest almindelige valg. Du kan også bruge kødstykker som en proteintilskud til andre retter, såsom gryderetter, pasta eller pizza.
Metode 2 af 2: Brænding af koteletterne i bradepanden
Trin 1. Fjern fedtet fra kødet
Brug en køkkenkniv til at afskære det overskydende fedt fra oksekødet. Skær delen mellem fedtet og kødet, mens du trækker fedtet, så det er fast og parallelt med skærebrættet. Hak fedtet fint fra toppen.
Trin 2. Skær kødet i små terninger
Når det er skåret, vil bredden af hvert stykke kød være mindre end 2,5 cm. Nu kan du skære det i mindre stykker som hakket kød. Hvis du har købt en færdiglavet kotelette, skal du gå videre til næste trin.
Tør overskydende fedt, knogler eller sølvfarvet membran af, der er tilbage fra det første trin
Trin 3. Krydr oksekødet med salt og peber
Drys kosher salt og malet peber efter smag på kødet. For at udjævne krydderierne vendes kødet et par gange, indtil det er fuldt belagt i krydderierne. Tilsæt krydderier eller andre krydderier for at tilføje smag.
For at marinere kødet kombineres oksekød og alle krydderierne i en lav skål. Dæk skålen til og lad den hvile i mindst 2 timer eller natten over. De mest populære marinader omfatter olie, eddike, ingefær, løg, hvidløg og Worcestershire sauce
Trin 4. Bland den opvarmede olie med smørret
Hæld olien i gryden. Sørg altid for at olien dækker panden jævnt. Derefter opvarmes stegepanden over medium varme i 3 minutter. Når det er varmt, tilsættes 2 spiseskefulde smør, og derefter vente til det smelter og bliver brunt.
Trin 5. Kom kødet i olie- og smørblandingen
Kom det hakkede kød i gryden uden at stable det. Du hører en sydende lyd, når kødstykket rammer panden (hvis det ikke gør det, betyder det, at panden ikke er varm nok).
Trin 6. Kog koteletterne
Lad kødet koge i 30 til 45 sekunder. Når den bliver brun på den ene side, skal du vende den om med din spatel. Når det er vendt, lad kødet sidde i 30 til 45 sekunder, indtil ydersiden ser tilberedt ud (men ikke kogt indeni).
Brug et madtermometer til at kontrollere temperaturen. Den ideelle temperatur er 63 ° C
Trin 7. Overfør kødstykkerne og tilsæt smørret
Læg hvert stykke kød på en ren tallerken og gentag trin 3 og 4, indtil de alle er kogte. Når alt er blevet brunt og er lagt på en tallerken, hældes det resterende smør over det.
Trin 8. Udført
Tips
Sørg for, at hvert stykke kød har samme størrelse, så det koger jævnt
Advarsel
- For sikkerheds skyld, skal du sørge for, at temperaturen inde i kødet er mindst 57 ° C, før du spiser.
- Når du bruger varm olie, skal du sørge for, at der ikke er kæledyr og børn i nærheden af dig. Hold gryden med ovnhandsker, og følg hver tilberedningsproces omhyggeligt.
- Kom ikke vand i gryden eller varm olie.
- Hold håndtaget på gryden vendt mod ovnen for at forhindre, at det støder og falder til gulvet.
