Syltet ingefær er en af de komplementære ingredienser, der almindeligvis findes på japanske restauranter, især dem, der sælger sushi. Vidste du dog, at syltet ingefær også er lækkert blandet med forskellige stegte retter, salat eller endda brugt som pynt til cocktails og forskellige kødpreparater? For dem af jer, der kan lide at spise syltet ingefær, så prøv at lave det selv derhjemme i stedet for at købe det i dagligvarebutikken til en pris, der ikke er billig. Udover at kræve minimale ingredienser, kan syltet ingefær også laves på mindre end en time. Selvom syltet ingefær kan holde i flere måneder i køleskabet, kan du prøve at øge holdbarheden ved at pakke det i steriliserede krukker.
ingredienser
- 340 gram frisk ingefær
- 1½ spsk. kosher salt
- 120 ml riseddike
- 240 ml vand
- 1½ spsk. fint granuleret sukker
Trin
Del 1 af 3: Skræl og skær ingefær
Trin 1. Steriliser picklebeholderen med låget
Installer vasken, og fyld derefter vasken med varmt vand og tilsæt ca. 1 tsk. flydende sæbe i den. Vask derefter beholderen og låget i varmt sæbevand for at rense det for resterende støv eller andre patogener. Skyl derefter beholderen sammen med låget med varmt vand, og tør det godt med et rent håndklæde. Sæt beholderen og låget til side.
- Hvis det ønskes, kan de også vaskes og steriliseres i opvaskemaskinen. Når vaskecyklussen er slut, må du ikke åbne opvaskemaskinen, før det er tid for ingefæren at pakke.
- Den bedste type beholder til emballering af syltet ingefær i den mængde, der er angivet i opskriften, er en 500 ml muret krukke med en krukkering. Denne type beholder er ideel til sterilisering i kogende vand for at øge holdbarheden af syltet ingefær.
Trin 2. Skræl ingefæren
Den letteste måde at skrælle ingefærhud på er at øse det ud med en ske. Tricket, placer simpelthen siden af skeen på overfladen af ingefæren, og tryk derefter lidt på for at skrabe ingefærhuden, indtil den er helt skrællet. Sørg også for at skrælle huden af i det indrykkede område.
- Det er bedst at bruge ung ingefær for at maksimere resultaterne, især da ung ingefær har blødt kød og tynd hud. Da huden er så glat og fast, kan du endda let skrælle den med dine negle.
- Den lyserøde spids af ingefæren er ansvarlig for den lyserøde farve i de fleste syltede ingefærpræparater.
Trin 3. Skær ingefæren
Sæt mandolin (trukket kniv) på den tyndeste indstilling, og skær derefter ingefæren i cirka 1,6 mm tykkelse. Det er bedst at skære ingefæren bredt i stedet for på langs, så teksturen bliver blødere og mindre klistret.
Hvis du ikke har en mandolin, kan du også skære ingefæren med en kniv eller rive den med en grøntsagsskræller
Trin 4. Tilsæt radise -skiver for at give den syltede ingefær en lyserød farvetone
Hvis den anvendte ingefær ikke er for ung, vil den højst sandsynligt ikke være lyserød. Heldigvis kan den farve stadig opnås ved at tilføje skiver af radiser til en pickleopskrift. Tricket, vask simpelthen en stor radise, indtil den er ren, og skær derefter den øverste og nederste ende af. Skær derefter radisen med en tykkelse på ca. 3 mm.
Del 2 af 3: Making Marinade
Trin 1. Drys ingefærens overflade med salt
Overfør ingefæren til en lille glasskål, og drys derefter overfladen med salt. Lad blandingen sidde i 30 minutter for at blødgøre ingefærens tekstur og reducere krydret.
Hvis du vil lave syltede ingefær og radiser, bland radiser og ingefær i en skål, og drys derefter toppen af begge med salt
Trin 2. Varm eddike, vand og sukker
Kombiner alle ingredienserne i en lille gryde, og bring derefter opløsningen i kog ved medium høj varme under konstant omrøring. Fortsæt med at opvarme opløsningen i 1-2 minutter, eller indtil hele sukkerdelen er helt opløst.
Trin 3. Læg ingefær og marinade i et glas
Kom først ingefærskiverne i en ren glasbeholder. Hæld derefter den varme marinade i glassene, indtil ingefæren er helt nedsænket, så der er ca. 3 cm fra marinadeoverfladen til krukkens overflade. Husk, at dette trin er særligt vigtigt, hvis glassene skal steriliseres for at øge holdbarheden af den syltede ingefær.
Hvis du senere vil sterilisere glassene i kogende vand, skal du ikke glemme at efterlade et tomt rum til marinaden, som kan flyde over, når det opvarmes
Trin 4. Bank glasset mod bordet for at fjerne eventuelle luftbobler indeni
Brug varmebestandige handsker eller et håndklæde til at holde krukken. Derefter skal du forsigtigt trykke glasset mod disken for at fjerne eventuelle luftbobler, der stadig kan være fanget i marinaden. Hvis det er nødvendigt, øges mængden af marinade, så længe du stadig efterlader 1,3 cm frit mellemrum mellem marinadeoverfladen og glassets overflade.
Trin 5. Rens kanten af mundingen på krukken, og fastgør låget
Først fugtes en fnugfri klud med vand. Vrid derefter kluden for at fjerne overskydende vand, og brug kluden til at rengøre siderne af krukken for madrester, der er tilbage. Denne metode er obligatorisk for at forhindre bakterier i at vokse og formere sig omkring krukken. Derefter sættes låget på krukken og stram ringen omkring krukkens munding for at sikre, at krukken er helt lukket tæt.
Trin 6. Læg ingefærbeholderen i køleskabet til kortvarig opbevaring
En beholder med syltet ingefær, der ikke er blevet steriliseret i kogende vand, kan opbevares i køleskab i op til to måneder. Vigtigst er det, at ingefæren er gennemblødt i marinaden i mindst 48 timer, før den indtages.
- For at øge holdbarheden skal du sterilisere en beholder ingefærrod i kogende vand.
- Hvis ingefær blandes med radiser, bliver farven gradvist lyserød på grund af udsættelse for farven på radisehuden.
Del 3 af 3: Pakning af syltet ingefær i sterile krukker
Trin 1. Læg en rist på bunden af en stor gryde
Grundlæggende behøver du ikke en særlig gryde til at pakke mad i steriliserede krukker. Sørg dog for at gryden er stor nok til at passe til en rist i bunden. Læg derefter en rist i bunden af gryden, så glassene ikke rører bunden af den varme gryde, når de steriliseres.
Hvis du har en speciel gryde til sterilisering af madbeholdere, kan du direkte installere risten, der er en del af gryden
Trin 2. Bring vand i kog i en gryde
Hæld nok vand i, så krukken er helt nedsænket. Dæk derefter gryden tæt og kog vandet i den ved medium til høj varme.
Trin 3. Steriliser glassene i kogende vand i 15 minutter
Når vandet koger, sættes krukken med syltet ingefær i det ved hjælp af en tang. Dæk derefter gryden og vent på, at vandet koger igen. Når vandet koger igen, skal du indstille en alarm eller timer til 15 minutter.
- I højder over 300 meter vil vand koge ved en lavere temperatur. Det betyder, at krukkerne skal behandles i længere tid.
- I højder over 900 meter kan en krukke ingefær behandles i 20 minutter. Mens de er i en højde over 1.800 meter, skal glassene behandles i 25 minutter.
Trin 4. Sluk for komfuret
Når glassene er anbragt i kogende vand i 15 minutter, skal du slukke for varmen, men ikke flytte gryden. Åbn derefter låget og lad glasset sidde i det i fem minutter.
Hvis du lader det sidde et stykke tid, efter at ovnen er slukket, vil krukkerne ikke blive overrasket og ende med at revne eller gå i stykker, når de udsættes for forskellige temperaturer uden for gryden
Trin 5. Fjern glassene fra gryden og stil dem på køl natten over
Efter fem minutter skal du bruge en tang til at fjerne krukken fra vandet, og derefter placere den på en varmebestandig overflade beklædt med et rent håndklæde. Lad derefter glassene sidde natten over eller i mindst 12 timer, indtil de er helt afkølet.
Trin 6. Sørg for, at beholderen er tæt lukket
Den næste dag fjernes ringen af krukken. Tryk derefter på låget på krukken med din finger, og prøv at flytte den langsomt. Hvis glassets låg ikke glider eller kommer af, kan beholderen opbevares straks på et køligt, tørt sted i op til et år.
