Ingefær og hvidløg er grundlæggende ingredienser i mange retter, især i Sydasien. For at spare tid kan du purere de to ingredienser til en pasta, som du direkte kan ske i gryden, frem for at hakke dem op hver gang du laver mad. Brug pasta som om den var ægte, og varm den for at få sin smag og aroma frem, før du forvandler den til et fad.
ingredienser
- 115 g eller 1 kop hakket ingefær
- 230 gr eller 20 fed hvidløg
- tsk salt
- spiseskefuld let aromatiseret olie (f.eks. raps, saflor, majsolie)
- 1-2 spiseskefulde (15-30 ml) hvid eddike (valgfrit)
- 1 tsk gurkemeje (valgfrit)
Trin
Del 1 af 2: Fremstilling af små mængder pasta
Trin 1. Vask og tør ingefæren
Fugt reducerer pastaens holdbarhed. Tør ingefæren helt, før du behandler den, og sørg for, at de redskaber, du bruger, også er tørre.
Trin 2. Skær ingefæren i grove tern
Gammel ingefær har brun hud og rynker, det er bedst at skrælle den først. Ung ingefær har gul hud og er blød og behøver ikke at skrælles. Start med 113 gram ingefær, eller ca. 1 kop, når den er hakket. Nogle kokke foretrækker at bruge mere ingefær (dobbelt så meget), men det er bedst at vente, indtil du smager den resulterende pasta, da for meget ingefær kan overvinde smagen af hvidløg.
Ung ingefær har en mindre krydret smag end gammel ingefær. Du kan bruge mere af det uden at bekymre dig om at sløve hvidløgssmagen
Trin 3. Prøv at bruge frisk hvidløg
Hvidløg, der har været opbevaret i lang tid, har en stærkere aroma og smag. Ud over at overvinde smagen af andre ingredienser kan disse aromatiske forbindelser give pasta en blågrøn farve. Brug frisk hvidløg for at undgå denne effekt.
Skær de grønne skud af hvidløg, da de har en varm og syrlig smag
Trin 4. Skræl hvidløg
Du skal bruge omkring 2 store hvidløgshoveder eller omkring 20 fed hvidløg. For at spare tid skal du skræl løgene på én gang:
- Adskil hvidløgsfeddene og læg dem i en stor metalskål.
- Tag en anden skål af samme størrelse. Læg den på hovedet over den første skål.
- Ryst begge skåle kraftigt i et par minutter for at fjerne hvidløgshuden.
Trin 5. Pureer ingefær, hvidløg og salt
Få en blender eller foodprocessor klar til at male ingefær og hvidløg. Tilsæt nok salt til at pastaen kan holde lidt længere. Skrab væggene i blenderen hver gang du er færdig med at spinde den.
Trin 6. Tilsæt olie
Hæld cirka teskefuld (8 ml) vegetabilsk olie i slutningen af mæskningsprocessen. Vælg en olie, der har en mild smag, såsom raps, majs eller saflorolie. Tilsæt olien lidt ad gangen (et par dråber ad gangen), hvis blenderen sætter sig fast.
Trin 7. Opbevares i køleskabet
Kom pastaen i en ren, tør krukke. Læg den i den koldeste del af køleskabet, normalt på bagsiden. Hvis glasset er lufttæt, holder pastaen 2-3 uger. Selvom den opbevares i fryseren, er der imidlertid en meget farlig risiko for botulinumforurening. Hvis du opbevarer pasta i mere end tre dage, skal du sørge for at opvarme den grundigt i ti minutter for at fjerne disse toksiner.
- Overfladen af pastaen kan blive brun. Denne tilstand opstår på grund af reaktion med ilt og er ikke farlig. Men hvis den brune farve strækker sig under overfladen, betyder det, at pastaen er blevet forældet.
- Hold en ren ske i krukken, eller brug en helt tør og ren ske, når du vil bruge pasta.
Del 2 af 2: Opbevaring af pasta til langtidsbrug
Trin 1. Forstå risiciene
Hvidløg kan være forurenet med Clostridium botulinum, en potentielt dødelig bakterie. Når hvidløg moses og opbevares i et syrefattigt miljø som dette, producerer bakterier toksiner, der er meget farlige, selv når de opbevares i køleskabet. Opvarmning af pastaen i mindst ti minutter kan ødelægge denne gift. Men fordi det er en meget farlig gift, er det bedre at opbevare pastaen efter behov i de næste tre dage. Frys resten som beskrevet i slutningen af dette afsnit.
Trin 2. Tilsæt tørt ristet salt
Salt er et godt konserveringsmiddel, og du kan tilføje en knivspids salt til ovenstående opskrift, men husk ikke at tilføje for meget salt i retter, der bruger pastaen. For at fjerne væske, der kan beskadige pastaen, steges saltet i en tør stegepande over medium varme. Saltet er klar til brug, når det bliver let gyldent i farven.
- Lad saltet komme til stuetemperatur, inden det tilsættes til pastaen.
- Ved tilsætning af en stor mængde salt kan pasta opbevares i op til to eller tre måneder i køleskabet.
Trin 3. Brug eddike i stedet for olie
Hvid eddike er et alternativt konserveringsmiddel, der ikke påvirker smagen som salt. Hæld eddike i stedet for olie under raffineringsprocessen; tilsæt lidt efter lidt, indtil pastaen bliver glat, eller efter at du har tilsat ca. 2 spsk (30 ml).
Desværre kan sure ingredienser, såsom eddike, få hvidløgspastaen til at blive blålig grøn
Trin 4. Tilsæt en spiseskefuld gurkemeje
Gurkemeje har antibakterielle egenskaber, der kan forlænge madens holdbarhed. Den gule farve kan også få pastaen til at se lysere ud over tid.
Trin 5. Steriliser glassene
For at undgå, at pastaen hurtigt ødelægges, steriliseres glassene i en gryde med kogende vand. Tør med et nyt køkkenrulle for at forhindre kontaminering, mens al væsken absorberes.
Dette trin er især vigtigt, hvis du ikke har et køleskab
Trin 6. Frys pastaen
Hvis du planlægger at bruge pastaen i mere end en måned, skal du lave en stor portion pasta og fryse resten. Opbevar frossen pasta i glasglas, så der er ca. 2,5-5 cm plads øverst for at imødekomme enhver eventuel udvidelse af pastaen. Optø inden for 6 måneder for den bedste kvalitet.
