Hvem elsker ikke kartofler? Selvom det smager fantastisk, tager det faktisk lang tid at rengøre, skrælle og skære kartofler, før de behandles. For at spare tid, prøv at forberede alle ingredienserne et par timer før tilberedning, og læg derefter de skrællede kartofler i blød i vand. Tilsæt også lidt mindre stærk syre, f.eks. Citronsaft eller eddike, for at forhindre, at kartoflerne brænder. Generelt kan friskskalede kartofler opbevares i 1-2 timer ved stuetemperatur eller 24 timer i køleskab.
Trin
Del 1 af 2: Udblødning af kartofler i vand
Trin 1. Skyl de friske, skrællede kartofler i koldt vand
Så snart kartoflerne er skrællet, skal du straks skylle dem med koldt rindende vand fra hanen. Når vandet er klart, tømmes kartoflerne på et køkkenrulle og tørres let på overfladen.
- Hvis kartoflerne skal tilberedes i store portioner, lægges de i et hulslag og skylles alle kartoffelstykkerne sammen.
- Når den skrælles, udsættes den flydende stivelse i kartoflen for luft og kan hurtigt gøre kartoflen brun eller mørkrosa i farven. For at løse dette skal kartoflerne først skylles med vand for at fjerne overskydende stivelse, hvilket kan forårsage misfarvning.
Trin 2. Skær kartoflerne i små stykker, hvis det ønskes
På dette tidspunkt har du mulighed for at skære eller fylde kartoflerne til enhver størrelse for at forkorte tilberedning og tilberedningstid. Hvis du ikke vil gøre dette, kan du også efterlade kartoflerne hele, fordi den metode, du vælger, ikke reducerer den sidste portion.
- Brug en meget skarp kniv til at skære eller skære kartoflerne. Vær forsigtig, en sløv kniv risikerer at ødelægge kartoffelens tekstur og få kartoflen til at udskille mere af det enzym, der får det til at skifte farve.
- Skær kartoflerne i 4-5 cm tykke for at gøre dem til kartoffelmos, eller skær kartoflerne i skiver på 1,3 cm tykke for at gøre dem til en række hjemmelavede retter, f.eks. Kartoffelchips eller gratineret.
- Jo mindre kartoffelstykker, jo kortere blødningstid. Derfor, hvis dine kartofler skal laves til retter som hashbrown, pommes frites eller stegte grøntsager, så prøv at lægge dem i blød lige før de er kogte.
Trin 3. Fyld en stor skål med koldt vand
Vælg en skål, der er stor nok til at passe alle kartoffelkiler, så din bordplade eller køleskab ikke er for fuld. Fyld halvdelen af skålen med vand, og sørg for, at der er plads nok til at suge hele kartoflen.
- Fyld ikke skålen for meget, så vandet ikke flyder over, når kartoflerne tilsættes.
- Hvis kartoflerne skal moses, hældes vandet i gryden, der skal bruges til at koge kartoflerne i stedet for skålen. På den måde, når du er ved at lave mad, skal du bare sætte gryden på komfuret og koge vandet deri.
Trin 4. Tilsæt lidt citronsaft eller eddike
Hæld et par dråber af en syre som f.eks. Citronsaft eller destilleret hvid eddike i vandet, og rør derefter alle ingredienserne til det er godt kombineret. Selvom der ikke findes en one-size-fits-all, bør du generelt bruge omkring 1 spsk. syre for hver 3 liter vand. Til en skål i standardstørrelse på ca. 2 til 5 liter kan du tilføje ca. -1¼ spsk. syre.
Tilsætning af syre bør ikke påvirke smagen af kartoflerne, når de er kogt
Trin 5. Kom kartoflerne i en skål med vand
Sørg for, at kartoflerne er helt nedsænket, så de ikke udsættes for ilt, hvilket kan få dem til at rådne hurtigere.
Kartofler frigiver gas, når forfaldsprocessen finder sted. Derfor, hvis kartoflerne ser ud til at flyde, når de er gennemblødte, er de sandsynligvis ikke friske
Del 2 af 2: Holde kartofler friske
Trin 1. Dæk skålen til
Det er bedst at bruge en lufttæt beholder med et låg, der kan lukkes for at maksimere resultaterne. Hvis du ikke har en, skal du dække skålen med et stykke plastfolie eller aluminiumsfolie og skubbe kanterne på aluminiumsfolien eller plastfolien langs skålens munding, indtil skålen er tæt lukket. Formentlig er denne metode også effektiv til at forhindre kartofler i at blive udsat for luft og rådne hurtigt på grund af den.
Fjern så meget luft som muligt fra beholderen, før du lukker den
Trin 2. Behandl kartoflerne opbevaret ved stuetemperatur i 1-2 timer
Hvis kartoflerne snart skal koges, er det ikke nødvendigt at opbevare dem i køleskabet. Placer i stedet blot beholderen med kartofler på køkkenbordet og tøm vandet ud, før du tilbereder kartoflerne. Formentlig vil farven på kartoflerne ikke ændre sig for meget på så kort tid.
Opbevaring af kartofler ved stuetemperatur er en fordel, hvis du foretrækker at tilberede alle ingredienserne på samme tid, før du behandler dem
Trin 3. Opbevar kartoflerne i køleskabet i op til 24 timer
Hvis kartoflerne ikke skal koges med det samme, skal du ikke glemme at lægge beholderen på køleskabets midterste hylde og lade den sidde natten over. Når du skal bruge den, skal du først glemme at dræne iblødsætningsvandet.
Kartofler gennemblødt i vand i mere end et døgn kan ende med at blive for fugtige. Som følge heraf er smagen og konsistensen tilbøjelig til at ændre sig, når den er kogt
Trin 4. Skift vandet efter behov
Nogle gange, hvad der vil ændre sig er farven på iblødsætningsvandet, ikke farven på kartoflerne. Hvis dette er tilfældet, skal du blot dræne vandet gennem en hul, og derefter lægge kartoflerne tilbage i skålen og dække overfladen med frisk, rent vand.
- Hvis de efterlades nedsænket i snavset vand, absorberer kartofler de enzymer, der gør dem brune under normale forhold.
- De fleste enzymer i kartofler frigives i de første par timer. Derfor er det sandsynligt, at kartoffelbadvandet kun skal skiftes én gang.
Tips
- Brug en grøntsagsskræller til at fjerne eventuelt resterende ikke -skrællet kartoffelskind, før du lægger kartoflerne i blød.
- Skræl, skær og blød kartoflerne dagen før, hvis de skal koges i store portioner den næste dag.
- For at producere en sprød struktureret kartoffel (som kartoffelchips), er det bedst at skære kartoflen lige inden tilberedning.
- Hvis kartoflerne rengøres ordentligt, og blødgøringsvandet skiftes dagligt, er det sandsynligt, at det varer op til 3 dage.
