I forhold til de fleste andre grøntsager opbevares kartofler specielt. Ved korrekt opbevaring kan gode kartofler holde i flere måneder. Det er vigtigt at kende finurlighederne ved korrekt kartoffelopbevaring, så du får det bedste ud af denne grøntsag, enten ved at købe den på markedet eller dyrke den selv.
Trin
Metode 1 af 2: Opbevaring af kartofler
Trin 1. Adskil kartoflerne
Når du har købt en flok kartofler eller samlet dem fra haven, skal du tage et øjeblik at adskille dem. Se efter kartofler med hudpletter, blå mærker eller andre synlige skader. Kartofler som denne bør ikke opbevares - de rådner hurtigere end almindelige kartofler og kan sprede råd til ubeskadigede kartofler. Vælg i stedet en af følgende muligheder:
- Brug ødelagte kartofler inden for en dag eller to, og afskær eventuelle beskadigede eller deformerede dele inden brug.
- "Bevar" kartofler for at vende skader og forlænge holdbarheden (se genopretningstrin nedenfor).
- Kassér kartofler, der er meget beskadigede eller rådne.
Trin 2. Opbevar sunde kartofler på et tørt og mørkt sted
Når du har adskilt de ødelagte og ubeskadigede kartofler, skal du opbevare de ubeskadigede kartofler et sted, der ikke udsættes for lys eller fugt. Ting som dette kan få kartofler til at blive grønne og/eller rådne. Gode eksempler på steder er kældre og separate køkkenskabe.
- Derudover skal kartofler være på et godt ventileret sted. De fleste kartofler sælges i perforerede poser, der tillader luft at flyde --- poser som denne er gode. Overfør ikke kartoflerne til en lufttæt beholder.
- Hvis du trækker dine egne kartofler fra haven, kan du prøve at placere dem i kurve eller kasser med lufthuller. Tilføj et ark avis mellem hvert lag. Dæk det øverste lag med avis.
Trin 3. Hold temperaturen kølig
Kartofler opbevares bedst ved temperaturer under 10 grader Celsius. For maksimal opbevaring skal kartofler være mellem 2-4 grader Celsius. Et mørkt, køligt rum som f.eks. En kælder eller en rodkælder er normalt bedst egnet.
Bemærk, at køleskabet er for koldt til kartofler og kan ødelægge smagen. Tjek artikelsektionen herunder for mere information
Trin 4. Kontroller kartofler med jævne mellemrum for tegn på råd
Hvis de opbevares ved hjælp af metoden ovenfor, holder de fleste kartofler i flere måneder uden problemer. Det er dog en god ting hvert par uger, at kartoflerne kontrolleres for tegn på et "problem". En rådden kartoffel kan inficere andre kartofler i nærheden, så det er vigtigt at slippe af med beskadigede kartofler, før de spredes. Tegn at kigge efter er:
- grøn: En lysegrøn farve vises på kartoflerne. Kødet blødgøres med tiden og ser let visnet ud. Dette skyldes ofte udsættelse for lys. Hvis den grønne, der vises, stadig er tynd, skal du afskære den grønne hud før tilberedning.
- spire: Små skud som “knopper” begynder at komme ud af kartoflen. Normalt ledsaget af en grøn / blødgjort tilstand. Skær skuddene af inden tilberedning, hvis kartoflerne ikke er for bløde eller grønne.
- Rådne: Kartoflerne begynder at se rådne ud --- de lugter dårligt, er bløde og/eller mugne. Kassér de rådne kartofler, og fjern den fastklemte avis.
Trin 5. Konserver kartofler til langtidsopbevaring
Hvis du vil have dine kartofler til at holde længere, kan du prøve metoden beskrevet nedenfor. Det er også et godt valg for kartofler med mindre skader, der er tilbøjelige til at rådne - "konserverede" kartofler har normalt mindre ridser og blå mærker, der kan heles. Sådan konserveres kartofler:
- Læg kartoflerne på et stykke avis et køligt, mørkt sted.
- Hæv temperaturen til 10-15 grader Celsius, lidt højere end den normale opbevaringstemperatur.
- Lad kartoflerne stå uberørte. Efter to uger bliver kartoffelskallerne fortykkede og tørre. Fjern snavs fra overfladen af kartoffelskindene og opbevar det i henhold til instruktionerne ovenfor. (temperaturen skal sænkes).
Metode 2 af 2: At vide, hvad man skal undgå
Trin 1. Vask ikke kartofler inden opbevaring
Selvom "rensede" kartofler kan virke mindre tilbøjelige til at rådne, er sandheden den modsatte. Hvis kartofler udsættes for fugt, vil de have en kortere holdbarhed, så de vil rådne meget hurtigere. Opbevar kartoflerne så tørre som muligt før og under opbevaring.
Hvis kartoflerne er snavsede, lad dem tørre, og brug derefter en tør børste til at fjerne eventuelle synlige jordklumper. Du kan (og bør) vaske dem lige før de begynder at lave mad
Trin 2. Opbevar ikke kartofler i køleskabet
Som beskrevet ovenfor er køleskabet for koldt til at opbevare kartofler. Den kolde temperatur i køleskabet får kartoffelstivelsen til at blive til sukker, hvilket gør den sød og ubehagelig. Dette kan også påvirke farven.
Hvis du opbevarer kartofler i køleskabet, så lad dem varme op til stuetemperatur før tilberedning. Dette vil reducere misfarvningen (dog ikke helt)
Trin 3. Opbevar ikke kartofler, der er skåret op
Når du skærer kartofler, skal du koge dem hurtigst muligt. Kartoffelkød, der udsættes for luft, opbevares ikke så godt i forhold til kartofler, der stadig har en hårdere hud. Hvis du ikke kan tilberede en flok skårne kartofler med det samme, skal du lægge dem i blød i 2,5-5 cm koldt vand. Kartofler, der er gennemblødt på denne måde, varer en dag og mister ikke deres tekstur eller ændrer deres farve.
Trin 4. Opbevar ikke kartofler i nærheden af frugt
Mange frugter, såsom æbler, pærer og bananer, frigiver et kemikalie kaldet ethylen. Denne gas forårsager modning - du finder, at disse frugter har en tendens til at modnes hurtigere, når de opbevares sammen med kartofler. Ethylen kan få kartofler til at spire hurtigere, så opbevar frugt andre steder.
Tips
- Hvis der er kartofler fra haven, der stadig er på lager, når foråret kommer, skal du bruge dem til plantning i vækstsæsonen. Se artiklen om, hvordan man dyrker kartofler for mere information.
- Hvis kartoflerne bliver søde under opbevaring, skal du flytte dem til et varmere (men stadig mørkt og tørt) sted i en uge før tilberedning. Sukkeret begynder at vende tilbage til stivelse, hvilket reducerer sødmen.
