Hvad er forskellen mellem svinemørbrad og svinekød? Generelt er svinekød et snit af kød taget fra området omkring svineribberne og er større og mere fedtfrit end svinemørbrad. For at bevare den lækre tekstur og smag skal svinekød behandles ved at stege det hele ved hjælp af ovnen eller skæres i mindre størrelser for at fremskynde forarbejdningsprocessen. Inden grillning skal du sørge for, at kødet er blevet belagt med dine yndlings krydderier, OK!
ingredienser
Bagning af svinekød i ovnen
- 1, 4 kg udbenet svinekam
- 4 fed hvidløg, fint hakket
- 1/4 tsk. kosher salt
- 1/2 tsk. sort peber
- 1/2 tsk. hvidløgs pulver
Til: 6 portioner
Grilling af svinekød i stegepanden
- 700 gram udbenet svinekam
- 1 spsk. olie
- Salt og peber efter smag
Til: 4 portioner
Trin
Metode 1 af 2: Bagning af svinekød i ovnen
Trin 1. Forvarm ovnen til 191 ° C
Faktisk tager standardovne 20 til 30 minutter at nå den nødvendige temperatur. Forvarm derfor ovnen, mens du tilbereder de andre ingredienser, så de kan bruges med det samme, når alle ingredienserne er klar til behandling.
Brug ikke en højere temperatur til at fremskynde tilberedningen! Vær forsigtig, kødet kan forkulles på ydersiden, men stadig råt på indersiden
Trin 2. Kombiner salt, sort peber og hvidløgspulver i en lille skål
Brug en ske til at omrøre 1/4 tsk. kosher salt, 1/2 tsk. sort peber og 1/2 tsk. hvidløgspulver, indtil alle ingredienser er godt blandet. Blandingen af krydderier vil senere blive brugt til at belægge kødets overflade.
- Vær kreativ med de krydderier, du bruger! For eksempel kan du tilføje mere hvidløgspulver eller kombinere ovenstående krydderier med sellerifrø, hvidløgspulver og krydret salt.
- Kosher salt er større og grovere end almindeligt bordsalt. Du kan dog også bruge bordsalt, hvis du har problemer med at finde kosher salt.
Trin 3. Fjern sølvskind eller tynd membran, der klæber til den ene side af kødet
Smid ikke fedtet bag det, da det spiller en vigtig rolle i at sikre, at kødet forbliver blødt, mens det grilles.
- Hvis det ikke fjernes, vil kødets tekstur bag membranlaget føles hårdt og sejt, når det spises.
- Hvis du ikke vil gøre det selv derhjemme, eller hvis du ikke ved, hvor membranen er, kan du bede en slagter om at gøre det.
- Gør denne metode på et skærebræt eller en anden sikker overflade.
Hvornår skal kød bindes og hvordan
Hvis den ene ende af kødet ser meget tyndere ud end den anden, skal det højst sandsynligt bindes. Med andre ord, prøv at folde den tynde sektion indad, så tykkelsen på alle sider af kødet er den samme, bind derefter sektionen med kødtråd eller hold den på plads med en tandstikker.
Dette trin er ikke nødvendigt, hvis kødets tykkelse er jævnt fordelt.
Trin 4. Krydr kødet
Drys krydderiet over kødets overflade med hænderne. Massér derefter kødet forsigtigt for at sikre, at marinaden absorberes godt i alle kødets fibre. Jo flere krydderier der er, jo rigere vil din stege smage, når den er kogt!
- Vend kødet og smør den anden side med krydderier, hvis det ønskes.
- Vask altid dine hænder med varmt sæbevand efter håndtering af råt kød for at forhindre risiko for spredning af bakterier.
Trin 5. Læg koteletterne på grillristen
Fordi det ikke kommer i direkte kontakt med bunden af gryden, brænder kødet ikke let og koger mere jævnt. Generelt kan du bruge et V-formet grillrist eller et fladt stativ placeret på et 33x23 cm bradefad.
- For lettere rengøring, beklæd bunden af gryden med aluminiumsfolie, før du installerer grillristen.
- Hvis du ikke har en særlig bradepande eller en grillrist, kan du prøve at lægge selleristængler på bunden af en almindelig bageplade og derefter lægge koteletterne ovenpå.
Trin 6. Sæt kødet i ovnen, og steg derefter kødet i 60 til 75 minutter
Ideelt set grilles kødet på midterste rille, så den varme ovntemperatur kan cirkulere ordentligt og tilberede kødet mere jævnt.
Installer en timer eller alarm på din telefon for at sikre rettidig bagning
Trin 7. Brug et kødtermometer til at sikre, at kødets indetemperatur når 63 ° C
Generelt er dette den indre temperatur, der angiver, at kødet er godt kogt. Sørg for, at termometeret er indsat i den tykkeste del af kødet (normalt i midten) og tager den længste tid at tilberede.
Kontroller kødets temperatur i forskellige områder for at sikre, at det er jævnt fordelt
Trin 8. Fjern kødet fra ovnen, og lad det hvile i 5 minutter, før det spises
Husk, at kødet skal have lov til at stå, før det skæres, så saften bliver fanget i hver fiber af kødet. Hvis du skærer direkte, bliver kødets saft spildt og gør kødets tekstur hårdere, når det spises.
- Kødet kan stå i mere end 5 minutter, men ikke længere end 15 minutter.
- Opbevar kødrester i en lufttæt beholder og stil på køl. Kød kan vare op til 4 dage.
Kreative måder at spise rester af grillet kød på
Kød kan forarbejdes til gryderet med en blanding af grøntsager, ost og ris.
Kød kan omrøres med nudler og forarbejdes til asiatiske specialiteter.
Kødet kan strimles og spises med brød og grillsauce.
Kød kan blandes i supper eller andre sovsretter.
Kødet kan skæres tyndt og forarbejdes til tacos.
Kød kan skæres i tern, blandes med æg og kartofler og derefter forarbejdes til røræg.
Metode 2 af 2: Bagning af svinekød i en bradepande
Trin 1. Forvarm ovnen til 191 ° C
Generelt vil ovnen tage 20 til 30 minutter at nå den rigtige temperatur (dette skøn kan stige i ældre ovne). Sørg derfor for, at ovnen er forvarmet, inden kødet tilberedes.
Hvis du har glemt at forvarme ovnen, kan du fremskynde processen ved at indstille ovnen til 191 ° C på indstillingen "fuld broil". Når denne temperatur er nået, kan du returnere den til sin normale temperatur til grillning af kødet
Trin 2. Skær kødet i 4 stykker med en tykkelse på 2,5 til 4 cm med et foret med et skærebræt
Brug en skarp kniv, og sørg for, at hvert stykke kød har samme tykkelse, så det koger jævnt.
- Kødets tykkelse kan ændres efter smag. Kødets tykkelse bør dog ikke være mindre end 2 cm. så teksturen ikke er tør, når den er kogt.
- Jo tykkere dit kødstykke er, jo længere tid tager det at bage.
- Hvis du vil, kan du fjerne det fedt, der klæber til kødets overflade.
Trin 3. Dæk hele kødets overflade med så meget salt og peber, som du vil
Massér derefter kødet forsigtigt, så marinaden trænger dybere ned i hver fiber af kødet.
- Tilsæt forskellige krydderier, f.eks. Malet hvidløg, tørret sennep eller krydret salt, hvis du vil gøre kødet mere smagfuldt.
- Efter håndtering af råt kød skal du altid vaske dine hænder med varmt sæbevand for at forhindre risiko for forurening.
Trin 4. Opvarm 1 spsk olie i en bradepande
Brug medium til høj varme for at forhindre, at olien bliver for varm og svider kødet under stegning. Den varme olie giver en hvæsende lyd, og overfladen ser let boblende ud. For at anvende denne metode kan du bruge forskellige typer olie, såsom olivenolie, avocadoolie eller almindelig vegetabilsk olie.
- Sørg for at vælge en varmebestandig stegepande, der er ovnsikker. Kig især efter pander lavet af jern, aluminium, rustfrit stål, glas eller keramik.
- Hvis olien sprøjter i alle retninger eller ryger, betyder det, at den er for varm. For at løse dette skal du slukke for ovnen i et par sekunder, så temperaturen på olien falder.
Trin 5. Læg koteletterne i gryden og steg hver side i 3 minutter, eller til de er let brunede
Når den ene side er brunet, vendes kødet med en spatel til at stege den anden side. Husk, at kødet ikke behøver at være fuldt tilberedt på dette tidspunkt, da du vil afslutte stegeprocessen i ovnen.
Chancerne er store, at gryden ser ud til at udsende røg, når kødet lægges. Bare rolig, denne reaktion vil faktisk blive vist, når kødet kommer i kontakt med den varme olie
Trin 6. Sæt gryden i ovnen og steg kødet i 10 minutter, eller indtil temperaturen i kødet når 63 ° C
For at bestemme graden af doneness måles temperaturen på indersiden af kødet (det tykkeste og sidste tilberedte område) ved hjælp af et specielt termometer.
- Læg gryden på ovnens midterste rille, så kødet kan koge mere jævnt.
- Den tid, det tager for kødet at koge, er meget afhængig af kødets tykkelse og ovnens temperatur, når det bruges.
- Hvis kødet ikke er gennemstegt efter 10 minutter, fortsættes stegningsprocessen og kontrolleres, om det er vådt med 2 minutters mellemrum ved hjælp af et termometer.
Trin 7. Fjern gryden fra ovnen, og lad stegen hvile i 5 minutter
Når det steges, samler kødets juice sig på kødets overflade. Derfor skal kogt kød stå, før det skæres, så saftene siver tilbage i hver fiber af kødet. Således vil kødets tekstur være mere mørt og lækkert, når det spises!
- Husk, at kødets tekstur hurtigt tørrer ud, hvis du skærer det umiddelbart efter at have taget det ud af ovnen.
- Opbevar kødrester i køleskabet i op til 4 dage.
