Selvom de fleste mennesker ved, hvordan man tilbereder rødbeder eller rødderødder, er der ikke mange, der ved, hvordan man tilbereder roeblade. Rødbeder smager lidt saltere og har en stærkere smag end de fleste blade, men de kan sagtens vendes til en blød og lækker tilbehør.
ingredienser
Sauter
- 1-3 bundter roeblade
- 1-2 spsk (30-45 ml) ekstra jomfruolie
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 citron, skåret i tykke stykker eller 2 spsk (30 ml) eddike
- 1 rødløg, hakket (valgfrit)
- tsk (1 ml) røde chiliflager (valgfrit)
- 1 appelsin (valgfrit)
pesto
- 1 flok rødbeder (ca. 113 g)
- 4 fed hvidløg, fint hakket
- kop (120 ml) valnødder, pinjekerner eller pistacienødder
- kop (180 ml) ekstra jomfru olivenolie
- Salt og peber, efter smag
- 1½ spsk (22 ml) fennikelblade, 3 spsk (45 ml) frisk persille og 1 spsk (15 ml) citronsaft (valgfrit)
Trin
Metode 1 af 3: Sauterede roeblade
Trin 1. Skær rødbederne (valgfrit)
Roestængler er spiselige, men ikke alle kan lide deres bitre smag. Hvis du ikke vil spise dem, skal du skære stænglerne lige under bladene. Du kan fjerne de tykke stængler på de største blade ved at skære dem i et V -mønster.
Ligesom ethvert andet blad reducerer sauteringsprocessen dets volumen i mindre grad. Du kan tilberede et stort antal blade på én gang, så længe alle bladene passer i din gryde
Trin 2. Rul bladene sammen og skær dem
Stack alle bladene og rul dem til en cylinder. Skær bladene i let at spise størrelser, cirka 1,25–2,5 cm.
Hvis du også bruger stammen, skal du skære den i stykker af nogenlunde samme størrelse
Trin 3. Vask bladene
Du kan bruge en salatspinner eller lægge bladene i blød i en skål med vand og fjerne synligt snavs. Lad stå i et par sekunder, så snavs kan synke til bunden. Fjern bladene og gentag om nødvendigt processen, indtil vandet er klart. Overfør bladene til en separat skål, lad dem være våde.
Hvis du bruger stængler, skal du vaske dem i en separat skål
Trin 4. Udfør bladblancheringsproces (valgfrit)
Dette bevarer bladernes grønne farve, men du kan tilberede rødbederne uden at gøre det. Sådan gør du:
- Forbered et isbad: en skål med koldt vand og is.
- Blødgør bladene i kogende vand i et minut.
- Fjern bladene med en tang eller tør dem i et dørslag. Læg bladene i isvandsbadet, indtil de er kolde.
- Dræn i en sigte.
Trin 5. Varm olivenolie i en stegepande
Tilsæt nok ekstra jomfru olivenolie til at dække bunden af gryden, ca. 1-2 spsk (15-30 ml). Varm op over medium varme, indtil olien skimrer, eller udsender et sus, når der dryppes vand på olien.
Trin 6. Kog stilkene i 4 minutter (valgfrit)
Hvis du bruger rødbeder, skal du først tilføje dem til gryden. Svits i 4 minutter, eller indtil det er let blødt.
Trin 7. Kog hvidløg i 1 minut
Hak to fed hvidløg og kom det i gryden. Kog i cirka et minut, eller indtil hvidløgene bliver gyldenbrune.
Tilføj eventuelt hakket løg og/eller tsk (1 ml) røde chiliflager
Trin 8. Kog bladene og dæk gryden til bladene bliver visne
Tilsæt de hakkede blade til gryden uden omrøring. Dæk til og lad det visne, indtil det har lidt mere volumen, cirka 1-3 minutter.
Vandet i bladene vil være nok til at dampe dem lidt. Hvis bladene ikke krymper inden for 30-60 sekunder, eller hvis hvidløg begynder at brune, tilføj et par skeer vand
Trin 9. Server eller kog med sur smag
Eddike eller citronsaft fjerner rødbedernes bitre smag. Skær en citron i tykke strimler, og pres saften over bladene, eller fjern bladene fra komfuret og drys dem med din yndlingseddike.
- For en stærkere syrlig smag tilsættes 1-2 spiseskefulde (15-30 ml) eddike til panden sammen med saften af en appelsin. Kog i 2-3 minutter eller indtil væsken absorberes i bladene. Server med et drys revet appelsinskal.
- Rødbeder har allerede et højt natriumindhold, men du kan tilføje lidt salt og peber, hvis du synes, at retten har brug for mere smag.
Metode 2 af 3: Rødbedepesto
Trin 1. Skær og vask bladene
Start med en flok blade, cirka 113 gram. Skær de tykke stængler af, eller efterlad et par genveje, hvis du vil have en lys rød farve i pestoen. Rens for snavs, der sidder fast.
Tilføj eventuelt en flok friske basilikumblade for en mere almindelig pestosmag eller en flok peberrodsblade for en krydret smag
Trin 2. Udfør blancheringsprocessen på roebladene
Dette vil gøre blade og stilke lidt blødere. Forbered tang og udfør blancheringsprocessen som følger:
- Forbered en skål med koldt vand og is.
- Kog vand i en stor gryde, og tilsæt derefter bladene i 1 minut.
- Overfør bladene til et isvandbad, indtil de er afkølet, og fjern derefter.
Trin 3. Steg bønnerne
Pinjekerner eller valnødder er de mest almindelige valg, men du kan prøve at bruge pistacienødder til en ny smag. Skræl peanutskallerne, og steg dem derefter tørre i en varm stegepande over medium varme, under konstant omrøring. Nødderne er klar, når de er gyldenbrune og udsender en duftende aroma. Hvis nødderne har skind, gnides dem efter ristning med en ren klud.
- Pinjenødder tager cirka 5 minutter at stege.
- Valnødder tager 10-15 minutter.
- Pistacienødder tager 6-8 minutter.
Trin 4. Mos hvidløg og bønner i processoren
Læg hakket hvidløg og ristede jordnødder i processoren med et metalblad. Knus det til et groft pulver.
Trin 5. Bland med andre ingredienser
Riv bladene i små stykker og kom dem i processoren. Tilsæt parmesan og findel et groft pulver. Fortsæt med at slå, mens du tilsætter lidt olivenolie, indtil du får den samme tykke konsistens som pesto. Smag til, og bland derefter salt og peber efter ønske.
- Du har muligvis brug for mere eller mindre olivenolie end opskriften siger.
- Afslut eventuelt pistacien med 1½ spsk (22 ml) fennikel, 3 spsk (45 ml) frisk persille og 1 spsk (15 ml) citronsaft.
Trin 6. Server
Dyp sprødt brød i pesto, eller tilsæt lidt til en cremet suppe. Du kan bruge den som pastasauce ved at fortynde den med vand. Brug på hjemmelavet pizza som erstatning for tomatsovs og drys med skiver af ristede rødbeder eller andre pizza -påfyldninger.
Opbevar resterende pesto i køleskabet i op til en uge. For længere opbevaring hældes i isterningeforme, overtrækkes med olivenolie for at forhindre, at de bliver mørke, og fryser. Fjern og læg den i en plastfryserpose og opbevar i op til 6 måneder
Metode 3 af 3: Yderligere opskrifter
Trin 1. Server rå rødbeder i en salat
Rå rødbeder har en stærkere smag, så rødbeder er bedst, når de kombineres med andre ingredienser med stærk smag. Bland med feta, Romano -ost, gedemælksost eller ansjos. Tahini, jordbærvinaigrette eller salatdressing med en stærk eller syrlig smag er fantastisk til at tilføje smag til denne salat.
Roeblade bliver mere bitre og hårde, når planten bliver ældre. Når de serveres rå, er de bedste roeblade unge blade, der sælges sidst på foråret eller forsommeren
Trin 2. Tilsæt de stegte blade til suppen
Steg med andre smagfulde ingredienser, og tilsæt derefter suppen, når den er næsten færdig. Det går godt med tykke supper lavet af linser eller en flødebase.
Trin 3. Bag bladene i sprøde chips
Disse chips er lidt tykkere og lidt mere "blade" end andre bladgrøntsager. Men hvis du er blevet til en roebladblæser og vil prøve det, er her en glimrende opskrift:
- Forvarm ovnen til 175ºC.
- Skær stilkene, vask og tør bladene.
- Hæld lidt olivenolie over bladene. Tilsæt salt og peber, hvis det ønskes (smag først til; rødbeder er allerede salte).
- Bages på en bageplade beklædt bageplade i 15 minutter, vendes og bages i yderligere 10 minutter.
Tips
- Rødbeder passer godt til mange varianter, herunder hvidløg, muskatnød, chilisauce, ostesauce, hollandaisesauce, spidskommen eller skalotteløg.
- Rå rødbeder kan vare cirka tre eller fire dage i køleskabet, nogle gange op til en uge, hvis de opbevares i en plastikpose. Hvis bladene visner, blød dem i vand ved stuetemperatur i en time.
- Tilsæt ingefær til kogt rødbede for at få C -vitamin fra rødbeder.
Advarsel
- Spise rødbede eller rødbede kan forårsage rød urin hos 12% af mennesker. Det er ufarligt, men er mere almindeligt hos mennesker, der er jernmangel. Overvej at spise flere fødevarer, der er højt i jern og øge din jernoptagelse.
- Undgå at spise roer, hvis du har nyresten, eller hvis din læge siger, at du er i risiko for at udvikle dem.
- Rødbeder pletter skærebrætter, tøj og næsten alt. Du kan fjerne pletten ved hjælp af blegemiddel, vaskemiddel eller - hvis du er hurtig - bruge et stykke fugtigt brød.
