Når det kommer til opbevaring af brød, er køleskabet din største fjende. Brød ødelægges hurtigere, hvis det opbevares i køleskabet, end hvis det er ved stuetemperatur. Den bedste måde at opbevare brød på er ved at stille det ved stuetemperatur i et par dage, derefter pakke det ind og fryse det i en længere opbevaringstid. Når du optøer det og genopvarmer det, vil brødet smage som om det var nybagt igen.
Trin
Trin 1. Pak brødet ind i plastik eller aluminiumsfolie
Denne type brødfolie forsegler brødets naturlige fugtighed, hvilket forhindrer brødet i at tørre ud og hærde. Hvis dit brød stadig er pakket ind i papir, skal du kassere papiret og udskifte det med plast eller aluminiumsfolie til opbevaring.
- Hvis du har skiver brød, kan du forsegle det i sin originale plastemballage. Producenter af denne type brød anbefaler at holde brødet i emballagen for at holde det fugtigt.
- Nogle typer håndværksbrød efterlades indpakket i papir eller efterlades endda uindpakket på displaybordet med den udskårne side nedad. Dette vil holde brødets ydre skorpe sprød, men fordi brødet udsættes for luft i flere timer, vil brødet hurtigt blive ødelagt.
Trin 2. Læg brødet ved stuetemperatur i højst to dage
Rummet skal have en temperatur på cirka 20ºC. Opbevares uden for direkte sollys og opbevares køligt, tørt, f.eks. I et køkkenskab eller i en brødkasse.
Hvis dit hjem er meget fugtigt, kan dit brød forme hurtigere, når det placeres ved stuetemperatur. Hvis dette sker, kan du fryse brødet ned umiddelbart efter at have spist det, så meget du vil, mens brødet stadig er friskt
Trin 3. Frys det overskydende brød
Hvis du har overskydende brød, som du ikke kan spise, før det ødelægges om et par dage, er den bedste måde at opbevare det på at fryse det ned. Fryseprocessen kan sænke brødets temperatur for at stoppe krystallisationen af stivelsen indeholdt i det. Denne stivelse kan forårsage skade på brød.
- Sørg for at opbevare brød i en plastikfryserpose eller kraftig folie, da almindelig let folie ikke er egnet til frysning.
- Markér og skriv datoen på brødindpakningen for at gøre det lettere at identificere.
- Overvej at skære brødet, inden det fryses ned. På den måde behøver du ikke at skære brødet, mens det stadig er frosset, og ofte vil det være svært at skære ture, der har været igennem afrimningsprocessen.
Trin 4. Opbevar ikke brød i køleskabet
Videnskabelig forskning viser, at opbevaring af brød i køleskabet vil tiltrække fugt, og brød vil ødelægge tre gange hurtigere end ved stuetemperatur. Dette sker fra en proces kendt som "retrogradering", hvilket ganske enkelt betyder, at stivelsesmolekylerne danner krystaller, og brødet bliver hårdt.
Trin 5. Optø det frosne brød
Hvis du har frosset brød, lad det tø ved stuetemperatur. Fjern frysepakken og lad den hvile. Hvis det ønskes, kan du bage brødet i ovnen eller brødristeren i et par minutter (ikke mere end 5 minutter) for at genoprette sprødheden. Vær opmærksom på, at brød kun kan opvarmes én gang for at genoprette dets sprødhed, ellers genopvarmer du kun brød, der er ødelagt.
Tips
- Nogle mennesker mener, at skorpen/spidsen af brødet fungerer som et "dæksel" for at hjælpe med at bevare fugt på brødets inderside.
- Hvis du bragte nybagt brød hjem, eller du selv bagte det og valgte at lægge det i en plastikpose, skal du vente på, at brødet er kølet af. Brød, der bevarer varmen i det, vil blive sumpet. Nybagt brød vil stadig klare sig godt, hvis det lægges på disken i et par timer for at køle af inden indpakning.
- Brød med olie eller fedtindhold kan vare længere; for eksempel brød lavet af olivenolie, æg, smør osv.
