Auberginer kan fryses og koges på et senere tidspunkt efter optøning. For at fryse skal auberginen renses, skæres i skiver og blancheres, før den lægges i fryseren. Du kan også fryse grillede aubergine eller aubergine parmesan skiver. Denne artikel vil forklare, hvordan du fryser aubergine på mange måder.
Trin
Del 1 af 4: Forberedelse af auberginen
Trin 1. Vælg frisk aubergine
Jo friskere aubergine, jo længere vil den vare efter frysning.
- Enhver frossen aubergine skal være moden, og frøene skal ikke være fuldt modne. Kig efter ægplanter, der er jævnt mørke i farven.
- Brug ikke ægplanter, der har bløde pletter eller misfarvning.
- Traditionelle sorte sorter har en tendens til at være sværere at bryde i fryseren end kinesiske og thailandske lilla sorter, men teknisk kan enhver form for aubergine fryses til senere brug. Husk, at auberginen bliver blødere, når den er frosset, men dette vil ikke være et problem, hvis auberginen bliver kogt efter optøning.
- Hvis auberginen ikke kan fryses med det samme, skal den opbevares i køleskabet. Selvom jo hurtigere ægplanterne er frosset efter høst, jo bedre.
Trin 2. Vask auberginen
Skyl med koldt vand, gnid auberginen forsigtigt med fingrene for at fjerne snavs og rester.
Hvis auberginen blev høstet fra din egen have, og du har problemer med at fjerne snavs, skal du skrubbe auberginen forsigtigt med en grøntsagsbørste
Trin 3. Skær auberginen i skiver
Aubergine skal skæres i 8,5 mm stykker uden tykt skind.
- Brug en skarp kniv til at skære 6,35 mm fra toppen og bunden af auberginen.
- Brug en grøntsagsskræller til at fjerne skindet. Læg auberginen på den ene flade ende af det friske snit, og skræl derefter grøntsagerne fra top til bund.
- Brug en skarp kniv til at skære den resterende aubergine i skiver på cirka 8,5 mm hver.
- Arbejd hurtigt, og skær kun et antal auberginer, der kan blancheres sammen ad gangen. Den udskårne aubergine begynder at skifte farve efter 30 minutter.
Del 2 af 4: Blanchering Aubergine
Trin 1. Bring vand i kog i en stor gryde
Cirka 2/3 af gryden skal fyldes med vand. Kog op på komfuret ved høj varme.
- Giv vandet nok tid til at koge.
- Sørg for, at gryden er stor nok til at rumme alt det hakkede aubergine. Du kan blanchere auberginerne i partier, hvis den eksisterende pande ikke passer på én gang, men hak auberginerne, der kun kan blancheres ad gangen.
Trin 2. Tilsæt citronsaft til det kogende vand
Hæld 1/2 kop (125 ml) citronsaft i vandet for hver 4 liter vand, der bruges.
Et citronpresse forhindrer auberginen i at ændre farve, men påvirker ikke aubergines smag meget
Trin 3. Forbered en stor skål med isvand
Skålen med vand skal have samme størrelse som gryden til blanchering af auberginen.
- Brug en eller flere isbakker til at sikre, at der er nok koldt vand til rådighed.
- Sørg for, at koldt vand er klart, før du begynder at koge auberginen.
Trin 4. Blancher auberginen
Kom aubergineskiverne i kogende vand og blancher i 4 minutter.
- Blanchering af auberginen vil ødelægge enzymerne i den, der får auberginen til gradvist at bryde fra hinanden. Hvis auberginen ikke blancheres, begynder den at miste sin næringsværdi, farve og smag inden for en måned, selvom auberginen er frosset.
- Du kan bruge det samme vand til at blanche auberginen flere gange, op til fem gange. Du kan dog blive nødt til at tilføje vand og citronsaft, hvis vandmængden er faldet.
Trin 5. Overfør auberginen hurtigt til isvandet
Når auberginen er blevet blancheret, skal du bruge en hulske til at fjerne den fra det kogende vand og dyppe den i isvand.
- Hvis du pludselig dypper auberginen i isvandet, stopper tilberedningen øjeblikkeligt.
- Lad aubergineskiverne sidde i isvand i 4 til 5 minutter, eller indtil de er kolde at røre ved.
- Tilsæt is og vand til skålen, hvis det er nødvendigt for at opretholde den rigtige temperatur.
Trin 6. Dræn aubergineskiverne
Fjern isvandet med en hulske og dræn skiverne i et dørslag eller flere lag rene køkkenrulle.
Del 3 af 4: Frysning af aubergine
Trin 1. Læg aubergineskiverne i en speciel fryserbeholder
Du kan bruge en plastikpose, der kan åbnes og lukkes eller en speciel plastfryserbeholder.
- Hvis auberginen er pakket i en fryser-specifik plastpose, skal du fjerne så meget luft som muligt fra posen for at forhindre, at den stikker ud af fryseren. En lufttæt pose er den bedste løsning, men du kan bruge en genlukkelig plastpose, så længe den er godkendt til brug i fryseren.
- Hvis auberginen er pakket i en fryser-sikker plastbeholder, skal du efterlade mindst 1,27 cm ekstra plads øverst i beholderen. Denne ekstra plads giver auberginepladsen mulighed for at svulme, når den fryser.
- Glasbeholdere anbefales ikke til brug i fryseren.
- Mærk posen eller beholderen med den aktuelle dato, så du ved, hvor længe auberginen har været i fryseren.
Trin 2. Adskil skiverne ved hjælp af plastfolie eller frysepapir, hvis det ønskes
Hvis du senere vil bruge aubergineskiverne separat, skal du lagre og adskille de drænede skiver ved hjælp af alternative lag plastfolie eller frysepapir.
Dette trin er valgfrit, men hvis du ikke gør dette, hænger skiverne stadig sammen efter frysning
Trin 3. Frys, indtil auberginen er klar til brug
Normalt holder frosne ægplanter i op til cirka 9 måneder.
Aubergine i en lufttæt pose, der er frosset, vil beholde sin kvalitet i op til ca. 14 måneder
Del 4 af 4: Alternativ måde
Trin 1. Bag auberginen inden frysning
En anden måde at fryse aubergine på er at tilberede den.
- Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit (204 grader Celsius). Forbered en lav bageplade dækket med aluminiumsfolie
- Brug en gaffel til at gennembore auberginen et par gange. Piercing af auberginen forhindrer pres i at bygge op inde i auberginen, mens den bages. Jo flere huller du laver, jo sikrere bliver det.
- Bag auberginen 30 til 60 minutter. Auberginen er færdig, når den begynder at smuldre i ovnen. Små auberginer tager kun 30 minutter, og større kan tage op til en time.
- Fjern auberginen. Når auberginen er kølig at røre ved, skæres den åben på langs med en kniv. Brug en metalske til at øse kødet ud.
- Læg auberginen i en lufttæt beholder. Efterlad 1/2 tommer (1,27 cm) plads i hver beholder.
- Frys op til 12 måneder.
Trin 2. Forbered aubergineskiverne til at lave aubergine parmesan
Hvis du vil bruge aubergine til aubergine -parmesan, dækker du aubergineskiverne i brødkrummer og fryser uden bagning.
- Vask og skær auberginen på samme måde som du ville fryse de blancherede skiver.
- Dyp hvert stykke aubergine i mælken, sammenpisket æg eller stegte dej.
- Coat skiverne i den krydrede brødkrummerblanding. Brødsmuler kan krydres med italienske krydderurter, parmesanost eller bare sprøde brødkrummer.
- Pak aubergineskiverne i bagepapir. I stedet for bare at lægge skiverne mellem stykker plastfolie, skal du sørge for, at hver paneret skive er pakket fuldstændigt ind i et stykke bagepapir.
- Frys op til 6 måneder.
- For at bruge tø aubergineskiverne i køleskabet og bag eller steg som normalt.
