Det er meget lettere at fjerne knoglerne i kyllinger og samtidig bevare en kyllings intakte form. Ved at lære at bruge en kniv korrekt og finde punkterne til at adskille leddene, har du ingen problemer med at beholde formen på den kylling, du skal tilberede. Du kan lære kompleksiteten i processen og forenkle det selv, så det passer bedre til din stil, så du ikke behøver at gøre det som en fransk kok. Se nedenstående trin for at lære, hvordan du fjerner kyllingeknoglerne.
Trin
Del 1 af 3: Gør dig klar
Trin 1. Sørg for at bruge en skarp kniv specielt til at fjerne knoglerne
Opbevar dine kløvmaskiner og køkkenknive på køkkenhylden for at udføre denne proces. For at fjerne kyllingeknoglerne korrekt skal du bruge en passende kniv, der er skarp nok til, at den kan bruges til at fjerne knoglerne inde i kyllingen, samt skrabe eventuelle stramme led af.
Trin 2. Læg kyllingebrystsiden ud mod skærebrættet
Find rygsøjlen. Du skal let kunne finde rygsøjlen med din finger og derefter omhyggeligt placere knoglefjernende kniv til den side, hvor knoglen er. Brug rygraden som en vejledning, og begynd processen med at stikke din kniv gennem kyllingens skind for at lave et udgangspunkt.
Det kan være lettere for dig at skære huden fra et par forskellige positioner, derefter vende bladet og skære huden indefra. Du finder det også lettere, hvis du kun skærer i en retning (venstre eller højre), når du starter ved rygraden
Trin 3. Begynd at skære til den ene side af ribben
Tag fat i kyllingens skind med den ene hånd, og adskil kødet forsigtigt fra knoglerne! Træk derefter knoglen ud.
Start med at få fat i huden i det område af rygsøjlen, der er længst væk fra dig. Skær så tæt som muligt på den knogle, du vil fjerne med din kniv
Trin 4. Fjern gaffelbenene
Når du begynder at fjerne ribbenene fra kyllingen, finder du gaffelbenene. Drej din kylling, så nakkehullet vender mod dig, træk derefter din kniv rundt om gaffelbenet for at løsne den, og træk den derefter ud.
Gaffelbenene er meget skrøbelige og kan gå i stykker, når du forsøger at fjerne dem. Det er ok, bare sørg for at fjerne alle stykker knogler, der er tilbage i det
Trin 5. Fortsæt med at skære, og find kyllingens vingeben og benben
Fortsæt med at skære fra spidsen af ribbenene, og langsomt arbejde dig tilbage, sidelæns og mod brystet. Du vil mærke leddene på vingerne og benene, når du bevæger dig gennem dem, som du skal være forsigtig med at adskille dem fra, og derefter smider du dem væk.
Arbejd forsigtigt, langsomt og tryk på for at adskille kødet fra ribbenene, så kødet kan fanges af kniven. Gør snittet så lille som muligt, pas på ikke at skære igennem den anden side (brystsiden). Fortsæt spaltningsprocessen, indtil du når leddene på kyllingelår og vinger
Trin 6. Vend kyllingen om, og gør det samme
Start med at skære fra den anden side af rygsøjlen, og brug din kniv som før, og gør dette, før du begynder at adskille vinger og benled.
Alternativt kan du gå videre til næste trin ved at adskille ben- og vingeleddene, før du arbejder på den anden side. Gem trinnet med at fjerne knoglerne, indtil du har fjernet alle hønseribberne, så vil du lettere kunne skære vingerne og benbenene
Del 2 af 3: Fjernelse af vinger og ben
Trin 1. Knæk vingeleddene og skær dem i dem
Tag fat i vingerne med den ene hånd, og kyllingekroppen omkring kyllingeleddet med den anden hånd. Bøj og drej kyllingevingerne lidt, indtil leddene bryder af, og skær dem derefter indad ved hjælp af spidsen af en kniv. Find afstanden mellem knoglen og leddet, tryk lidt på, så skulle vingeleddet gå i stykker. Fortsæt dit arbejde ved at fortsætte med at skære bunden ned, indtil du kommer til benene.
Trin 2. Knæk leddene på benene og skær dem i dem
Tag fat i benet med den ene hånd, og kyllingekroppen omkring kyllingelåret med den anden. Bøj og drej kyllingelåret lidt, indtil leddet går i stykker, og skær det derefter indad med en knivspids. Find afstanden mellem knoglen og leddet, tryk lidt på, og så skulle vingeleddet gå i stykker, ligesom du gjorde med vingen.
Trin 3. Find den bløde knogle
Kyllinger har bløde knogler i brystet, normalt meget tæt på forhuden. Du rådes til at være meget forsigtig med ikke at beskadige huden på dette tidspunkt. Hvis du ikke allerede har arbejdet med rygsøjlen på den anden side, skal du gøre det nu. Når du er færdig, skal du være ved at være færdig med at adskille knoglerne fra kødet, med kun få trin tilbage.
- Pas på ikke at adskille kødet fra de bløde knogler. Brug din kniv til at skrabe området omkring knoglen. Du skal bruge kniven i en blid, langsom bevægelse, ikke gennembore og rive kyllingen voldsomt. Når du skærer i området omkring den bløde knogle, skal du trække ribbenene, der er skåret ud, og kassere knoglen.
- Du kan også bruge de ribben, du tager ud, til at lave kyllingekraft eller suppe.
Trin 4. Fjern vingebenene
På dette tidspunkt skal du have næsten udbenet kød, men stadig have ben- og vingebenene intakte. For at fjerne vingebenene skal du skære vingens spids af med din kniv og skubbe knoglen mod det sted, hvor ribbenene tidligere var. Brug din kniv til at skrabe alt kød væk, der klæber til knoglen, og fjern derefter knoglen.
Normalt er det lettere at fjerne kødet fra knoglerne ved hjælp af en kniv end de andre komplicerede metoder. På denne måde kan du rense kødrenseren fra knoglerne og afslutte det hurtigere. Bliv ved med at skrabe kødet ved de små knogler, indtil du kan trække det ud
Trin 5. Fjern benbenene
For at fjerne benbenene inklusive lårbenet adskilles kødet fra lårbenet, som skal være synligt fra det punkt, hvor du adskilte leddet fra ribbenene. Langsomt og omhyggeligt skal du være i stand til at adskille øvre og nedre lårben sammen og i et stykke. Skub op for at finde enden, og begynd at skrabe kødet af, der klæber til knoglen, indtil du når knæet. Skær området omkring knæet for at fjerne det vævslag, der findes i dette område, og fortsæt derefter med at rense kødet fra knoglen så grundigt som muligt.
Når du når anklen, skal du placere knoglen stående sidelæns og knuse den, så det resterende lårben kan fjernes, men ankelbenet er tilbage for at bevare hudens form i tilberedningsprocessen og ikke adskilles fra kødet. Nogle mennesker vælger at lade kyllingelåret med benet være uskadt til fremvisning af mad. Dette afhænger af din smag
Trin 6. Rengør
Gnid din hånd over kødets overflade for at finde knoglefragmenter og rester af bløde knogler eller andre ting, du kan smide væk for at gøre retten smagere. Herefter har du endelig udbenet kylling!
Benene og andre dele, du fjerner, er gode, hvis du vil bruge dem til at lave kyllingefond. Kom alt i en gryde med vand, tænd for varmen og lad det kogende vand tilføre kyllingesmagen i et par timer. Dette giver dig en lækker kyllingefond, som du kan bruge til at lave supper eller gryderetter
Del 3 af 3: Tilberedning af udbenet kylling
Trin 1. Fyld kyllingen med dej, sy kyllingen, så der ikke er huller, og bag kyllingen
Den mest populære måde at tilberede kylling uden ben er at fylde den med så mange forskellige ingredienser, du vil, sy den med køkkentråd og bage den i ovnen. Her er grundopskriften:
- Lav din foretrukne fyldte dej med brød, selleri, løg, pølse og andre ingredienser, der passer til dine smagsløg. Krydr kyllingen med både indvendigt og udvendigt salt, og brug også peber og krydderier for at give den en lækker smag. Kom den fyldte dej, som du har forberedt, i kyllingen med en ske.
- Brug en nål på en papirclips, og sy den fyldte kylling indeni. Start ved nakken og træk tråden gennem skindet og kødet fra begge sider, og sørg for, at sømtrådene ikke løsner under tilberedningen. Afslut med en knude for at holde siderne sammen, og sy derefter mod de indre lag. Alternativt kan du sy din kylling, inden du fylder den med dej.
- Pensl derefter kyllingens yderside med olivenolie eller smør og steg kyllingen ved 190 grader Celsius i 20 minutter for hvert 1 pund kød.
Trin 2. Lav kyllingegalantinen
Chicken Galantine er dybest set udbenet kylling, der er fyldt med fyldt dej, der er kogt i bouillon eller grillet. Generelt er fyldet, der bruges, grønne grøntsager, urter og flere typer bønner. Normalt serveres Chicken Galantine også med aspik, der skæres i flere dele og derefter serveres som en del af en portion Charcuterie -retter.
Trin 3. Krydr og steg kyllingen hel
Hvis du er om sommeren, og du er klar med din grill, kan kylling uden ben være en erstatning for grillet kylling med udbenede stykker. Du kan tilberede kyllingen hel på én gang, vende den om og dryppe med grillsauce eller øl, mens du venter på, at den skal koge, og derefter serveres på brød.
For at gøre det lettere for dig, skal du placere kyllingen i en flad stegepande eller en anden stegepande med en tyk bund, så du kan få den stegte kylling til at koge jævnt
Trin 4. Opret en Tur-duck-en
Hvis du går til den del af markedet, der sælger udbenet helkød, skal du købe kalkun, and og kylling, alt sammen benfrit. Turducken er en ret, hvor du lægger kyllingen i and, og derefter putter and i kalkunen. Hvis du laver mad til en skare, eller måske hvis du er en fjerkræelsker. Hvorfor ikke?
