Flæskesteg med en meget sprød hud er en af de mest populære retter i Storbritannien og det britiske Commonwealth of Nations. At producere svinekoteletter med blødt kød, et sejt lag fedt og sprød hud virker lige så svært som at flytte bjerge. Faktisk er den sprøde flæskestegsopskrift faktisk meget let at lave, kræver ikke komplicerede ingredienser, og den sidste smag er garanteret lækker! Interesseret i at lave dit eget derhjemme? Læs denne artikel!
ingredienser
- Fed, uden hud og uden ben svinekoteletter
- Olivenolie eller vegetabilsk olie
- Groft struktureret havsalt
- Forskellige urter og krydderier, efter smag
Trin
Del 1 af 3: Skær grisens hud
Trin 1. Vælg en fed svinekotelet
Grundlæggende kan sprød flæskesteg laves af ethvert stykke kød, der indeholder fedt, såsom svinekoteletter, skuldre, mave eller endda svinekød. Vigtigst er det, at kødet stadig er fedt og har et tykt lag hud på overfladen.
Hvis du vil producere flæskesteg med en afbalanceret procentdel af kød og sprødt skind, vil de fleste kokke anbefale at bruge svinekødstrimler
Trin 2. Blødgør kødet i køleskabet i 12-36 timer, hvis det stadig er frosset
Husk, at kød skal møres inden grillning, så det koger mere jævnt, når det er kogt, og den sikreste måde at møre kød på uden at ændre dets kvalitet er at stille det på køl i stedet for ved stuetemperatur for at holde temperaturen stabil.
- Hvis du er tilbageholdende med at beregne varigheden af mørkningen af kødet, skal du blot lade kødet sidde natten over i køleskabet.
- Når det er blødgjort i køleskabet, vil overskydende fugt i kødet også tørre ud. Som et resultat vil kødets sprødhed være mere konsekvent, når det koges.
Trin 3. Læg det møre kød på en bageplade med skorpen opad
Under bagningen fortsætter fedtet med at dryppe ned på bunden af formen. Det er derfor, jo større og dybere gryden der bruges, desto mere maksimal bliver resultatet. Sørg også for, at kødet er pænt lagt på bagepladen, så det ikke ændrer form, når det steges.
Trin 4. Lav et lavt snit på kødets overflade
På den fede flæskeskind laves lange eller brede snit fra den ene side af kødet til den anden. Sørg især for, at der er et mellemrum på ca. 2,5 cm, eller bredden af to fingre presset sammen, mellem hvert snit. Pas på ikke at skære kødet under skindet, så saftene ikke kommer ud, når de grilles.
- Angiveligt kan stykker kød, der er skåret og specifikt solgt til grillning, let findes i større supermarkeder.
- Snittet er nyttigt for at maksimere gengivelsesprocessen, som er processen med at adskille fedtet på kødets hud fra blodet, musklerne og vandindholdet i det.
Trin 5. Bind kødet med en særlig tråd med 5-15 cm mellemrum
Først og fremmest skal du forberede en tråd, der er lang nok. Stik derefter snoren i bunden af kødet, og begynd at binde kødet fra den ene ende til den anden, cirka 5-15 cm mellem hver knude. Denne metode hjælper kødet med at beholde sin form, når det steges ved meget varme temperaturer.
Denne metode er valgfri, men den er nyttig til at bevare kødformen, der er blevet fyldt med andre ingredienser, eller til at udglatte kødformen, der ikke er fuldstændigt skåret på markedet/supermarkedet
Del 2 af 3: Coating kød med olie og salt
Trin 1. Forvarm ovnen til 232 grader Celsius
For at øge tidseffektiviteten, glem ikke at forvarme ovnen, mens du forbereder kødet, der skal steges. Hvis du vil, kan du også bruge “konvektion” -teknikken, som er at sænke den oprindelige anbefalede temperatur med 25 grader for at sikre, at varmen i ovnen spredes mere jævnt.
Placer om muligt ovnristen for at give mere plads i midten
Trin 2. Pensl overfladen af kødet med olivenolie
Hæld lidt oliven- eller vegetabilsk olie i en lavpande, og brug derefter en speciel børste til at påføre olien på kødets overflade. Sørg for, at olien også rammer eventuelle revnede, bulede snit på kødets overflade.
- Mængden af olie, der bruges, afhænger af kødets størrelse. Generelt har mave-, skulder- og svinekoteletter kun brug for 2-3 spsk. olie.
- Hvis der er kondens på overfladen af kødet, efter at det er blevet mørt, skal du ikke glemme at tørre det med et køkkenrulle, inden du påfører olien. Husk, vand og olie kan aldrig blandes!
Trin 3. Drys kødets overflade med havsalt
Drys nok havsalt ud over kødets overflade. Nogle kokke foretrækker endda at påføre salt manuelt på kødets hud manuelt, som når du påfører tørre krydderier på overfladen af kødet, der skal grilles.
- Groft struktureret havsalt vil give den bedste smag, selvom du også kan bruge almindeligt bordsalt, hvis du ikke har det.
- Hvis du vil bruge andre krydderurter eller krydderier, såsom formalet sort peber, salt med formalet hvidløgsblanding, formalet fennikel eller formalet løg, er du velkommen til at gøre det, efter at saltet er tilsat.
Del 3 af 3: Grillkød
Trin 1. Læg gryden på ovnens midterste rille
Hvis din ovn har et lys, skal du tænde for ovnlyset, så du kan overvåge gengivelsesprocessen uden at skulle åbne ovndøren.
Trin 2. Bag kødet i 45-50 minutter
I denne første fase skal du kun fokusere på gengivelse. Når skindet begynder at se blæret og revnet ud, sænk ovntemperaturen og fortsæt med at grille kødet, indtil det er jævnt kogt.
- Tænd for timeren for at se, hvor længe kødet steges i ovnen.
- Gengivelsesprocessen er færdig, når kødets hudfarve bliver gyldenbrun, selvom overfladen begynder at se boblende ud.
Trin 3. Sænk ovntemperaturen til 191 grader Celsius, og fortsæt derefter med at bage i en time
Faktisk er varigheden af stegning meget afhængig af størrelsen og tykkelsen af kødstykket. Hvis du ikke er sikker på den nøjagtige stegetid, er en grundlæggende tommelfingerregel, du kan følge, at grille hver 500 gram kød i 30 minutter.
På dette stadium bliver kødets farve omkring kødlaget mørkebrun
Trin 4. Fjern kødet fra ovnen, når den indvendige temperatur når 63 grader Celsius
Sæt et termometer i midten af kødet for at kontrollere, om det er vådt. Hvis den indre temperatur i området ikke har nået 63 grader Celsius, skal du fortsætte med at stege kødet i 5-10 minutter, eller indtil den indre temperatur har nået et sikkert og passende niveau.
- En anden måde at kontrollere, om det er veltilberedt, er at gennembore det med et spyd. Når kødet er fuldt kogt, skal væsken, der strømmer ud, være klar uden den mindste antydning af lyserød.
- Hvis skindet ikke længere er sprødt efter en anden steg, kan du prøve at indstille ovnen til broil-tilstand, opvarme den til 232 grader Celsius og derefter grille kødet igen i 10-20 minutter, indtil skindet er sprødt.
Trin 5. Hvil kødet i 10-15 minutter inden servering
Husk, at kødets temperatur vil være meget varm, når det lige tages ud af ovnen. Derfor skal kødet hvile et stykke tid, så temperaturen afkøles, og saften ikke flyder ud, når den skæres. Hvis du vil, kan du pakke kødet ind i et par ark aluminiumsfolie for at holde det varmt under servering.
Når du er klar til at spise, skæres kødet i store portioner og sørger for, at hvert stykke har en meget sprød hud
Tips
- Tørring af kødets overflade med en hårtørrer inden grillning eller kontinuerlig smøring af kødets overflade med fedt, der drypper ned på bunden af gryden, kan resultere i en stegning med en meget sprød hud, når den koges.
- Når den er fjernet fra ovnen, hældes en håndfuld mel i bunden af den smurte bageplade. Rør derefter melet i, indtil konsistensen af oksekødssaften tykner. Senere kan den fortykkede oksejuice serveres som tilbehør til forskellige hovedretter.
- Nogle kokke foretrækker at skære flæskestegen tyndt med en saks i stedet for at skære den med en kniv eller rive den.
