Hvis der var en konge med en langsom madlavning, ville roastbeef være kongen. Traditionelt vil der blive serveret roastbeef om søndagen, når hele familien samles og holder fest. Den gode nyhed, grillet kød betragtes nu som en menu, der kan være til hverdag. Uanset om du tilbereder din stege i ovnen eller i en langsom komfur, er dette en ret, der tilbereder sig selv.
Trin
Metode 1 af 2: Steg stegt kød i ovnen
Første del: Beregn tilberedningstid og temperatur
Trin 1. Lad kødet hvile
Uanset om du griller lam, svinekød, oksekød, tyr eller noget andet, skal du lade din steg simre. Det betyder at fjerne det fra køleskabet, placere det i en gryde (for at fjerne dryp) og efterlade det ved stuetemperatur. Hvis du tilbereder en lille steg, skal du lade den sidde i 30 til 60 minutter, mens en stor steg skal stå i halvanden time. Simring af stegen gør det muligt for kødet at blive fugtigt igen - når kødet er i køleskabet, har det en tendens til at blive hårdere.
Trin 2. Vurder den tid, det vil tage at tilberede din stege
Generelt kan længden af bagning anslås ud fra, hvor mange kilo kød du vil lave mad. Hvor lang tid du tilbereder stegen afhænger af, om du vil have kødet til at være understegt, understegt eller medium. Husk dog på, at hver ovn er forskellig, så ved beregning af tilberedningstider bør du også overvåge kødets indre temperatur for at afgøre, hvornår kødet er færdigt.
- Til underkogt kød: Tillad 15 minutter for hvert pund steg. For eksempel, hvis du har en 5 pund steg, skal du tilberede din steg i 75 minutter, hvis du vil have den til at være halvstegt.
- Til medium sjældent kød: Steg stegen i 20 minutter for hvert kilo kød. Hvis du laver en steg på 5 pund, skal du tilberede den i 100 minutter.
- Til mellemstort kød: Lad det koge 22 minutter for hvert pund stege. Hvis du skal tilberede en 5 pund steg, skal du tilberede den i 110 minutter
- Hvis du laver flæskesteg, skal du tilberede den i 20 minutter pr. Pund kød
Trin 3. Forvarm din ovn til den rigtige temperatur
Dette bestemmes af den kødtype, du vil stege. Her er stegetemperaturerne for alle grundstege.:
- Bages ved 325ºF: stegt lammelår eller skulder; flæskryg, skulder, kronformet kød eller grillede ribben; skinke (med ben eller benfri); roastbeef eller ribben; okse hamstrings, balder, bundløkker, øjenruller og frisk eller saltet bryst.
- Bages ved 350ºF: okseribbe (udbenet) eller grillede ribben (med ben); flæskesteg.
- Steg ved 425ºF: Mørt oksekødsteg og oksekød over flanken eller bag på lænden; flæskesteg
Del to: Tilberedning af dit stegt kød
Trin 1. Krydr din stege
Traditionelt krydres stege simpelthen med salt og peber. Du kan dog også krydre det med hvidløg eller andre krydderurter, du kan lide. Hvis du vil marinere din stege med krydderier, bør du gøre det et par dage før du planlægger at grille kødet, da marinering af kødet tager relativt lang tid for kødet at absorbere.
Hvis din stege har et lag fedt på (som de fleste stege) kan du drysse krydderier oven på fedtet eller fjerne fedtlaget (som sandsynligvis presses ned med snor, som du skal fjerne), krydre undersiden af kødet, og læg derefter fedtet ned. ovenpå igen. Fedtet vil tilføre stegen smag
Trin 2. Læg risten inde i din bradepande
Din bradepande skal være stor og lav. Læg risten i gryden og læg derefter kødet på risten. Dette stativ er vigtigt, fordi det vil adskille kødet fra væsken. Hvis kødet er tilbage med væsken, vil det dampe frem for at stege.
Trin 3. Kog din stege
Du behøver ikke konstant at overvåge kødet, før du er ved slutningen af den tildelte tilberedningstid. Du skal bruge et kødtermometer til at lave en god steg - Nøglen til grill er at kunne overvåge kødets indre temperatur.
Trin 4. Kontroller stegtens indre temperatur
Når den anslåede tilberedningstid er slut, skal du kontrollere stegtens indre temperatur for at sikre, at den er tilberedt korrekt. Brug et kødtermometer til at kontrollere kødets indre temperatur. Fjern emnerne nedenfor, når stegen når den angivne temperatur:
- 135ºF: Fjern oksekødskål, øjenrulle, stegt underside.
- 135ºF til 150ºF: Fjern oksekødsribber, spareribs, ømt lænd og oksekød over flanken eller bag på lænden.
- 140ºF: Fjern skinke.
- 140ºF til 155ºF: fjern koens hamstrings; lammelår, skulder og lægsteg..
- 145ºF: Fjern svinekam, kød i kronform og steg skulder.
- 155ºF: Fjern oksekødsteg og grillede ribben.
Trin 5. Fjern stegen fra ovnen
Lad resten af stegen stå på en tallerken eller et skærebræt, der har fordybninger, som drypper kan passere igennem. Dæk stegen med bagepapir eller folie. Stegen fortsætter med at koge, selv efter at den er taget ud af ovnen. Lad små stege simre i 10 minutter, store stege skal simre i 15 til 30 minutter. Simring af kødet kan hjælpe kødet med at absorbere væsken og skabe en saftig steg.
Den bedste måde at se, om din steg er færdig med at simre, er at kontrollere den indvendige temperatur igen. Kød kan skæres og serveres, når den indvendige temperatur begynder at falde
Trin 6. Skær kødet og server
God fornøjelse!
Metode 2 af 2: Steg kødet i en langsom gryde
Trin 1. Læg dit kød i en plastikpose
Det lyder måske mærkeligt, men det er faktisk en meget effektiv måde at belægge din stege med krydderier på. Sørg for, at posen, du bruger, kan lukkes. Når dit kød er i posen, tilsættes to spiseskefulde mel, en teskefuld salt (eller almindeligt salt), en halv teskefuld sort peber og to teskefulde hvidløgspulver. Luk posen og ryst grundigt, indtil kødet er helt belagt med krydderierne.
Hvis du følger en specifik stegeopskrift, f.eks. WikiHow -opskriften på tranebærstegt flæsk, skal du følge instruktionerne i opskriften
Trin 2. Brun kødfarven
For at gøre dette skal du placere en teskefuld olivenolie i en stor gryde. Bring det til en høj temperatur, læg kødet i en gryde og svits alle sider af kødet, indtil det bliver gyldenbrunt. Det brune kød tilsættes med smag til grillning.
Trin 3. Tilsæt nogle grøntsager til tilberedning med din stege
Slow cookers er gode at bruge, fordi de er indbegrebet af 'one pot -madlavning. Indtast bare kød og grøntsager, og din middag tilbereder sig selv. Læg grøntsagerne i gryden før kødet, så de vil absorbere kødets lækre smag. Den sædvanlige langsomte stegepande er lavet med gulerødder, kartofler og hvidløg, men du kan tilberede alle de grøntsager, du ønsker. Vær kreativ! Sørg for at skære alle de grøntsager, du bruger, i små stykker, så de kan stege fuldstændigt.
Du kan også dække kødet med grøntsager, eller omgive kødet med grøntsager - det er virkelig op til dig, hvordan du vil
Trin 4. Beslut, hvilken væske du vil bruge til at tilberede din stege
Mange mennesker vælger at bruge en halv kop oksekødsbuljong til at bremse tilberedningen af deres steg, da det tilføjer stegtens naturlige smag. Resten bruger vin, fløde af champignonsuppe, vand eller forskellige andre ingredienser såsom worchestershire eller sojasovs.
Trin 5. Dæk din langsomt komfur til, og skru temperaturen ned til lav
Hemmeligheden bag stege er at tilberede dem langsomt, så de kan absorbere så meget væske som muligt. Sæt din brændeovn på en lav indstilling, og lad den klare resten af arbejdet. Roastbeef efterlades generelt i en langsom gryde i 8 til 10 timer, mens flæskesteg generelt vil blive tilberedt i 6 eller 7 timer.
Trin 6. Fjern stegen fra langsomt komfur
Kødet skal være mørt og let at skære. Hvis du opdager, at din stege ikke er så fugtig, som du gerne vil have den, når tilberedningstiden er slut, skal du fjerne den fra gryden, skære den i små stykker og læg den tilbage i gryden for at absorbere mere fugt. Når det er færdigt, skæres kødet og serveres med andre tilbehør. God fornøjelse!
