Sautering er en kinesisk madlavning, der har været praktiseret i mere end 1500 år, idet det er hurtig tilberedning af kød og/eller grøntsager i olie ved hjælp af en stegepande eller en glat metalskål (traditionelt kaldes en wok for en wok). I de senere år har populariteten af sauteringsteknikken spredt sig over hele verden på grund af dens hastighed, bekvemmelighed og lækre resultater. Se trin 1 nedenfor for at tilføje denne lette og sjove teknik til din madlavning!
Trin
Del 1 af 2: Lav en grundlæggende omrøringsret
Trin 1. Forbered kødet eller proteinet ved at skære det i tynde skiver
Stegte retter kræver bestemt ikke, at kødet skal medtages i retten, så hvis du er vegetar, er du velkommen til at lave stegte retter med erstatninger som tofu eller bare grøntsager. hvis du vilje Hvis du vil inkludere kød (eller tofu osv.) I din opskrift, skal du starte med at skære det i tynde, små stykker til hurtig tilberedning. Hastighed er nøglen til sautering - du har brug for dine ingredienser, især kødet, til at lave mad så hurtigt som muligt.
Trin 2. Forbered grøntsagerne efter behov
De fleste stege-retter omfatter grøntsager af en eller anden art. Ligesom du ville med kød, skal grøntsager også skæres i små og tynde stykker for hurtigt at blive tilberedt. Det betyder, at peberfrugterne skal skæres i tynde skiver, hvert løg skal hakkes osv. Her er nogle grøntsager, du måske overvejer at tilføje til din stegepande - tilføj gerne flere typer grøntsager, som du kan lide!
- Paprika
- Varmere typer peberfrugter (rød peber osv.)
- Purun rotte
- Løg
- Gulerødder (skiver eller tyndt skåret)
- Broccoli
- Hvidløg
- Ærter (især tynde ærter)
Trin 3. Opvarm din wok eller wok
Traditionelt tilberedes stegte retter i en buet, stejl pande kaldet en wok. Det er dog også OK at bruge en flad gryde i vestlig stil. Det vigtige er, at gryden er lavet af robust metal og passer til alle dine ingredienser. Varm din stegepande (som ikke er tilsat ingredienserne i den) på komfuret ved moderat høj varme i cirka 1 til 2 minutter.
Normalt begynder panden at ryge, når temperaturen er den rigtige. Du kan også teste varmen på din stegepande ved at smide en dråbe vand i gryden - hvis dryppene straks suser og fordamper eller "danser", er din pande allerede varm nok
Trin 4. Hæld lidt olie (1-2 spsk) i din gryde
Normalt har du ikke brug for meget olie - du steger og steger ikke. På dette tidspunkt vil du også tilføje urter og/eller krydderier, som du bruger til din madlavning. Du har mange muligheder her. Du kan f.eks. Tilføje røde chiliflager til en krydret fornemmelse eller tilføje lidt flydende krydderier som sojasovs til olien for en klassisk smag. Valget er op til dig - herunder er nogle andre forslag, du kan vælge imellem!
- Sherry eller risvin
- Hakket hvidløg eller hvidløgspulver
- Salt og peber
- Ingefær (hvis du bruger det, skal du passe på, at du ikke brænder det)
Trin 5. Tilsæt kødet under omrøring
Hvis du inkluderer kød eller andre proteinkilder, skal du inkludere dem først. Hvis din pande er varm nok, brænder kødet eller andet protein, du bruger, straks på overfladen. Efter brænding, fortsæt med at flytte kødet under omrøring, indtil kødet er fuldt kogt. Dette tager normalt omkring 5 minutter.
Bemærk, at tilføjelse af kød midlertidigt vil sænke grydetemperaturen. For at omgå dette skal du skrue lidt op for varmen i et minut eller deromkring
Trin 6. Tilsæt derefter de langsomt kogte grøntsager
Når kødet er næsten tilberedt, tilsættes de grøntsager, du har forberedt. Start med tykke, seje grøntsager, der tager et stykke tid at tilberede - du skal sætte dem tidligt i et par minutter for at blødgøre dem, før du tilføjer resten af grøntsagerne. Nedenfor er grøntsager, der generelt tager ekstra tid at lave mad:
- Broccoli
- capri
- Gulerod
- rødløg
Trin 7. Tilsæt til sidst de grøntsager, der er kogt hurtigt
Tilsæt derefter resten af dine grøntsager. Disse grøntsager bliver møre i ikke mere end et par minutters madlavning. På dette stadium inkluderer de grøntsager, du kan inkludere:
- Bønnespirer
- Skimmelsvamp
- Alle grøntsager pakket som grøntsager, der er færdiglavede eller klar til brug
Trin 8. Tilsæt til sidst den stegte sauce, du vil bruge
Tilsæt den ønskede sauce på din stege. Selvom du tidligere har tilføjet en lille mængde eller mere af den flydende aroma, skal du nu tilføje hoveddelen. Det er dog bedst, hvis du er ret konservativ med dine saucer. Prøv ikke at tilføje for meget sauce på én gang, da dette kan grimme grøntsagerne og sænke temperaturen i gryden. Nedenfor er nogle eksempler på saucer, du måske vil tilføje på dette tidspunkt.
- Salt sojasovs
- Jordnøddesauce
- Østers sovs
Trin 9. Kog i 3-4 minutter
Lad din stege steges, og vandet reduceres let. Bliv ved med at røre efter behov - hvis du er sikker, kan du endda lejlighedsvis "vende" ingredienserne i din stege med et hurtigt svirp af dit håndled. Efter et par minutter skal grøntsager og sauce kombineres godt.
Trin 10. Server
Tillykke - du har lige lavet din første stegegryde. Nyd din stege eller brug en af nedenstående ideer til at perfektionere din ret!
Del 2 af 2: Lav et komplet omrøringsmåltid
Trin 1. Prøv at servere den med ris
Hvad er meningen med denne artikel uden at nævne denne asiatiske hæfteklammer? Ris giver en neutral kulhydratbase til grøntsager, kød og saucer i dine pommes frites. Stege og ris alene vil lave et komplet og perfekt måltid, eller det kan serveres som hovedret i en større kulinarisk oplevelse.
Du har meget at vælge imellem, når det kommer til ris - der er ikke kun forskellige typer ris at vælge imellem (brune ris, Angkak, jasmin, basmati osv.), Men der er også mange forskellige måder at tilberede risene på. Prøv for eksempel stegte ris for fuld smag eller almindelig brun ris for maksimal ernæring
Trin 2. Prøv at servere den med asiatiske nudler
En anden god kulhydrat serveret med stege er nudler. Traditionelt er stir fry naturligvis parret med asiatiske typer nudler, men der er ingen regler, der forhindrer dig i at bruge andre typer nudler. Hvis du er eventyrlysten, anvender du endda omrøringsteknikken til italienske pastaretter - brug din egen fantasi!
Trin 3. Prøv at lave stegt bok choy som et sundt alternativ
Fremgangsmåden ovenfor beskriver de typer sauteringsteknikker, der er "almindeligt" praktiserede - faktisk er der utallige retter til denne madlavningsmåde, hver med sin egen unikke smag. En af de mest berømte er bok choy, en ret lavet af kinesisk kål. Det smager ikke kun lækkert - det er også ret nærende og kaloriefattigt. Brug din sauteringsviden til testen ved at servere denne ret som tilbehør eller snack!
Tips
- Når du tilføjer saucer eller væsker, hæld dem i en cirkulær bevægelse til siderne af gryden, frem for at hælde direkte i midten af gryden. Dette vil holde gryden varm.
- Sørg for at dræne grøntsagerne, før du tilføjer dem til gryden. Våde grøntsager er ikke egnede til omrøring, gør det til en gryderet. Dette forhindrer også omrøring i at blive fugtig.
- Prøv ikke at koge det for længe efter, at grøntsagerne er tilsat, og tilsæt ikke for meget sauce på én gang. På denne måde koges grøntsagerne, men forbliver friske.
- Denne madlavning udføres bedst med en kalkunfryser. Jo større ilden jo bedre.
- Jordnøddeolie og safranolie er bedre til at holde på varmen end andre vegetabilske olier.
- Vær ikke bange for at tilføje urter som koriander eller endda basilikum.
- Grøntsager skal skæres ensartet for at sikre, at de koger jævnt.
- Det gode ved en wok er, at den giver dig mulighed for at flytte ingredienser ud af kogezonen (selve midten) for at holde dem varme, men ikke overcooking. Når kødet er kogt, sættes det til side på panden.
- Du kan også suge grøntsagerne med krydderier på forhånd. Svampene absorberer riseddiken for en god smagskombination.
- Prøv at marinere kødet med krydderier inden tilberedning (mange marinader fås i supermarkeder).
- Pas på ikke at tilsætte for meget kød. Dette vil sænke temperaturen i gryden, hvilket gør den til en dampkoger, ikke en omrøring.
- Tilsæt kødet jævnt og lad det hvile i 20 sekunder. Dette gør det muligt for kødet at koge på overfladen. Sauter i et par sekunder, lad det hvile i yderligere 20 sekunder og fortsæt derefter med at saute.
- Sørg for, at stegepanden er fuldt opvarmet, fjern den straks fra varmen og hæld olien i en cirkulær bevægelse for at forhindre den i at ryge.
