Ristede sesamfrø kan bruges i en række forskellige opskrifter og drysses over en række retter for ekstra smag og crunch. Det er let og hurtigt at stege rå sesamfrø, så længe du holder øje med dem, så de ikke brænder på.
Trin
Metode 1 af 3: Hurtig bagning
Trin 1. Bag på komfuret
Hvis der ikke er støv eller små småsten på sesamfrøene, kan du tilføje dem direkte til gryden. Bages ved medium-lav varme, under lejlighedsvis omrøring i to til tre minutter, eller indtil sesamfrøene er brune, skinnende og lejlighedsvis springer ud af gryden.
- Tilsæt ikke madolie til gryden.
- For en nøddeagtig smag, prøv at bruge en grundig stegemetode.
Trin 2. Rist sesamfrøene i ovnen
Alternativt kan du forvarme ovnen til 175 grader Celsius og sprede sesamfrøene på en uoljet bageplade. Bages til let brunet, og ryst forsigtigt panden hvert par minutter for at sprede varmen jævnt. Denne stegning tager otte til femten minutter, afhængigt af hvor tykt laget af sesamfrø er.
- Brug en bageplade med konkave sider for at forhindre spild.
- Sesamfrø kan brænde meget hurtigt, hvis varmen bliver for høj. Forlad ikke køkkenet og glem ikke at tjekke det ofte.
Trin 3. Afkøl sesamfrøene
Når sesamfrøene er steget på begge måder, overføres dem til en kølig bradepande og afkøles til stuetemperatur. Sesamfrø afkøles hurtigere på metaloverflader end plast eller glas.
Metode 2 af 3: Grundig bagning
Trin 1. Vælg rå, ikke -skrællede eller skrællede sesamfrø
Uskalede sesamfrø har en hård, falmet belægning, der varierer i farve fra gulhvid til sort. De skrællede sesamfrø er skrællet af og er altid meget hvide, næsten gennemsigtige og skinnende. Du kan stege enhver form for sesamfrø, men uskrællede sesamfrø er sprødere og har en lidt anden smag. Sesamfrø med skind indeholder mere calcium, men kan være sværere at fordøje, medmindre du vil male dem, så næringsværdien er sammenlignelig.
Selvom du kan suge uskrællede sesamfrø natten over og derefter skrælle huden af med hånden, er denne proces hårdt arbejde og udføres sjældent derhjemme. Begge typer sesamfrø er tilgængelige i asiatiske købmandsforretninger samt vestlige købmandsforretninger
Trin 2. Vask sesamfrøene
Skyl sesamfrøene i et lille hullet dørslag under rindende vand, indtil vandet er klart. Hvis sesamfrøene lige er blevet hentet fra haven, eller vandet er blevet lidt snavset, skal du røre dem i en skål med vand i et par minutter og derefter lade dem sidde. Fjern støv, der vises på overfladen af vandet, og små småsten, der synker til bunden af vandet.
Skylning vil ikke påvirke ernæringen af sesamfrøene negativt. Nogle mennesker foretrækker at suge sesamfrø natten over for at spire, hvilket kan forbedre fordøjelsen af visse næringsstoffer. Spirede sesamfrø spises dog normalt rå frem for ristede
Trin 3. Bag ved høj varme, indtil sesamfrøene er tørre
Overfør de skyllede sesamfrø til en tør stegepande ved høj varme. Rør af og til med en træske, men hold øje med sesamfrøene, da de hurtigt kan brænde, hvis varmen bliver for varm. Dette trin tager normalt 10 minutter. Når de er tørre, vil sesamfrøene smage og lyde anderledes under omrøring, og der vil ikke være fugt tilbage i gryden.
Trin 4. Reducer varmen til medium varme
Fortsæt med at omrøre lejlighedsvis i syv eller otte minutter. Når sesamfrøene er ristet helt, bliver de lyse, skinnende brune, og nogle af frøene begynder at komme ud af gryden.
Tag nogle sesamfrø med en ske og klem dem med fingrene. Ristede sesamfrø kan knuses til et pulver og have en nøddeagtig smag end rå sesamfrø
Trin 5. Afkøl og opbevar
Fordel de ristede sesamfrø på en metalplade og lad dem sidde ved stuetemperatur. Opbevar ubrugte sesamfrø straks i en lufttæt beholder og afkøles eller fryses.
Sesamfrø holder sig i god stand i køleskabet eller fryseren i et år, men med tiden vil de miste deres smag. Rist de tørre sesamfrø i et par minutter for at genoprette smagen
Metode 3 af 3: Brug af ristede sesamfrø
Trin 1. Drys det færdige fad på
Sesamfrø er en fast bestanddel i køkkener rundt om i verden fra Korea til Libanon. Drys sesamfrø på grøntsagsretter, salater, ris eller desserter.
- Mal eventuelt sesamfrøene i en foodprocessor, blender eller morter og støder, hvis du foretrækker et mindre sprødt sesampulver, eller hvis du vil male frøene til en smoothie.
- Du kan lave øjeblikkelige krydderier ved at blande granuleret sukker, salt eller sort peber med sesamfrø.
Trin 2. Lav sesamfrøene til en tahinipasta
Den eneste nødvendige ingrediens er vegetabilsk olie. Olivenolie er en traditionel mulighed, der øger dens rige smag, men du kan bruge sesamolie eller rapsolie i stedet for en stærkere sesamsmag. Læg de ristede sesamfrø i en foodprocessor og blend med en spiseske olie, indtil konsistensen er glat, men ikke flydende.
Fortsæt til næste trin, og vend tahinien i hummus (en slags marmelade eller sauce lavet af tahini, kikærter, olivenolie, citronsaft, hvidløg og salt)
Trin 3. Brug sesamfrø i desserten
Ristet sesam tilføjer lækker smag til bagværk og kan sikkert tilføjes til glutenfri opskrifter. I mange lande rundt om i verden koges ristede sesamfrø med smør og granuleret sukker eller honning for at lave en klistret slik.
Trin 4. Kog sesamfrøene til andre opskrifter
Prøv at tilføje en knivspids sesamfrø til en hjemmelavet falafelpatty, bland en spiseskefuld sesamfrø et par minutter før omrøring eller bland dem med salatdressinger.
