Adzukibønner bruges meget ofte i japanske, kinesiske og koreanske retter, men du kan også bruge disse bønner i asiatiske retter og som en erstatning for andre bønner i din foretrukne amerikanske menu. Disse bønner er rige på protein og kaloriefattige i forhold til andre bønner, herunder sorte bønner, nyrebønner, pintobønner, hvide bønner og kikærter. Fortsæt med at læse for at lære mere om, hvordan du tilbereder disse bønner.
ingredienser
Grundlæggende madlavning ingredienser
Til 8 til 10 portioner
- 4 kopper (1 liter) tørrede adzukibønner
- 4 skiver bacon/røget (valgfrit)
- 1 tsk (5 ml) salt (valgfrit)
- 1 tsk (5 ml) sort peber (valgfrit)
- 1 tsk (5 ml) hvidløgspulver (valgfrit)
- 1 tsk (5 ml) chilipulver (valgfrit)
- Vand
Dampning
Til 4 til 5 portioner
- 2 kopper (500 ml) tørrede adzukibønner
- Vand
Azuki bønnepasta (Anko)
Fremstiller 600 gram Anko
- 200 gram tørrede adzukibønner
- Vand
- 200 gram hvidt sukker
- En knivspids salt
Trin
Metode 1 af 3: Grundlæggende trin i komfuret
Trin 1. Sug bønnerne i blød
Læg bønnerne i en stor gryde og fyld gryden med vand. Sug bønnerne i vand ved stuetemperatur i 1 til 2 timer.
- Da bønnerne for det meste er tørre, anbefales det stærkt, at du lægger bønnerne i blød, før du tilbereder bønnerne. Fordi ved at gøre dette vil bønnerne blive blødere og også fjerne de vandopløselige komponenter i bønnerne, der kan forstyrre fordøjelsen.
- Hvis du bruger adzukibønner, kan du dog stadig gennemgå iblødsætningsprocessen uden at opleve nogen bivirkninger, efter at du har spist adzukibønnerne. Opblødningsprocessen vil gøre bønnerne lidt lettere at fordøje, men denne proces er ikke særlig vigtig.
- Du kan lægge bønnerne i blød i en time til en nat.
Trin 2. Skift vand
Dræn vandet ved at hælde grydeindholdet gennem et dørslag. Skyl adzukibønnerne flere gange under rindende vand, før du sender bønnerne tilbage til gryden og tilføjer nyt vand.
- Det nødvendige vand skal være så højt som 5 cm for at lægge bønnerne i blød.
- Fyld gryden med koldt vand, så bønnerne koger mere jævnt.
Trin 3. Tilsæt bacon, hvis du ønsker det
Hvis du vil tilføje bacon til bønnerne, kan du gøre dette nu. Skær baconen i stykker på 2,5 cm, og læg baconen i en gryde med vand og bønner.
Bacon giver adzukibønnerne en røget, salt aroma. Bacon kan være en god tilføjelse, hvis du har tendens til at spise nødder lige eller tilføje dem til salte retter, såsom chili. Bacon virker muligvis ikke, hvis du har tendens til at bruge nødder i søde retter eller snacks
Trin 4. Kog gryden med bønnerne
Dæk gryden til, og bring vandet i kog ved høj.
Trin 5. Lad bønnerne koge, indtil de er bløde
Når vandet koger, reduceres varmen til medium og lad bønnerne simre, indtil bønnerne er bløde nok til at gennembore med en gaffel.
- Hvis du lægger adzukibønnerne i blød, før bønnerne koges, tager kogeprocessen kun cirka 60 minutter. Hvis du ikke lægger bønnerne i blød eller lægger bønnerne i blød i under en time, vil kogeprocessen tage op til 90 minutter.
- Vip låget let for at tillade damp fra bønnerne at slippe ud af gryden, og undgå således trykopbygning inde i gryden.
- Fjern periodisk alt overskydende skum, der har dannet sig på overfladen af vandet, mens bønnerne tilberedes.
- Tilsæt om nødvendigt mere vand, hvis du ser meget skum udvikle sig under tilberedningen.
Trin 6. Tilsæt de ønskede krydderier
Adzukibønner kan serveres eller tilføjes til en opskrift direkte, men hvis du vil have bønnerne til at smage lidt, kan du tilføje salt, sort peber, hvidløgspulver, chilipulver eller din yndlings krydderi og kan tilføjes efter bønnerne fjernes fra komfuret og tørres.
Du skal tørre bønnerne, før du tilføjer krydderierne for at sikre, at krydderierne trænger ned i bønnerne, og krydderierne ikke taber eller opløses i vandet
Trin 7. Server
Tør bønnerne, hvis du ikke allerede har udført denne proces i krydderiet, og server bønnerne, mens bønnerne er varme.
- Du kan servere adzukibønnerne i tortillaskaller, i en skål med majsbrødskant eller ris. Bønner kan også tilsættes gryderetter (franske retter), bager (ovnmad), chili (krydret mad) og gryderetter.
- Alternativt kan du nedkøle bønnerne og tilføje dem til en frisk salat.
- Du kan opbevare kogte adzukibønner i en lufttæt beholder, der kan holde op til fem dage i køleskabet eller seks måneder i fryseren (et køleskab, der køler under vandets frysepunkt).
Metode 2 af 3: Dampning
Trin 1. Sug bønnerne i blød
Læg adzukibønnerne i en mellemstor gryde eller skål og fyld med nok vand til at dække bønnerne. Læg bønnerne i blød natten over ved stuetemperatur.
- Det er faktisk ikke nødvendigt at suge adzukibønnerne. Du kan tilberede bønnerne i dampovnen uden at lægge bønnerne i blød, men at lægge bønnerne i blød før tilberedning reducerer den tid, det tager at koge bønnerne og fjerne de vandopløselige komponenter i bønnerne, der kan forstyrre fordøjelsen.
- Hvis du vil bevare bønnernes farve, form og aroma, skal du ikke lægge bønnerne i blød, før de tilberedes.
Trin 2. Hæld vandet fra
Hæld bønnerne og vandet gennem en sigte for at fjerne vandet. Skyl bønnerne under rindende vand flere gange.
Skylning af bønnerne efter tørring af bønnerne fjerner flere af de vandopløselige komponenter i bønnerne, der stadig klæber til bønnernes ydre skal
Trin 3. Kom bønnerne i dampkogeren
Overfør de drænede bønner til dampkogeren og tilsæt 2 kopper (500 ml) koldt vand. Dæk dampovnen til og kog ved højt tryk.
Trin 4. Kog, indtil den er blød
Hvis du lægger bønnerne i blød, tager denne proces kun cirka 5 til 9 minutter. Hvis du ikke lægger bønnerne i blød, kan denne proces tage 15 til 20 minutter.
- Fjern overskydende vand, når det er kogt, ved at hælde dampens indhold gennem en sigte. Bemærk, at der ikke vil være for meget vand, når bønnerne er færdige.
- Når bønnerne er gennemstegte, skal de være bløde nok til at gennembore med en gaffel.
Trin 5. Server
Server adzukibønnerne lige, mens de stadig er varme, eller tilføj dem til din yndlingsbønne opskrift.
- Hvis du serverer bønnerne varme, kan du servere dem med tortillaskaller, majsbrød eller ris. Du kan også tilføje dem til gryderetter, bager, chili og gryderet.
- Hvis du serverer bønnerne, mens de er varme, kan du servere adzukibønnerne i tortillaskaller, majsbrød eller ris. Du kan også tilføje jordnødder i gryderetter (franske retter), bager (madlavning med ovn), chili (krydret mad) og gryderetter.
- Hvis du beslutter dig for at stille bønnerne på køl, kan du nyde bønnerne blandet med salaten.
- Hvis du har rester af bønner, kan du opbevare kogte bønner i en lufttæt beholder, der kan holde op til fem dage i køleskabet eller seks måneder i fryseren.
Metode 3 af 3: Adzuki Bean Paste (Anko)
Trin 1. Sug bønnerne i blød
Læg adzukibønnerne i en mellemstor gryde eller glasskål og fyld med vand. Lad bønnerne trække i stuetemperatur i en nat.
I mange applikationer er det ikke nødvendigt at suge adzukibønnerne. For bønnepasta skal du imidlertid lægge bønnerne i blød for at blødgøre bønnerne og fjerne de vandopløselige komponenter i bønnerne, der kan forstyrre fordøjelsen
Trin 2. Afløb og udskift vandet
Dræn bønnerne ved at hælde pandeindholdet gennem en sigte. Skyl flere gange under rindende vand og kom bønnerne tilbage i gryden med frisk vand.
- Skylning af bønnerne efter iblødsætning af bønnerne hjælper med at fjerne snavs eller eventuelle vandopløselige komponenter i bønnerne, der stadig klæber til bønnernes ydre skaller.
- Sørg for, at vandet er mindst 5 til 5 cm over bønnerne, når du sender bønnerne tilbage til gryden.
- Husk, at bønnerne vil fordobles i slutningen af tilberedningsprocessen, så sørg for, at gryden er stor nok til at rumme alle bønnerne.
Trin 3. Kog vandet
Overfør gryden til komfuret og tænd for høj varme. Kog bønnerne, indtil vandet koger, uden at dække gryden med et låg.
Sluk for varmen, når vandet begynder at koge. Dæk gryden til, og lad bønnerne blive ved ovnen i 5 minutter ved svag varme
Trin 4. Kassér og udskift vandet igen
Hæld grydeindholdet gennem en sigte for at fjerne det vand, der bruges til madlavning.
Denne gang er det ikke nødvendigt at skylle bønnerne
Trin 5. Kog, indtil den koger
Læg adzukibønnerne tilbage i gryden og hæld nok vand i til at dække bønnerne. Tænd for varmen, indtil vandet i gryden koger.
Trin 6. Kog bønnerne, til de er meget bløde
Når vandet koger, reduceres varmen til medium-lav og lad bønnerne fortsætte med at koge langsomt. Du bør gøre dette i 60 til 90 minutter.
- Tilberedning af adzukibønner i en gryde uden låg.
- Brug periodisk en hulske til at trykke ned på møtrikkerne, der flyder på vandets overflade.
- Tilsæt vand efter behov under tilberedningen. Vandet fordamper, og som et resultat vil vandet falde, når bønnerne koger. Du skal sikre, at bønnerne forbliver nedsænket i vandet under hele tilberedningsprocessen.
- På den anden side kan tilsætning af for meget vand få bønnerne til at smuldre.
- For at kontrollere niveauet af bønnernes doneness skal du tage en bønne og klemme møtrikken med din finger. Du skal let kunne trykke på møtrikkerne med fingrene.
Trin 7. Tilsæt sukker og bland
Tilsæt sukker i tre separate trin, og rør hver gang du tilføjer sukker. Forøg varmen og kog, indtil bønnerne når en meget blød tekstur, indtil bønnerne kan laves til en pasta.
- Rør nødderne konstant efter du har tilsat sukkeret.
- Lad bønnerne fortsætte med at koge ved høj varme, selv efter vandet koger.
- Sluk for varmen, når bønnerne er så bløde, at de kan blive til en pasta, men fjern ikke gryden fra komfuret.
Trin 8. Tilsæt salt
Når adzukibønnepastaen er afkølet lidt, drysses der lidt salt i og omrøres den sidste bønneblanding med en træ- eller plastikske.
- Bønnepastaen forbliver varm, men ikke så varm, at du kan skåle dine hænder, når du rører pastaen.
- Pastaen tykner og bliver tættere, når pastaen afkøles.
Trin 9. Overfør pastaen til et separat opbevaringsområde, og stil pastaen på køl
Hæld eller brug en ske og overfør pastaen til et separat opbevaringsområde. Dæk opbevaringsrummet, og lad lidt luft komme ind, og lad pastaen afkøle til stuetemperatur.
Efterlad ikke ankoen (bønnepastaen) i gryden, efter at pastaen er afkølet
Trin 10. Brug eller opbevar pasta efter behov
Du kan bruge adzuki bønnepasta på dine foretrukne asiatiske desserter og som en snack, herunder mochi -kage, anpanbrød, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncake og chalboribbang.
