At vende et spejlæg er en af de aktiviteter, som nybegynderkokke frygter mest. Det er ikke svært at få æggehviderne sprøde og kogte og æggeblommerne stadig løbende, men du skal øve dig på at gøre det. Perfekt spejlæg er det bedste i verden. Du kan nyde det med enhver ret, du kan forestille dig.
Trin
Metode 1 af 2: Stegning af perfekte æg
Trin 1. Sæt stegepanden på komfuret, opvarm den ved middel temperatur
Brug en stegepande, der har plads nok til, at æggene kan flytte rundt. En 20-tommer gryde passer til et æg, men du skal bruge en 30 cm eller større gryde til 2-3 æg ad gangen.
Trin 2. Tilsæt lidt olie eller smør i gryden, til det er varmt
1/2 spsk burde være nok til hvert æg. Når det varmes op, skal du dreje gryden, så olien dækker alle overflader. Hold øje med kogetemperaturen, så olien eller smørret ikke brænder på.
- Brug af en for stor pande kan få æggene til at klistre, da det lag olie, der er spredt ud over gryden, er for tyndt til at koge kun ét æg. Tilsæt lidt mere olie for at forhindre dette i at ske.
- Brug meget baconfedt til meget salte æg.
- Madlavningsspray er en hurtig og nem måde at sikre, at hele gryden er belagt med olie.
Trin 3. Lad stegepanden varme op, indtil smør/olie er varmt, men ikke før den bliver brun
Lavere temperatur er bedre; for høj temperatur brænder/svider hurtigt din olie og æg. Du skal bare bruge olie, der begynder at koge lidt eller smør, der begynder at boble. Når du tilføjer æggene, skal hviderne syde lidt.
Trin 4. Knæk det første æg og hæld det i en lille tallerken eller skål, eller knæk ægget, og læg det direkte i gryden
Knæk æggene langsomt, så æggeblommerne ikke går i stykker. Hvis du knækker ægget og lægger det først i skålen, fjernes de skalfragmenter, der kom ind inden tilberedning. Når du hælder æggene i gryden, skal du høre et let sus, men der må ikke være sprøjt eller sprøjt af olie.
Trin 5. Kog æggene, indtil de klare ender bliver hvide
Når du ikke længere kan se bunden af stegepanden, fordi æggehviderne allerede er tilberedt tæt på stegepanden, er du klar til at gå videre til næste trin. Prøv ikke at flytte æggene nu, da de er geléagtige og sandsynligvis falder tilbage på plads.
Denne proces tager normalt 1-3 minutter
Trin 6. Dæk kedlen til, og sænk varmen, når kanterne begynder at blive hvide
Læg låget på gryden. Dette vil holde dampen i gryden og koge toppen af ægget og hjælpe hviderne med at lave mad. Dette er den bedste måde at holde æggeblommerne flydende, da for meget varme øjeblikkeligt kan tilberede æggeblommerne fra bunden, før hviderne er fuldt kogte.
Trin 7. Vær opmærksom på æggeblommens hårdhed ved at løfte låg på gryden og forsigtigt røre den med din finger
Når teksturen ikke længere er geléagtig, dvs. hviderne ser gennemsigtige ud, er dine æg klar. Du kan fortsætte med at lave mad til de hårdere æg eller fjerne dem fra gryden og servere med det samme.
Til din blanding bør æg med stille æggeblommer tage cirka 5 minutter, fra det andet æg rammer gryden, indtil det er færdigt tilberedt. For dit gennemsnitlige, løbende æg tager denne proces cirka 5 minutter fra det andet ægget rammer gryden, til det er færdigt
Trin 8. Løft æggene ud af gryden i en hurtig, jævn bevægelse med en spatel
Du skal hurtigt løfte og flytte æggene, så æggeblommerne ikke går i stykker. Server og nyd.
Drys med salt og peber til smag, mens æggene stadig er varme
Metode 2 af 2: Servering af stegte æg
Trin 1. Steg dine æg i varm olie til sprøde gyldenbrune hvide og løbende æggeblommer
For at gøre dette opvarmes 4 spiseskefulde (60 ml) olivenolie i stedet for kun 1 eller spiseskefulde. Når du lægger æggene i, vendes stegepanden, så den varme olie og æg glider til kanterne på stegepanden, som stadig er varmere. Mens du laver mad, skal du bruge en ske til at fjerne olien fra gryden og læg den over æggene for at dække dem med den varme olivenolie. Når ydersiden er brun og sprød, fjernes æggene, smages til med salt og peber og serveres.
- Vær forsigtig - olien kan sprøjte og hvæse.
- Denne metode kan tilberede æg på bare 30-60 sekunder.
Trin 2. Vend ægget i halve for at gøre det lettere
I stedet for at dække gryden, vendes ægget halvvejs, når hviderne er klar til at tilberede æggeblommernes toppe hurtigt og sprødt. Sørg for at bruge meget olie, og brug en spatel hurtigt, selv vende den uden at rive den.
Trin 3. Server æg på toast til en enkel morgenmad
Det klassiske spejlæg er på toast, normalt parret med frugt eller bacon, det er en morgenmadspakke over hele verden. For en enklere og mere mættende morgenmad kan du tilføje:
- Spinat eller rucola.
- Tomat og/eller avocado.
- Røget flæsk, pølse eller skinke.
- Ost.
- Stegte ris.
Trin 4. Server de spejlæg over resterne for at lave en fyldskål
Kom stegte grøntsager, bønner, ris og endda pasta i for et ekstra boost af smag med den løbende tekstur af spejlæg og æggeblommer. Hvis du har brug for at krydre/tilføje smag til en rest, skal du lave spejlæg.
Trin 5. Læg spejlæg på sandwich eller hamburgere for en proteinrig mulighed
Sandwich med spejlæg er lækre, smid en baguette eller brød med lidt ost, avocado og tomater. På en hamburger kan et spejlæg og smeltet æggeblomme hæve kødet til et helt nyt niveau.
Trin 6. Lav Huevos Rancheros
Denne lette morgenmadsret ligner lidt en åben burrito. For at gøre det, drys 2-3 majs tortillas med sorte bønner, avocado, tomater, ost og salsa plus eventuelle taco ingredienser, du kan lide. Læg et spejlæg oven på hver af dine tortillakreationer og nyd.
Stegte æg passer også godt til kartofler eller søde kartoffelblandinger, så prøv kartofler som en base i stedet for tortillas
Tips
- Friske æg vil producere de bedste / lækreste spejlæg.
- Krydr ikke dine spejlæg, før de er næsten færdige med at lave mad.
- Arbejd ved den rigtige temperatur, så du kan lave de rigtige æg, som du kan lide dem. Og husk, hvilken slags indstilling der er den rigtige for dig at stege æggene derefter.
- Hvis der kommer æggeskaller i din skål, skal du bruge en ske til at øse dem ud.
