Kogende rå mælk kan dræbe mikrober og gøre mælken sikker at drikke. Pasteuriseret mælk er sikkert at drikke koldt, men kogning kan forlænge holdbarheden. Hvis du kun skal opvarme mælken til madlavning eller for at nyde varm mælk, bliver opvarmningen hurtigere og lettere.
Trin
Metode 1 af 3: Kogende mælk ved hjælp af en komfur
Trin 1. Kontroller, om mælken skal koges eller ej
Nogle typer mælk er sikre at drikke uden at koge. Følg disse retningslinjer for at afgøre, om mælk skal koges eller ej:
- Frisk mælk skal koges når det er muligt.
- Pasteuriseret mælk skal koges, hvis den opbevares ved stuetemperatur, men må ikke koges, hvis den opbevares i køleskab eller i et meget koldt rum.
- Tetrapakke mælk forseglet med "UHT" på etiketten er sikker at drikke, selvom den opbevares ved stuetemperatur. UHT står for "ultrahøj temperatur", den type proces, der dræber alle skadelige mikrober.
Trin 2. Hæld mælken i en stor, ren gryde
Vælg en gryde, der er højere, end du har brug for, så der er masser af plads. Mælk skummer, når den koger og flyder ofte over, når den koges i en lille gryde.
- Rengør panden grundigt, ellers kan resterne klæbe til din mælk. Hvis dette skaber et problem, skal du bruge en gryde, der kun bruges til mælk.
- Kobber, aluminium og rustfrit stål varmer meget hurtigere op end jern og andre metaller. Hvis du bruger det, sparer du tid, men du skal være meget opmærksom på det for at forhindre mælken i at brænde og flyde over.
Trin 3. Opvarm mælken, indtil der kommer bobler
Opvarm mælken ved middel varme og se omhyggeligt efter. Et lag glitrende fløde vil stige til toppen, når mælken opvarmes. Til sidst vil der dukke små bobler op under cremen, der starter ved yderkanterne. Når dette sker, sænkes varmen til lav varme.
Du kan opvarme mælken ved høj varme for at spare tid, men hold øje med mælken, og du skal være forberedt på at sænke varmen. Ved høj varme vil boblerne blive til et lag skum på kort tid
Trin 4. Rør af og til
Hvis varmen ikke spredes jævnt, kan mælken blive brændt nogle steder. Rør hvert par minutter ved hjælp af en træske eller varmebestandig ske. Rør rundt til bunden af gryden.
Trin 5. Stop med at skumme
Når mælken koger, forhindrer fløden oven på mælken damp i at slippe ud. Denne varme får cremen til at skumme, som vil stige hurtigt og flyde over fra gryden. Svar hurtigt for at forhindre, at dette sker:
- Sænk varmen, indtil der dannes mælkebobler med en jævn hastighed.
- Rør hele tiden for at bryde skummet.
- Læg redskabet (træske eller spatel) i gryden (valgfrit). Dette er for at bryde overfladen af cremen op og skabe et hul, hvor damp kan slippe ud. Bare sørg for at køkkengrejet er varmebestandigt.
Trin 6. Kog mælken i to eller tre minutter, og rør mælken kontinuerligt
Denne tid er lang nok til at gøre mælken sikker at drikke. Længere kogning ødelægger kun næringsstofferne i mælken.
Trin 7. Opbevar straks mælken
Hæld straks mælken i en lukket beholder. Opbevares i køleskab eller på det koldeste sted i dit hjem. Hvis du opbevarer det i køleskabet, behøver mælken ikke at blive kogt igen. Men hvis du opbevarer dem ved stuetemperatur, skal du muligvis koge dem før hver brug.
Mælkeernæring ødelægges, hvis mælken koges for ofte. Hvis du ikke har et køleskab, så prøv at købe engangsmælk
Metode 2 af 3: Kogende mælk i mikrobølgeovnen
Trin 1. Stol ikke på denne metode for at gøre frisk mælk sikker at drikke
Mikrobølgeovnen kan kun koge mælk i kort tid, før den flyder over. Denne kogning vil stadig dræbe nogle mikrober, men ikke nok til at håndtere frisk mælk eller mælk opbevaret ved stuetemperatur. Opvarm mælketypen med komfuret.
Trin 2. Hæld mælken i en ren kop
Undgå kopper med metallisk maling, da de ikke tåler mikrobølgeovn.
Trin 3. Læg træbestikket i koppen
Læg en træske eller spisepinde i koppen. Brug et bestik, der er langt nok, så det ikke falder eller synker ned i mælken. Dette er for at lade damp slippe ud gennem håndtaget og ikke skabe en skumeksplosion.
Trin 4. Opvarm mælken i mikrobølgeovnen i 20 sekunder hver gang
Mellem hver opvarmning tages mælken ud af mikrobølgeovnen og omrøres i 5-10 sekunder. Denne metode gøres for at minimere risikoen for overfyldt mælk.
Metode 3 af 3: Opvarmning af mælk
Trin 1. Opvarm mælken, der skal bruges i opskriften
Skoldning eller opvarmning til en temperatur på et par grader under 100ºC ændrer mælkens opførsel i brødopskrifter. Nogle mennesker kan lide at koge pasteuriseret mælk som en ekstra forholdsregel mod mikrober. Dette er dog ikke vigtigt, hvis mælken tidligere blev opbevaret i køleskabet.
Hvis mælken ikke er pasteuriseret eller opbevaret ved stuetemperatur, skal den koges
Trin 2. Hæld mælken i en ren gryde
En gryde med en tyk bund vil tillade varmen at sprede sig mere jævnt og reducere chancerne for at mælken brænder.
Snavs kan ødelægge mælken, så rengør panden grundigt
Trin 3. Opvarm mælken ved middel varme
Opvarm aldrig mælk ved høj varme, da det sandsynligvis vil få mælken til at brænde eller flyde over.
Trin 4. Rør af og til
Se mælken og rør rundt hvert minut. En bred spatel er det bedste værktøj til omrøring, da den kan skrabe bunden af gryden, hvis mælken begynder at klistre.
Trin 5. Hold øje med dannelsen af små bobler og damp
Mælk kaldes skoldet, når der vises et lille lag skum på toppen af mælken. Små bobler vil dukke op omkring kanterne af gryden, og overfladen er lige begyndt at fordampe.
Hvis du har et infrarødt termometer, skal du sørge for, at mælkens temperatur er 82ºC
Trin 6. Fortsæt med at opvarme mælken i cirka 15 sekunder
Rør hele tiden for at forhindre mælken i at flyde over.
Trin 7. Gem den resterende mælk
Hvis der er mælk tilbage efter at have drukket eller tilberedt, skal den opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Hvis dette ikke er muligt, skal beholderen opbevares i et køligt rum. Ved varme temperaturer vokser bakterier, og mælkens kvalitet forbliver kun god i op til fire timer.
Tips
- Hvis du vil tilføje krydderier eller sukker, skal du tilføje dem, efter at mælken er kogt og fjernet fra komfuret eller mikrobølgeovnen.
- Du kan købe en varmebestandig metalplade, der skal placeres mellem komfuret og gryden. Dette vil sprede varmen mere jævnt og forhindre mælken i at brænde. Dette kan dog tage mere tid end at bruge en almindelig gryde.
- Du kan tage den fløde, der vises på overfladen, når mælken opvarmes ved svag varme. Tilsæt fløden til pasta eller karry saucer.
Advarsel
- Sure fødevarer, herunder ingefær og nogle andre krydderier, kan tykne mælk.
- Sørg altid for, at mælken ikke er blevet forældet, før den tilberedes. Forældet mælk lugter surt og skal kasseres og bør ikke bruges igen, fordi det kan forårsage madforgiftning.
- Sørg for at se mælken, når den varmes op. Mælk begynder at koge meget tidligere end vand.
- Hold den varme gryde med en klud, ovnhandsker eller tang. Efterlad ikke gryden uden opsyn, især når der er børn eller dyr i nærheden.
