Hvis du laver mad eller spiser en meget krydret ret, skal du vide, hvordan du reducerer intensiteten. Nogle gange er det svært at vide, hvor krydret en teskefuld karrypulver vil tilføre et fad. Eller det kan være, at låget på chilipulverbeholderen pludselig kommer af, når du vil drysse det på fadet, og der falder flere chilier end ønsket. Måske andre gange viser den smag, som kokken anser for ikke for krydret, at være for krydret for den person, der spiser den. Selvom nogle mennesker kan lide at spise meget krydrede retter, vil andre få halsbrand eller bare ikke lide fornemmelsen af brændende læber og sved, der drypper fra krydret mad. Uanset årsagen skal du helt sikkert gemme smagen af mad, der er for krydret, så den stadig kan nydes af alle.
Trin
Trin 1. Start med at tilføje en lille portion krydret krydderi til retten og smag den til
Du kan blive ved med at tilføje krydderier til dit ønskede niveau af krydderi.
For etniske retter, som du måske ikke kender, kan karrykrydderier, chili, chilisauce og chilipulver tilføje en ekstraordinær intens krydret smag, selv i små doser. Så start med halvdelen af den mængde krydderier, der foreslås i opskriften, for at undgå beklagelse, hvis det senere viser sig at være for krydret, fordi du allerede har tilføjet et fuldt mål
Trin 2. Reducer den krydrede smag ved at tilføje en portion af den samme ret, men ikke krydret
Hvis du har masser af tid, kan en risret, der er for krydret, reduceres i intensitet ved at tilberede en ekstra halvdel eller en ekstra portion og blande den med den første portion.
Trin 3. Server krydrede retter med drikkevarer, dips eller mælkebaserede saucer
Mejeriprodukter kan hjælpe med at lindre den krydrede smag af en række forskellige fødevarer.
- At drikke mælk efter at have spist krydret mad kan reducere niveauet af krydret i munden.
- Creme fraiche, almindelig yoghurt og flødesauce kan hjælpe med at reducere krydret kød- og grøntsagsretter som Cajun -kylling eller kartoffel- og gulerodskarry. Alternativt kan du tilføje et drys ost eller smørsauce for at lette krydret.
- Hvis du vil have et tilbehør, kan du prøve en stor skefuld hytteost eller en mælkebaseret dip til et krydret spark. Gæsterne kan også justere niveauet af krydderi i retten efter deres individuelle smag med den mælkebaserede dip eller sauce.
Trin 4. Tilsæt fløde, mælk eller ost til flydende retter som f.eks. Supper og drikkevarer
I modsætning til faste fødevarer, der kræver sprinkling eller dypning, vil smagen og konsistensen af flydende retter generelt blive forbedret ved at tilsætte mejeriingredienserne direkte i fadet for at reducere krydretniveauet.
- Kraftig fløde eller fedtfattig mælk kan tilsættes til mange slags grøntsags- eller mælkebaserede supper for at reducere krydderierne. Selv supper lavet af bønner, græskar, ærter, skaldyr og tomater passer godt til mælk. Dog bør bouillonbaserede supper prøves før tilsætning af fløde eller mælk.
- Hvis tilsætningen af fløde ikke matcher den type suppe, du laver, skal du tilføje revet ost eller et stykke ost (pr. Skål) under servering for at reducere krydderierne. Tilsæt cheddarost til krydret kartoffel- og pølsesuppe. Tilsæt schweizisk ost eller provolone til grøntsagssupper med oksekødsbouillon. Parmesanost passer godt til forskellige typer kyllingekødsupper og supper i italiensk stil. Den lette og bløde ost passer godt til tortillasuppe og bisque (skaldyrssuppe).
- Hvis du ikke har fløde eller mælk ved hånden, kan en skefuld creme fraiche til hver portion suppe tilføre visuel interesse samt en kølende effekt til en krydret grøntsagssuppe eller puré.
Trin 5. Bland de nye ingredienser efter smagen af det originale fad
Korn, grøntsager og kød kan tilføje smag til en række retter, samtidig med at niveauet af krydderi reduceres. Det kan også være en god idé at tilføje nye ingredienser til et fad, for hvis retten kun indeholder én ingrediens, vil næringsindholdet ikke være afbalanceret, især i en-serveringsretter.
- Til en indisk karry tilføjes blot kartofler, gulerødder, ærter, løg, ris, kokosmælk eller almindelig yoghurt (usaltet græsk yoghurt eller creme fraiche er også velegnede).
- Til mexicanske retter tilføjes peberfrugter, courgette, tomater, bønner, ost, løg, majs, creme fraiche eller ris.
- Asiatiske fødevarer omfatter normalt broccoli, løg, gulerødder, ærter, peberfrugter, kål eller ris.
Trin 6. Tilsæt sukker, honning eller andet sødemiddel for at reducere skålens krydderi
Dette sødemiddel er især velegnet til opskrifter i asiatisk stil, kylling- eller svinekødsretter eller retter med frugt eller skaldyr.
Hvis du er bekymret for, at sødemiddel ændrer fadets hovedsmag, skal du blande en lille mængde sødemiddel i en lille del af retten og smage den, inden du ændrer alt
Trin 7. Fjern straks de krydrede ingredienser, hvis det er muligt
Nogle retter med tilsætning af hele eller skiver chili og saucen efterlader stadig skiver eller klumper, der kan fjernes og kasseres.
Bortskaf brug af bestik, så dine hænder ikke udsættes for krydret olie. Selv efter vask kan den krydrede olie stadig efterlades på hænderne og irritere huden eller øjnene
Tips
- Der er ingen grund til at ændre retten, men server den med brød og smør, almindelige ris, kartofler eller andre mel- og kornvarer som en blanding og en frelser for at reducere krydret bid.
- Når du vil tilberede en krydret ret, skal du tilføje lidt krydret krydderi til retten, så den, der spiser den senere, kan tilføje sin egen krydrede smag efter deres smag. Forbered peber, chilisauce eller andre krydrede ingredienser, så de passer til retten, så alle kan justere niveauet af krydderi, de kan lide. Varm sauce er et andet alternativ til krydrede fans. De kan tilføje det til den færdige ret, mens folk, der ikke kan lide krydret, stadig kan nyde den samme mad komfortabelt.
- En anden mulighed er slet ikke at inkludere krydrede ingredienser, herunder krydrede krydderier (såsom skiver af røde chilier), så den person, du serverer, kan vælge niveauet af krydderi efter deres smag.
