Frysning af dej er en fantastisk måde at nyde friskbagt varmt brød med kun en kort tilberedning. Selvom du muligvis skal foretage nogle justeringer af din foretrukne brøddejopskrift, kan de fleste opskrifter let ændres for at gøre dejen frysbar. Derefter skal du bare forme dejen til en kugle eller rulle og fryse den ned, så du kan lave varm toast på ingen tid.
Trin
Del 1 af 2: Tilpasning af brøddejopskrifter
Trin 1. Vælg din foretrukne brøddejopskrift som basisopskrift
Selvom der er nogle justeringer, skal du sørge for, at dejen stadig hæver ordentligt efter frysning. Du kan bruge en hvilken som helst brødopskrift som basis for frossen dej. Følg først instruktionerne fra din yndlingsopskrift til fremstilling af dejen, og juster derefter mængden af mel og gær for at få det ønskede resultat.
Du kan fryse dejen med succes uden at foretage justeringer af opskriften. Den eneste måde at finde ud af det på er at prøve det. Hvis den frosne dej ikke hæver og bliver hård, når den bages, skal du muligvis justere mængden af mel og gær for at få den smag og tekstur, du ønsker
Trin 2. Brug mel med højt proteinindhold i stedet for almindeligt mel for at få den rigtige tekstur
Ved frysning af brøddej kan kolde temperaturer svække gluten i melet, så brødet bliver hårdt og ikke hæver. For at undgå dette skal du bruge mel med et højere proteinindhold, f.eks. Fuldkornsmel, hård eller rug. Det høje proteinindhold forhindrer dejen i at tabe for meget af den gas, der produceres under fermentering (stigningsprocessen).
Mange brødopskrifter kræver mel, der har lavt proteinindhold, såsom hvidt mel til alle formål eller brødkrummer. For de fleste opskrifter kan du erstatte melet med mel med højt proteinindhold uden at ændre størrelsen
Trin 3. Brug langsomt stigende gær eller dobbelt gærdosis for at sikre, at dejen hæver
Frysning kan delvis ødelægge gæren, så dejen ikke hæver igen, når den er blødgjort til en normal temperatur. For at sikre, at dejen hæver igen efter frysning, skal du fordoble mængden af gær i opskriften eller bruge langsomt stigende gær i stedet for den hurtigt stigende gær, der bruges i mange opskrifter.
Hvis du bruger gær med langsom stigning-ikke hurtigt stigende gær-skal du bruge den samme mængde som angivet i opskriften
Trin 4. Lad dejen hæve i 45 minutter
Læg dejen i en let smurt skål eller læg den på bagepapir ved stuetemperatur i cirka 45 minutter til at give dejen nok tid til at hæve (også kendt som gæring eller æltning). På dette trin kan dejen formes til runder eller ruller for at spare tid under efterfrysningens blødgøringsproces.
Nogle brødopskrifter instruerer i at lade dejen hæve to gange. Lad i så fald dejen hæve igen i yderligere 45 minutter
Trin 5. Stans og form brøddejen til den form, du ønsker
Følg instruktionerne i den valgte opskrift. Efter at have ladet det hæve i 45 minutter, slå dejen. Adskil dem derefter i små stykker og form til kugler, hvis du vil fryse dem til ruller.
Hvis den er frosset i en brødform, behøver dejen ikke at blive formet efter stansning, fordi den vil tage sin egen form, når den er lagt i gryden
Trin 6. Overfør dejen til en let smurt bageplade eller i en brødform
Hvis du former dejen til en rulle, læg den på en let smurt bageplade. Hvis du laver et brød, skal du lægge det i en smurt brødform og trykke ind i hvert hjørne af formen, så der ikke er tomme mellemrum eller luftlommer.
Hvis du former dejen til en rulle, skal du skille stykkerne ad, så de ikke rører hinanden og fryser sammen
Del 2 af 2: Opbevaring, blødgøring og bagning af frosset brøddej
Trin 1. Overfør brøddejen tildækket til fryseren i 1 til 2 dage
Når de er rullet til en rulle eller lagt i en brødform, lægges dejen straks i fryseren, så den ikke når at hæve yderligere. Lad det stå der, indtil det er helt frosset til den form, du lavede.
Ved at lade hævningsprocessen forekomme en anden gang vil dejen blive for fast og tæt til at fryse. Frys derfor, så snart den er dannet
Trin 2. Pak den frosne dej i plastik eller en særlig emballagepose til køleskabet
Fjern dejen fra fryseren. Når dejen er rullet i form, kan du overføre den til en forseglet pose for nem opbevaring. Hvis dejen er frosset i en brødform, fjernes den fra formen og pakkes tæt med plastfolie.
Trin 3. Skriv datoen på plastikken, så du ved, hvornår dejen blev lavet
Brug en permanent markør til at nedskrive datoen. På den måde ved du, hvornår den blev lavet og pakket, og ved, hvornår udløbsdatoen kan være. Så du skal have bagt brøddejen inden den tid.
Trin 4. Læg dejen tilbage i fryseren i op til 6 måneder
Kom straks dejen i køleskabet, så den ikke blødgør. Blødgør og bag dejen maksimalt 2-6 måneder efter frysning.
Selv om dejen forbliver god i op til 6 måneder, hvis den opbevares i fryseren, skal du huske, at jo længere den opbevares, desto større er risikoen for frysning af fryser. Blødgør derfor og bag brød hurtigere, dvs. inden for 2-3 måneder
Trin 5. Blødgør dejen i mindst 4 timer ved stuetemperatur
Inden bagning tages den ud af fryseren. Hvis dejen er frosset i form af en rulle, blødgør den i cirka 1 time i plastik, og fordel den derefter på et stykke bagepapir, indtil den er helt blød. Hvis dejen er frosset i en brødform, skal du bare lade den stå der og fjerne den, så dejen kan blødgøre.
- Den tid, det tager at blødgøre dejen, afhænger af, hvordan den blev frosset, og hvor varm den er ved stuetemperatur. Start med at kontrollere dejen efter cirka 4 timer.
- Nogle opskrifter kræver, at dejen får lov til at hæve en anden gang, efter at den er blødgjort. Hvis det er tilfældet, skal du lægge den helt bløde dej i en let olieret skål eller på bagepapir, og lade den hvile i 45 minutter for at lade den hæve igen.
Trin 6. Bag brøddejen efter opskriftsvejledningen
De fleste frosne brøddejer kan bages som normalt. Derfor, når dejen er blødgjort og har lov til at hæve igen (hvis det er nødvendigt), skal du bare følge den originale opskrifts instruktioner.
- I nogle tilfælde kan frosne dej dog tage længere tid at bage. Hvis brødet stadig ikke er færdigt efter at have nået den bagetid, der anbefales af opskriften, tilsættes yderligere 10-15 minutter.
- Når den frosne dej er blødgjort, kan du bruge den til at lave varme ruller eller lækre loafers.
