Aubergine er en vitaminrig, fiberrig frugt (teknisk set er en aubergine en frugt), der ofte optræder i sydamerikanske, italienske, kinesiske og persiske opskrifter. Når ristet, aubergine har en fast og tilfredsstillende tekstur, der gør det til en populær kød erstatning i vegetarretter. Læs videre for at lære at tilberede aubergine ved hjælp af fem populære metoder, nemlig stegning, sautering, stegning, grillning og kogning.
Trin
Metode 1 af 5: Stegt aubergine
Trin 1. Vask auberginen og skær den i skiver på omkring 1,25 cm tyk
Trin 2. Læg auberginen på en papirbeklædt plade, og drys aubergineskiverne med salt
Lad stå i cirka 15 minutter, indtil auberginen frigiver sin væske. Tør aubergineskiverne tørre med et køkkenrulle, vend derefter om, og gentag tørringen på den anden side.
Trin 3. Forbered en dej lavet af 1 kop mel, 1/4 kop majsstivelse, 1/2 tsk salt og tsk peber
Bland ingredienserne sammen i en lav skål. Forøg mængden af ingredienser til en større mængde aubergine, og tilsæt mere eller mindre krydderier efter smag.
Trin 4. Slå et eller to æg i en separat lille skål
Tilsæt flere æg, hvis du steger mere aubergine.
Trin 5. Varm madolie i en stor gryde eller hollandsk ovn (gryde med låg, støbejern) til 176,6 ° C
-
Kom olien op til 0,6 cm høj i gryden eller nok til at få auberginen til at flyde i gryden.
Kog aubergine Trin 5 Bullet 1 -
Jordnøddeolie, rapsolie eller vegetabilsk olie er gode valg til stegning. Brug ikke olivenolie, da den ikke kan opvarmes til høje temperaturer.
Kog aubergine Trin 5 Bullet 2
Trin 6. Forbered ægplanterne en efter en
Dyp auberginestykkerne i æggeblandingen, og dæk derefter melblandingen med.
-
Tryk på aubergineskiverne på kanten af melskålen for at fjerne overskydende mel.
Kog aubergine Trin 6 Bullet 1 -
Sørg for, at hvert stykke er meldrysset.
Kog aubergine Trin 6 Bullet 2 - For en tykkere melblanding belægger du hver aubergineskive i ægget og melet, og gentager derefter ægget og melet for anden gang.
Trin 7. Brug tang til at dyppe de dej-overtrukne aubergineskiver i den varme madolie
-
Fyld ikke panden for meget. Steg auberginen i et lag ad gangen (lad det ikke hobe sig op), og gentag med den næste ret, hvis der stadig er ægplanter, der ikke er stegte.
Kog aubergine Trin 7 Bullet 1
Trin 8. Lad aubergineskiverne koge, indtil de er brune på den ene side
Derefter vendes og venter, indtil den anden side også er brunet.
Trin 9. Fjern den stegte aubergine og afdryp olien
Dræn på en tallerken beklædt med silkepapir.
Trin 10. Server den stegte aubergine med det samme efter eget valg
-
Stegt aubergine vil være sumpet og grødet, hvis det bliver for længe. Fordi den skal spises med det samme, mens den stadig er varm.
Kog aubergine Trin 10 Bullet 1 -
Prøv at servere stegt aubergine med marinara eller tzatziki sauce.
Kog aubergine Trin 10 Bullet 2
Metode 2 af 5: Stegt aubergine
Trin 1. Vask auberginen, skræl den og skær den i mundrette stykker eller terninger
Trin 2. Læg auberginestykkerne på en tallerken beklædt med køkkenrulle og drys med salt
Lad det sidde i cirka 15 minutter, indtil auberginen oser ud. Tør auberginen tør med et køkkenrulle, vend den om og gentag for at tørre den anden side.
Trin 3. Varm lidt madolie op i en dyb bradepande eller en lavpande
-
Sautering sker ved hjælp af en lille mængde olie. Brug ikke mere end en spiseskefuld olie.
Kog aubergine Trin 13 Bullet 1 -
Varm olien op, til den er meget varm, helst indtil lige før rygning.
Kog aubergine Trin 13 Bullet 2
Trin 4. Tilsæt aubergine og andre ingredienser efter eget valg, såsom hakkede løg, ærter eller gulerødder
Trin 5. Krydr omrøringen med en knivspids salt og peber
Trin 6. Fortsæt med at røre aubergine og andre ingredienser hurtigt med en spatel eller ske, til de er kogte og let brunede
Trin 7. Server med hvide ris eller brune ris
Metode 3 af 5: Grillet aubergine
Trin 1. Vask auberginen og skær den i 2,5 cm tykkelse på langs
Trin 2. Læg auberginen på en tallerken beklædt med køkkenrulle og drys med salt
Lad det sidde i cirka 15 minutter, indtil auberginen oser ud. Tør auberginen tør med et køkkenrulle, vend den om og gentag for at tørre den anden side.
Trin 3. Pensel begge sider af aubergineskiverne med en madlavningsbørste med olivenolie
Trin 4. Drys krydderierne efter eget valg
Overvej spidskommen, paprika eller hvidløgspulver ud over en knivspids salt og peber.
Trin 5. Læg de olierede aubergineskiver på grillen ved middel varme
-
Det kan også steges i en slagtekylling (grill ved høj varme) i din ovn.
Kog aubergine Trin 22 Bullet 1
Trin 6. Grill aubergineskiverne i cirka 3 minutter på hver side
Auberginen er moden, når kødet er blødt, og kanterne er brune og sprøde.
Trin 7. Løft aubergineskiverne med en spatel på en tallerken
Metode 4 af 5: Ristet aubergine
Trin 1. Forvarm ovnen til 190ºC
Trin 2. Vask auberginen og skær den i 2,5 cm tykke stykker
-
Auberginer kan halveres, skæres i store stykker eller laves til blæsere til stegning.
Kog aubergine Trin 26 Bullet 1 -
Generelt kan huden på den ene side, når auberginen er delt, være nyttig som en barriere, så auberginen ikke smuldrer efter tilberedning, fordi frugtkødet kan være blødt og let kan knække.
Kog aubergine Trin 26Bullet2 -
Aubergine skrælles normalt først, hvis det skal skæres i stykker til brug i opskrifter, såsom til sautering osv.
Kog aubergine Trin 26 Bullet 3
Trin 3. Smør en ovnfast beholder eller bageplade med olivenolie
Læg auberginestykkerne dybt deri, og arranger, så ingen af dem hober sig op.
Trin 4. Bag auberginen, indtil kanterne og toppen er brune, hvilket er cirka 20 minutter
Trin 5. Fjern den bagte aubergine fra ovnen og server den varm
Metode 5 af 5: Kogt aubergine
Trin 1. Vask, skræl og skær auberginen i små/store stykker
Eller du vil måske koge en helt skrællet aubergine.
Trin 2. Bring vand i kog i en gryde på komfuret
-
Brug 2 dele vand til 1 del aubergine.
Kog aubergine Trin 31 Bullet 1 - Hvis du koger auberginen hel, skal du bruge nok vand til helt at nedsænke auberginen.
Trin 3. Tilsæt aubergineskiver eller hel aubergine i det kogende vand
-
Hvis du koger auberginen hel, skal du lave et par huller i auberginens hud, før du tilføjer den til vandet for at forhindre, at auberginen brister.
Kog aubergine Trin 32 Bullet 1
Trin 4. Kog i langsomt simrende vand, indtil auberginen blødgør, cirka 8-15 minutter
Trin 5. Krydr auberginen med salt, peber og andre krydderier efter din smag
Tips
- Aubergine udover at blive kaldt en aubergine omtales også undertiden som aubergine i gamle kogebøger og opskrifter.
- Saltning af auberginen før tilberedning virker for at fjerne den bitre smag, især for gammel aubergine.
- Prøv grillet aubergine i stedet for burgere.
- Auberginer passer godt til grøntsager som tomater, løg og peber samt krydderier som allehånde (en slags peber), hvidløg, oregano, basilikum og chilipulver.
- Hemmeligheden ved friturestegning af aubergine er at forberede alt på forhånd, opvarme panden ordentligt og stege hver aubergineskive, så snart den er dyppet i melblandingen.
