Smeltning bryder bindingerne i sukkeret, så du kan krystallisere det og bearbejde det til enhver form, du ønsker ved hjælp af forme og andre værktøjer. Smeltesukker er også det første trin i fremstilling af karamel og slik. Smeltetemperaturen bestemmer, hvilken slags mad der kan laves. Det er ikke svært at gøre dette, men du skal holde øje med det, så sukkeret ikke brænder. Se trin 1 for at finde ud af, hvordan du kommer i gang.
ingredienser
- 1 kop sukker
- 2 spsk. vand
Trin
Metode 1 af 3: Smeltesukker
Trin 1. Mål sukkeret
Indstil den mængde sukker, du vil smelte. Sukker er meget svært at smelte jævnt uden at brænde, så det er bedst ikke at smelte mere end 2 kopper sukker ad gangen. Hvis opskriften kræver mere end det, smeltes sukkeret separat.
- Brug hvidt granuleret sukker, også kendt som bordsukker.
- En god enkel regel ved smeltning af sukker er dette: 2 kopper sukker vil producere flydende sukker, der kan bruges til at lave 1 kop karamel.
Trin 2. Hæld sukker og koldt vand i en gryde med en tyk bund
En pande som denne fordeler varmen jævnt. En mellemstor gryde er ideel til smeltning af sukker, og stål- eller aluminiumspander er bedst egnede.
- Den nødvendige mængde koldt vand er halvdelen af sukkeret.
- Sørg for, at gryden er helt ren. Hvis der stadig er bundfald i bunden af gryden, kan der dannes sukkerkrystaller der.
Trin 3. Læg gryden på komfuret, der er tændt ved lav-medium varme
Over lav varme vil sukkeret smelte i lang tid. Løft ikke ilden. Sukker brænder hurtigt, når det koges ved høj varme. En lav varme giver dig mulighed for bedre at kontrollere sukkeret.
Trin 4. Bliv ved med at røre de to ingredienser, indtil sukkeret er opløst
Omrøring tidligt i processen bryder klumperne op og lader sukkeret varme jævnt. Det ideelle værktøj til omrøring er en træske. Fortsæt med at omrøre opløsningen, indtil blandingen bliver klar og begynder at koge. På det tidspunkt kan du lave slik baseret på sukkertemperaturen.
- Fjern sukkeret, der klæber til siderne af gryden ved hjælp af en wienerbrød.
- Hvis der er krystaller på siderne af gryden, dannes krystaldannelse i hele blandingen, og sukkeret absorberes. Dette kan forhindres ved at feje siderne af panden med en børste og varmt vand.
Metode 2 af 3: Tilberedning af sukker i karamel
Trin 1. Kog sukkeret i yderligere 8-10 minutter uden omrøring
Når sukkeret er smeltet og begynder at koge, skal du fortsætte med at koge sukkeropløsningen, indtil det karamelliserer.
- Hvis du rører det, bliver sukkeret til krystaller. Så fra nu af skal du ikke røre det.
- Du kan forsigtigt ryste gryden for at gøre opvarmningsprocessen mere jævn.
- Den resulterende karamel vil have en let gyldenbrun farve, der dannes omkring kanterne af gryden.
Trin 2. Brug et sliktermometer til at kontrollere sukkertemperaturen
- Hvis du vil have sukkeret til at forblive flydende, udføres dit arbejde, når sukkeret har nået 170-180 ° C. Ved denne temperatur bliver sukkeret gyldenbrunt.
- Du kan se karamelens sande farve ved at placere en lille mængde af blandingen på en hvid tallerken.
Metode 3 af 3: Brug af smeltet sukker
Trin 1. Få det ønskede niveau af doneness
Hver opskrift kræver en anden sukkertemperatur. Hvis sukkeret har nået den ønskede temperatur for den opskrift, du laver, er sukkeret færdigt tilberedt. Du skal bruge det med det samme.
- Gevindtrin: temperatur 106-112 ° C. En tsk. Sukkeret danner en tynd tråd, når det dyppes og fjernes fra det kolde vand. Denne type sukker er perfekt til brug i kandiserede nødder og frugter.
- Soft-ball-trin: temperatur 113-116 ° C. En tsk. Sukker danner kugler, når det dyppes i koldt vand. Bolden bliver flad, hvis den fjernes fra vandet. Dette er perfekt til fudge (en slags slik) og fondant.
- Fastkugletrin: temperatur 118-120 ° C. En tsk. Sukker danner kugler, når det dyppes i koldt vand. Når den fjernes fra vandet, forbliver bolden i form, men deformeres, når den når stuetemperatur eller når den trykkes. Dette er perfekt til karamel slik.
- Hard-ball trin: temperatur 121-130 ° C. En tsk. Sukker danner kugler, når det dyppes i koldt vand. Bolden krymper lidt, når den trykkes, eller hærder og klistrer fast, når den fjernes fra vandet. Dette er perfekt til fremstilling af guddommelighed (lys krystal slik) eller skumfiduser (sej slik).
- Soft-crack-trin: temperatur 132-143 ° C. En tsk. Sukkeret brydes op i smidige tråde, når det dyppes i koldt vand.
- Hard-crack trin: temperatur 146-154 ° C. En tsk. Sukker vil bryde op i sprøde tråde, når det dyppes i koldt vand.
- Karameltrin (karamelstadium): temperatur 160-177 ° C. Sukkeret i gryden bliver brunt og begynder at afgive en karamel aroma.
Trin 2. Lav flanen (karamelcreme)
Denne mexicanske dessert laves ved at hælde smeltet og karamelliseret sukker på en bageplade, derefter toppe det med ægblandingen og bage det, indtil det stivner. Gryden vendes på en tallerken, så den varme, brune karamel er ovenpå.
Trin 3. Lav karamellen
Lav en cremet karamelsauce ved at tilsætte fløde og smør til det smeltede sukker. Brug derefter denne blanding som en lækker topping på is, chokoladekage og andre lækre godbidder.
Trin 4. Lav sukkerspind (spundet sukker)
Bomuldssukker fremstilles ved at tilberede flydende sukker, indtil det når et hårdt kugletrin (hærder, når det afkøles ved stuetemperatur). Den kan bruges som en pynt på alle slags desserter.
Trin 5. Lav karamelslik
Denne smøragtige, smagfulde slik fremstilles ved at blande smør og fløde i smeltet sukker og derefter tilberede det, indtil det når det hårde kugletrin. På dette tidspunkt skal den opnåede karamel hældes i forme og afkøles ved stuetemperatur, indtil den er hærdet.
Tips
- Hvis du ikke har en småbørste, skal du bare dække gryden. Den varme damp i gryden vil smelte sukkeret, der sidder fast på kanterne af gryden. Placer låget, så der er en lille åbning for at slippe noget af dampen ud af gryden, og se sukkeropløsningen omhyggeligt. Denne metode virker ikke altid (sammenlignet med at bruge en pensel). Så der kan stadig sidde sukker fast i kanterne af gryden.
- Sørg for, at alt brugt udstyr er virkelig rent. Lidt snavs i gryden kan få sukkeret til at danne krystaller og forpurre processen. Processen mislykkes, hvis sukkeret danner krystaller og har en ru struktur. Hvis dette er tilfældet, er den eneste løsning at smide det væk og starte forfra.
- Selvom høj luftfugtighed kan blødgøre fast sukker og slik (begge er fremstillet af flydende sukker), påvirkes processen til smeltning af sukker ikke af fugtighedsniveauer.
- Candy -termometre kan aflæse temperaturer ved højere varme end køkkentermometre, der er over 100 ° C.
Advarsel
- Flydende sukker er meget varmt og meget klistret. Disse ingredienser kan få din hud til at blære.
- Vær altid opmærksom på at undgå ulykker og forhindre sukkeret i at brænde.
- Bær ikke løse smykker eller tøj. Dette kan blive fanget og resultere i skade.
- Hvis du har langt hår, skal du binde det tilbage. Langt, løst hår kan: sløre udsigten, distrahere eller blive fanget.
